
- •История
- •1. Педмет и задачи курса истории. В чем сущность исторического знания.
- •2. Основные этапы становления древнерусской государственности. Образование государства киевская русь.
- •3. Татаро-монгольское нашествие и его влияние на историю росси.
- •4. Внешняя и внутренняя политика ивана III, образование независимого централизованного государства.
- •5. Внутренняя политика ивана IV
- •6. Становление российской империи. Реформы петра. Начало модернизации россии.
- •9. Буржуазные реформы 60-70 годов XIX веке и их назначение.
- •10. Зарождение политических партий в россии и их программы (конец XIX начало XX веков)
- •11. Зарождение и развитие российского парламентаризма. Деятельность государственной думы.
- •14. Формирование административно-командной системы управления в конце 20-30 годов, ее сущность. Конституция ссср 1936г.
- •15. Итоги и уроки вов. Цена победы советского народа над фашизмом. Роль ссср в разгроме фашистской германии.
- •16. Политическое развитие ссср в 1946 – 1953 годы.
- •17. Противоречивость социально- экономического развития ссср в 70- первой половине 80 гг .
- •18. Внешняя политика ссср в 1985-1991г.
- •19. Обострение национальных противоречий в ссср во второй половине 80-х -90-х годов.
- •20. Перестройка в ссср и ее последствия.
- •Микробиология.
- •21. Бактерии, их строение и роль в пищевой промышленности.
- •22. Морфологические типы бактерий.
- •25. Слизеобразующие бактерии и их роль в пищевой промышленности. Слизевое брожение
- •29. Отклонение от спиртового брожения. Эффект пастера, и глицериновое брожение.
- •30. Пропионово-кислое брожение, его химизм, возбудители, роль в пищевой промышленности.
- •34. Роль мицеальных грибов в пищевой промышленности.
- •35. Дрожжи, их строение и роль в пищевой промышленности.
- •41. Влияние влажности среды на рост и развитие микроорганизмов.
- •42.Влияние температуры на рост и развитие организмов. Стерилизация, пастеризация.
- •44. Взаимоотношения между организмами (симбиоз, метабиоз, антибиоз, парабиоз).
- •45. Антибиотики и антисептики, их использование в пищевых организмах.
- •49. Характеристика возбудителей сальмонелеза.
- •Биохимия
- •52. Строение и функции белков.
- •55.Незаменимые аминокислоты. Понятие биологической ценности продуктов.
- •56. Классификация белков
- •57. Роль нуклеиновых к-т в живом организме. Строение и функции днк и рнк
- •58. Строение и роль атф в обмене веществ.
- •60. Классификация ферментов. Ов ферменты. Хар-ка дегидрогиназ.
- •61. Роль витаминов в питании человека. Классификация витаминов.
- •65. Химизм фотосинтеза. Световые и темновые реакции.
- •66.Углеводы,их физиологические функции и классификация.
- •70.Пектиновые в-ва.Их св-ва,строение,роль в пищевой промышленности.
- •71. Дыхание и брожение. Общее уравнение дыхания и его анализ
- •72. Влияние внешних условий на интенсивность дыхания.
- •76.Липиды, их функции и классификация.
- •77. Триацилглицеролы, их строение, св-ва и значение.
- •78. Фосфолипиды, их строение, св-ва и значение.
- •79. Гидролиз триацилглицеролов.
- •80. Механизм β-окисления жирных кислот
- •Химия вина
- •81. Метиловый и этиловый спирты. Их строение, образование. Явление контракции. Технологическое значение спиртов.
- •82. Альдегиды фуранового ряда, источники и условия их образования. Технологическое значение.
- •83. Альдегиды жирного ряда. Основные представители, структурные формулы и технологическое значение.
- •84. Винная кислота и ее соли
- •85. Высшие спирты, их образование и структурные формулы. Сивушные масла. Технологическое значение.
- •86. Летучая, титруемая и активная кислотность. Их количественное значение в винах. Понятие буферности.
- •87. Эфирные масла винограда, понятие апромата и букета вина. Вещества, ответственные за букет вина, их образование.
- •88. Соединения, ответственные за окраску красных вин, их строение, св-ва и значение.
- •89. Ферментативные процессы, протекающие при отстаивании сусла. Технологическое значение.
- •90. Глицеропировиноградное брожение. Образование вторичных прод брожения и их технологическое значение.
