Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
Новосибирской области
Новосибирский технологический техникум питания
Курсовая работа
по дисциплине:
Экономика отрасли
по теме:
Экономическое обоснование основных показателей деятельности предприятия общественного питания кафе “Хуторок” на 77 мест
Выполнил:
Студент группы Т-40
Специальности 260502
Максименко
А.Н
Руководитель:
Преподаватель
Дульзон
Л.А.
Новосибирск 2012
ЗАДАНИЕ ДЛЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
ПО ДИСЦИПЛИНЕ: Экономика отрасли
Студента очного отделения специальности 260502 группы 350
Фамилия Максименко имя Анатолий отчество Николаевич
Тема курсовой работы
Экономическое обоснование основных показателей деятельности предприятия общественного питания на примере кафе «Хуторок» на 77 мест.
Дата выдачи задания 30.09.12
Срок сдачи курсовой работы 22.01.13
Руководитель курсовой работы Дульзон Л.А
Содержание
Введение
Характеристика предприятия общественного питания кафе «Хуторок»
Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции предприятия общественного питания кафе «Хуторок»
Расчет в потребности в сырье и продуктах. Составление продуктового баланса предприятия общественного питания кафе «Хуторок»
Экономическое обоснование издержек производства и обращения предприятия общественного питания кафе «Хуторок»
Экономическое обоснование прибыли и рентабельности предприятия
общественного питания кафе «Хуторок»
Экономическое обоснование показателей по труду предприятия общественного
питания кафе «Хуторок»
Заключение
Приложение. А
Приложение. Б
Список используемых источников
Введение
Малая экономика – важный сектор полноценного рынка. Без малого бизнеса невозможно становление цивилизованной рыночной экономики. Роль и место малого бизнеса в российской экономике трудно переоценить. Полученная малым бизнесом прибыль составляет пятую часть всей прибыли экономики страны.
По официальным данным на сегодняшний момент рынок услуг общественного питания в Новосибирске представляют почти полторы тысячи предприятий, причем около трети на рынке занимают рестораны, как традиционной русской, так и самых разных мировых кухонь, и около 20% приходится на всевозможные бары. По экспертным оценкам, в Новосибирске, как, впрочем, и в других крупных сибирских городах, сегодня налицо тенденция к открытию всевозможных ресторанов, баров и кофеен. Именно эти три вида предприятий имеют самую высокую популярность.
Общественное питание в Новосибирске существовало с момента зарождения города. Однако особое развитие ресторанный и барный бизнес получил в середине девяностых годов.
До 1997 г. на рынке общественного питания не было серьезных операторов. Открытие десять лет назад первой пиццерии для Новосибирска стало таким же эпохальным событием, как в свое время открытие первого «Макдоналдса» для Москвы. По крайней мере, очереди в первую новосибирскую пиццерию выстраивались ничуть не короче, чем в Москве.
В истории развития ресторанного и барного бизнеса особую роль сыграли крупные компании, работающие на новосибирском рынке уже давно.
Первый ресторан быстрого питания «Нью-Йорк Пицца» управляющей компании «Ресторатор» был открыт в Новосибирске 9 августа 1996 года. Очередь из сотен человек, желающих попробовать настоящую американскую пиццу, не заканчивалась больше месяца. За первые 3 месяца работы ресторана быстрого питания «Нью-Йорк Пицца» в нем побывали более чем 25000 посетителей. Успех начинания был столь ошеломляющим, что позволил в кратчайшие сроки открыть еще пять ресторанов в разных частях города. На сегодняшний день сеть ресторанов быстрого питания «Нью-Йорк Пицца» насчитывает 11 ресторанов и является самой крупной за Уралом. Успешный опыт работы в Новосибирске, убедительно доказал большую популярность марки «Нью-Йорк Пицца» и высокую рентабельность вложений в этот бизнес.
Компания «Трэвлс кофе» была создана в 1997 году с целью популяризации и продвижения напитка кофе на рынок Сибири и России в целом. Свою деятельность «Traveler?s Coffee» начала с открытия в Новосибирске кофейни — первого эспрессо-бара под своей торговой маркой, к 2006 г. было открыто 7 кофейн в разных частях г. Новосибирска. В настоящее время «Трэвлс кофе» является признанным экспертом по кофе в России и стремится к достижению лидирующей роли в области поставок и приготовления кофе в Сибирском регионе в сегменте Спэшиали кофе (элитные сорта кофе Арабика).15 августа 1998 года, в Новосибирске распахнули свои двери первые рестораны компании «РосИнтер». Появление в сибирской столице такого мощного игрока, несомненно, оказало влияние на весь рынок общественного питания города. За пять лет работы только «Патио Пиццу» (сейчас заведение именуется «Иль Патио») и «Ростикc» посетило порядка 1,2 млн человек. Успех убедил компанию в том, что дело это нужно продолжать, и в 2000 году были открыты сразу два новых ресторана: «Ростикс-Лепесток» и «Планету суши». Сейчас «РосИнтер» продолжает расширять сеть ресторанов.
По данным департамента потребительского рынка городской мэрии, за последние 5 лет общее количество предприятий общепита увеличилось на 311 единиц. Сегодня на каждую тысячу жителей Новосибирска приходится 51 место в общественном питании. Стремительно растет число летних кафе. За последние 5 лет общее количество таких сезонных объектов увеличилось почти на треть.По данным за 2005 год, на 10 тысяч человек в Новосибирске приходилось 10 предприятий питания. Сегодня этот рынок представляют почти полторы тысячи предприятий.
В настоящее время в Новосибирске существует масса специализированных баров и ресторанов, предлагающих блюда всевозможных мировых кухонь на самый разный вкус. В порядке вещей стала экзотическая или эксклюзивная кухня. По темпам развития Новосибирск на рынке услуг питания сегодня выглядит гораздо солиднее, чем соседние города в Сибирском федеральном округе.
Рост организаций общественного питания обусловлен открытием крупных стационарных предприятий питания, способных принять одновременно более 60 посетителей. В новом качестве возрождаются столовые. Новосибирцев обслуживают так называемые «евростоловые» — «Вилка-Ложка» (5 заведений), «Фуд-Мастер» (5 заведений), «Аллегро-Фуд» (2 заведения), «Ланч-Тайм» (2 заведения) и другие, посещаемость которых остается стабильно высокой.
Большая часть ресторанов, кафе, баров и других подобных заведений сконцентрирована в Центральном и Железнодорожном районах. Поэтому одним из стратегических направлений развития сетевых предприятий является движение от центра города к окраинам.
Активное развитие рынка услуг общественного питания каждый год ставит перед всеми его участниками новые задачи. Так, еще два года назад говорить о кофейном буме в городе не было оснований. Сегодня в Новосибирске действует 17 кофеен, которые соответствуют всем современным требованиям.
Растет в городе и сеть летних кафе. В прошлом году в Новосибирске открылось 347 таких кафе и площадок. По сравнению с 2000 годом, общее количество объектов сезонной сети увеличилось почти на треть. Используя прилегающие территории для организации летнего кафе, предприятия общественного питания тем самым увеличивают количество мест для посетителей. Стремясь привлечь клиентов, предприятия питания стали больше обращать внимание на интерьер своих заведений. С каждым годом становится важным качество и разнообразие услуг. Совершенствуется кухня, разрабатываются фирменные и эксклюзивные блюда.
В течение 2005 года открылось 173 новых организаций питания, это — рестораны «Пепперони», «Колизей», «Бирхоф», «Форум», «Неаполь», «Островский», кафе «Кафела», закусочные «Нью-Йорк-Пицца», «Ясная поляна». Продолжается развитие сетевых предприятий питания ООО «Фуд-Мастер» (трактиры «Жили-были», столовые «Вилка-Ложка», рестораны «Ланч-кафе», «Макарони» и т.д.), СП ЗАО «РосИнтер» (предприятия быстрого обслуживания «Ростик?с», ресторан «Планета-Суши»), Управляющая Компания «Ресторатор» (бар «People?s», блинная «СолнцеПек») и др.
Заметим, что именно в структуре предприятий общепита в Новосибирске самая большая доля, более 40%, приходится на всевозможные кафе, около 30% на рынке занимают рестораны, как традиционной русской, так и самых разных мировых кухонь, около 20% приходится на всевозможные бары. По экспертным оценкам, в Новосибирске, как, впрочем, и в других крупных сибирских городах, сегодня налицо тенденция к открытию всевозможных ресторанов, баров и кофеен. Именно эти предприятия оказались наиболее востребованными.
Основные игроки на рынке общественного питания. Вот лишь некоторые из крупных компаний, активно работающих сегодня на новосибирском рынке общественного питания:
Холдинг «РосИнтер-Сибирь» владеет сетью модных ресторанов, кафе японской кухни и кофеен. В прошлом году компания открыла в Новосибирске две новых кофейни, еще одно кафе японской кухни, в ближайшее время будет открыт новый фирменный ресторан.
Компания «Ресторатор» управляет солидной сетью пиццерий, баров и бистро, имеет собственную службу доставки. В прошлом году открыт новый бар, где организована служба доставки блюд японской кухни.
Соперничающая с «Ресторатором» группа компаний «Нью-Йорк пицца» приглашает новосибирцев и гостей города в десять фирменных пиццерий, имеет собственную сеть кондитерских, кофеен, баров. В прошлом году открыло очередную пиццу и элитный ресторан.
На рынке массового питания доминирующие позиции занимают такие крупные игроки, как компания «Аллегро-Фуд». В прошлом году она активно развивала сеть популярных столовых под общим фирменным знаком «Поварешка».
Почти в затылок дышит этой компании ООО «Фуд-Мастер», также специализирующийся на массовом быстром питании. Его козырь — сеть фирменных трактиров «Жили-были» и столовых «Вилка-ложка». В прошлом году эта компания открыла свой очередной трактир «Жили-были», очередные три столовые «Вилка-ложка». Кроме того, компания начала активное наступление на московский рынок со своей сетью столовых «Вилка-ложка»
Тема данной работы актуальна, т.к. она рассматривает принципы экономического обоснования основных экономических показателей деятельности предприятий общественного питания. В условиях конкурентного рынка необходимо эффективно вести свою экономическую деятельность, планировать её, так как в планах отражаются ближайшие цели и средства их достижения. В курсовой работе отражаются вопросы экономической обоснованности оборота, издержек, валового дохода и прибыли.