Министерство образования Республики Беларусь

Могилёвский государственный технологический институт

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКЦИИ

МАССОВОГО ПИТАНИЯ И МЯСОПРОДУКТОВ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

ПО КУРСУ “ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ

ПРЕДПРИЯТИЙ МАССОВОГО ПИТАНИЯ

на тему: “ОРГАНИЗАЦИЯ СКЛАДСКОГО

И ТАРНОГО ХОЗЯЙСТВА”

ДЛЯ СТУДЕНТОВ СПЕЦИАЛЬНОСТИ Т. 18. 03

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ МАССОВОГО ПИТАНИЯ

Могилёв

2001

УДК 64.02

Рассмотрены и рекомендованы

к изданию на заседании кафедры ТПОПМ

Протокол № от ______________2001г.

РАЗРАБОТАЛИ:

ПИСКУН Т.И. доцент кафедры ТПОПМ

ВАСИЛЕНКО З.В. профессор, зав. кафедрой ТПОПМ

РЕЦЕНЗЕНТ:

СМАГИН А.М. доцент кафедры ТПОПМ

© Могилёвский государственный технологический институт

Курсовая работа закрепляет знания, полученные студентами при изучении курса «Организация работы предприятий массового питания» и выполняется на примере конкретного предприятия.

Складская группа помещений для заготовочного предприятия общественного питания включает охлаждаемые камеры для хранения сырья и отходов, кладовые для хранения картофеля и овощей, сухих продуктов, тары, упаковочных материалов и производственного инвентаря, разгрузочную платформу с боксами и помещение кладовщика.

В группу помещений для приёма и хранения продуктов на доготовочных предприятиях с полным производственным циклом входят: охлаждаемые камеры (для хранения мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов, фруктов, зелени, напитков, молочных продуктов, жиров и гастрономии, пищевых отходов); неохлаждаемые кладовые для хранения сухих продуктов; кладовые тары; инвентаря и средств материально- технического оснащения; приёмочная.

Курсовая работа должна содержать в пояснительной записке следующие разделы:

1. Введение.

2. Общая характеристика изучаемого предприятия.

3. Технико-экономическая характеристика складского хозяйства .

4. Организация складского, тарного и весового хозяйства на изучаемом предприятии общественного питания.

5. Выводы и предложения по совершенствованию организации складского, тарного и весового хозяйства.

При оформлении курсовой работы следует руководствоваться СТП. 02.95.

Графический материал выполняется на чертежном листе формата А1 и включает:

I. Планировка складских помещений с указанием размещения складского оборудования М 1:50 или 1:25

II. План взаимосвязи складских помещений с основными участками предприятия с указанием направления грузопотоков М 1:100

1. Введение

Дать краткую характеристику развития отрасли на современном этапе. Отметить значимость складского хозяйства для сохранности продовольственного сырья и полуфабрикатов.

2. Общая характеристика предприятия

Охарактеризовать изучаемое предприятие: тип, наценочную категорию, характер представляемых услуг, режим работы, состав прикрепленной сети и т.д.