Тема медицинский контроль за адекватностью питания

Значение изучения темы:

Состояние здоровья и физическое развитие населения в значительной степени зависит от питания. Питание должно соответствовать энергетическим затратам организма, восполнять его потребности в пищевых веществах – белках, жирах углеводах, витаминах, минеральных солях и микроэлементах. В процессе повседневной работы лечащий врач обязан уметь оценивать соответствие качества нутриентного состава и энергетической ценности потребляемой пищи физиологическим потребностям организма; проводить оценку влияния установленного характера питания на состояние здоровья индивидуумов и коллективов; составлять рекомендации по организации рационального питания в семье и коллективе.

Цель занятия:

1. Углубить теоретические знания о значении питания для здоровья и физического развития населения, о количественной и качественной полноценности питания, о концентрациях и принципах рационального питания, сбалансированности рациона, о физиологических нормах питания, о пищевом статусе и последствиях его нарушения.

2. Научить студентов методам оценки количественной и качественной полноценности питания.

3. Выработать следующие практические навыки: уметь рассчитать суточные энергозатраты; составить меню-раскладку; уметь оценить индивидуальное питание с использованием табличных, биохимических и клинических методов; уметь дать рекомендации по организации рационального питания с учетом физиологических норм питания.

Вопросы теории:

1. Питание как социально-гигиеническая проблема.

2. Биологическая сущность проблемы питания. Болезни, связанные с нарушением питания, их профилактика.

3. Гигиенические требования к питанию. Понятие рационального и сбалансированного питания.

4. Физиологические нормы питания для различных групп населения.

5. Количественная полноценность питания.

6. Белковая полноценность питания. Роль белка в питании. Нормы белка для различных групп населения. Источники белка в питании.

7. Роль жира в питании. Нормы для различных групп населения. Гигиеническая характеристика жиров.

8. Роль углеводов в питании. Нормы для различных групп населения. Сбалансированность углеводов. Понятие защищенных рафинированных углеводов. Источники углеводов в питании.

9. Роль витаминов. Их нормативы, источники.

10. Минеральные вещества, их роль, нормативы, источники.

11. Режим питания.

12. Методы оценки адекватности питания.

Литература:

Основная:

1. Гигиена под общей ред. акад. РАМН Г.И. Румянцева. М-2000.- С.250-286.

2. Вайнбаум Я.С., Коваль В.И., Родионова Т.А.. Гигиена физического воспитания и спорта. –Москва., 2002.-С 91-116

Дополнительная:

1. Петровский К.С., Ванханен В.Д., Лебедева Е.А., Руководство к практическим занятиям по гигиене питания.М., 1987, С. 26-68.

Учебный материал для самоподготовки

Питание обеспечивает важнейшую функцию организма человека, поставляя ему энергию, необходимую для покрытия затрат на процессы жизнедеятельности. Обновление клеток и тканей также происходит благодаря поступлению в организм с пищей «пластических» веществ- белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. Наконец, пища – источник образования ферментов, гормонов и других регуляторов обмена веществ в организме. Для поддержки нормального течения энергетических, пластических и каталитических процессов организму требуется определенное количество разнообразных пищевых веществ. От характера питания зависит обмен веществ в организме, структура и функции клеток, тканей, органов. Правильное питание с учетом условий жизни, труда и быта обеспечивает постоянство внутренней среды организма человека, деятельность различных органов и систем и, таким образом, является непременным условием хорошего здоровья , гармонического развития, высокой работоспособности. Правильным считается такое питание, которое обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма высокий уровень работоспособности и сопротивляемости воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, максимальную продолжительность активной жизни. Биологическая ценность пищи определятся содержанием в ней необходимых организму незаменимых пищевых веществ – белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей.