4. Графический материал

Наименование сырья

Срок хранения, сутки.

Нагрузка на 1м² грузовой площади, кг.

1

2

3

Мясо: Охлажденное

Мороженое

Полуфабрикаты из мяса

Субпродукты:

Охлажденные

Мороженые

Птица и кролики:

Охлажденные

Мороженые

Полуфабрикат

Рыба: Парная

Мороженая

Полуфабрикаты из рыбы

Молочно-жировые продукты

Сыры

Яйцо

Гастрономические товары

Фрукты, ягоды, зелень

Квашения, соления, маринады

Винно-водочные изделия

Пиво, воды

Кондитерские изделия

Консервы

Замороженные фрукты, ягоды

Готовые кулинарные изделия (замороженные)

Кулинарные изделия

Овощи и картофель

Полуфабрикат из овощей и картофеля

Мука, крупа, сахар, макаронные изделия

1

3

4

1-2

1

4

2

3

1-2

2

4

1-2

1-3

5

5

5

2

5

10

2

5

10

10

10

1

4

1-2

5-10

2

100-120

120-140

80-100

120-140

160-180

120-140

150-180

80-100

180-200

200-220

80-100

120-160

220-260

200-220

120-140

80-100

160-200

170-220

170-220

80-100

220-260

220-260

22-260

100

300-400

180-220

300-500

3

Сухофрукты

Приправы и специи

Соль

Грибы сушеные

Повидло, джем

5-10

5-10

5-10

10

5

100

100

600

200

400

Наименование

Изделий

Единица измерения шт., кг, порция

Тип емкости

Габаритные размеры, мм

Вместимость, кг, шт.

1

2

3

4

5

Полуфабрикаты

Картофель сырой очи-щеный, сульфитированный

Морковь сырая

Свекла сырая, очищенная

Лук репчатый сырой очищенный

Капуста Белокочанная

Зачищенная

Зелень петрушки, укропа, сельдерея, эстрагона обработанная, лук зеленый, салат зеленый обработанный

Редис, редька обработанные нарезанные

Крупнокусковые полуфабрикаты

Из говядины,

свинины,

баранины

Мелкокусковые полуфабрикаты

1

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

2

Е1 х 200 К1

Е1 х 100 К1

Е1 х 200 К1

Е1 х 100 К1

Е4 х 100 К4

Е1 х 100 К1

Е1р х 200 К1

Е1 х 100 К1

3

530х325х200

530х325х100

530х325х200

530х325х100

176х325х100

530х325х100

530х325х200

530х325х100

4

15

10

10

7

2

9

20

10

5

из говядины

свинины

баранины

Порционные полуфабрикаты

из говядины,

свинины,

баранины

Мясные рубленые полуфабрикаты из котлетной массы

Люля-кебаб

Тушка куриная, индюшиная, гусиная, подготовленная к кулинарной обработке

Фарш из говядины, свинины, баранины

Котлеты особые из кур

Рыба специальной разделки не замороженная

Котлеты (биточки) рыбные

Картофель, свекла, морковь очищенные целые отварные

Картофель, морковь, свекла нарезанные кубиками отварные или припущенные

Свекла маринованная, свекла тушеная для борща

Огурцы соленые нарезанные, капуста квашенная тушеная для супов, лук репчатый, морковь пассерованные

Салат в незаправленном виде

Соусы концентрированные

Бульоны (п/ф)

Запеканка капустная, морковная, овощная

Запеканка картофельная с мясом

Пудинг из творога

Биточки манные пшенные, блинчики с фаршем

Биточки (котлеты) капустные, морковные, свекольные, картофельные

Голубцы овощные с мясом и рисом, рыбой и рисом, творогом и рисом

Кулинарные изделия:

Рыба отварная семейства осетровых, порционными кусками в желе

Кура, цыплята, бройлеры, цыплята отварные

Говядина отварная крупным куском для холодных блюд

Говядина отварная крупным куском, нарезанная на порции, для супов, в желе

Запеканка из творога, рисовая с творогом

Тефтели рыбные

Фрикадельки рыбные

Мучные кулинарные, булочные изделия

Кондитерские изделия

Шт.

Шт.

Шт.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Шт.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Порц.

Порц.

Порц.

Шт.

Шт.

Шт.

Кг.

Кг.

Кг.

Порц.

Порц.

Порц.

Порц.

Шт.

Шт.

Е2 х 100 К2

Е1 х 65 К1

Е1 х65 К1

Е1р х 150 К1

Е1 х 100 К1

Е1 х 65 К1

Е1 х 100 К1

Е1 х 65 К1

Е4 х 100 К4

Е1 х 100 К1

Е1 х 65 К1

Е1 х100 К1

Е1 х 65 к1

Е1 х 100 К1

Е1 х 65 К1

Е1 х 65 К1

Е1 х 65 К1

Е1 х 65 К1

Е1 х 65 К1

Е1 х 100 К1

Е1 х 100 К1

Е1 х 150 К1

Е4 х 100 К4

Е1 х 100 К1

Е1 х 65 К1

Е1 х 100 К1

Е1 х 100 К1

Е1 х 150 К1

Е1 х 150 К1

354х325х100

530х325х65

530х325х65

530х325х150

630х325х100

530х325х65

530х325х100

530х325х65

176х325х100

530х325х100

530х325х65

530х325х100

530х325х65

530х325х100

530х325х65

530х325х65

530х325х65

530х325х65

530х325х65

530х325х100

530х325х100

530х325х150

176х325х100

530х325х100

530х325х65

530х325х100

530х325х100

530х325х150

530х325х150

65

40

64

8

14

40

7

45

3

10

5

10

10

9

20

24

25

60

56

50

5,5

8

5

100

25

37

34

50

25