6 Расчет и подбор теплового оборудования

В проекте цеха обработки птицы при необходимости предусматривается установка устройств для опаливания птицы. Расчёт их производится по формуле (4).

n = , (4)

где n – количество оборудования, ед.;

А _туш. – количество тушек птицы, перерабатываемых за смену, ед. ;

G –производительность принятого оборудования, тушек/ч.;

Т – продолжительность смены, ч.;

ή – коэффициент использования оборудования (в предприятиях и цехах малой и средней мощности η = 0,5-0,6, в предприятиях большой мощности η = 0,8).

7 Расчет численности рабочих цеха

Расчет рабочей силы производится по нормам выработки для выполнения конкретных операций по обработке мяса и птицы и изготовлению полуфабрикатов по формуле (5).

N₁ = , (5)

где N₁ - количество рабочих, непосредственно занятых в производственном процессе, чел.;

Q – масса обрабатываемого сырья или изготовляемых полуфабрикатов за смену, кг.;

n- количество порционных (штучных) полуфабрикатов, выпускаемых за смену, шт.;

Н_в- норма выработки на 1 работника за смену, кг., шт.;

λ-коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ=1,14).

Норма выработки за смену Н_в определяется путём умножения нормы выработки в час (приложение Б) на принятую продолжительность рабочего дня работников (7 или 8 ч.). Если в справочной литературе отсутствуют нормы выработки на конкретные виды полуфабрикатов, их принимают ориентировочно на основе анализа и сравнения трудоёмкости их изготовления с нормами выработки традиционных полуфабрикатов. Результаты расчёта сводятся в таблицу 6.

Таблица 6 - Расчет численности рабочих цеха

Наименование операции	Ед. изм	Количество перерабатываемого сырья или изготовляемых полуфабрикатов за смену, кг., шт.	Норма выработки за смену на 1 работника, кг.,шт.	Количество рабочих, чел.
				в смену	в сутки

Общее количество рабочих, занятых в цехе, N_2, чел., определяется по формуле (6).

N₂ = N₁ , (6)

где - коэффициент использования рабочего времени.

Значение коэффициента зависит от режима работы предприятия и рабочих и принимается следующим.

Таблица 7 - Значение коэффициента 

Режим работы предприятия	Режим рабочего времени работников	Значение коэффициента 
7 дней в неделю	5 дней в неделю с двумя выходными днями	1,59
7 дней в неделю	6 дней в неделю с одним выходным днем	1,32
6 дней в неделю	6 дней в неделю с одним выходным днем	1,13
5 дней в неделю	5 дней в неделю с двумя выходными днями	1,13