- •91. Стадия формирования вина. Процессы, протекающие при выдержке вина на дрожжах. Технологическое значение этих процессов.
- •92. Оптимальные условия для протекания яблочномолочного брожения. Значение этого проц. Существующие способы кислотопонижения.
- •93. Созревание и старение вина. Характеристика и условия
- •94. Процессы, протекающие при гидролиз лигнина и гемицеллюлоз, технологическое значение продуктов гидролиза в производстве коньяков и крепких вин.
- •95. Отмирание (разрушение) вина. Процессы, протекающие при этом. Изминение состава вина в процессе его отмирания.
- •Технология виноделия.
- •96. Современная технология натуральных белых сухих вин
- •104. Теоретические основы технологии игристых вин
- •105 Бутылочный способ получения игристого вина
- •106. Основные преимущества метода непрерывной шампанизации. Технология приготовления дрожжевой разводки.
- •107. Теоретические основы и технология цемлянского игристого. Мускат игристый
- •108. Технология коньячных в/м и их перегонка на коньячный спирт
- •110.Технология ароматизированных вин
- •111. Технология виноградного сока.
- •112. Классификация плодово-ягодых вин. Химический состав и физико-химические особенности плодово-ягодного сырья.
- •Химия пива.
- •113. Основные составляющие хмалевого эфирного масла. Их технологическое значение.
- •118. Процеесы, протекающие при получении зеленого солода.
- •119. Расы пивных дрожжей. Требования, предъявляемые к пивным дрожжам.
- •120.Образование ацетоина, диацетила, и 2,3 бутилен гликоля. Технологическое значение этих соединений в пивоварении.
- •121. Основные представители горьких в-в хмеля, их технологическое значение.
- •122. Формы азотистых в-в, сод-ся в ячмене, их технологическое значение.
- •126. Роль ά и β - амилаз в пивоварении. Оптимальные температуры, рн действие этих ферментов.
- •127. Влияние хим состава несоложенного сырья на качество пива.
- •Технология пива.
- •128. Технология получения светлого пива
- •129. Технология получения темного пива
- •130. Теория дробления солода. Способы затирания и их сущность.
- •131. Получение пивного сусла при замене части солода несоложенным зерном
- •132. Способы охлаждения и осветления сусла.
- •134. Режимы дображивания молодого пива. Созревание пива.
- •135. Карбонизация пива. Назначение технологической операции и режимы проведения.
- •136. Пастеризация пива. Назначение технологической операции, режимы и применяемое оборудование.
- •137. Болезни и пороки пива. Технологические приемы по их устранению
- •138. Способы получения белого сахарного сиропа и их сущность.
- •139. Способы получения белого инверсного сиропа и их сущность.
- •140. Технология получения колера.
- •141. Способы получения газированных безалкогольных напитков их сущность.
- •142. Технологические приемы и режимы при приготовлении квасного сусла с применением ккс.
- •143. Получение ржаного солода.
16. Политическое развитие ссср в 1946 – 1953 годы.
советский народ победил, вышел из войны, в обществе царил огромный энтузиазм, подъем, за годы войны изменился человек, забыли репрессии 1937 г. многие побывали за границей и видели, как там живут люди. и многие надеялись, что в нашей стране жизнь после войны будет значительно легче. но, к сожалению, эти годы были годами апогея культа личности сталина. с его именем были связаны все победы в великой отечественной войне, и он стал вождем, не только советского народа, но и всего социалистического лагеря. т.е. его влияние распространилось на многие страны. с другой стороны, начинает восстанавливаться нектр элементы формальной демократии, т.е. начинает функционировать советы, выборы были введены, проведен съезд партии, который не проводился 17 лет, был проведен съезд комсомола, профсоюзный съезд, съезды общественных организаций. но, в основном это носило формальный признак, в то же время сталин снова начинает закручивать гайки. снова начались репрессии, так называемое ленинградское дело, против руководства ленинградской партийной администрации. дальше начинает усиливаться идеологический контроль. борьба против буржуазной идеологии. в культуре и науке. критике были подвержены все крупны направления науки: генетика, кибернетика, философия, экономика. и даже музыка, худ произведения, ахматова, цветаева, шостакович. что они отказываются от патриотизма в пользу космополитизма. начинается разгораться антисемитизм, гонение на евреев, было организовано мегрельское дело, против родственников берия, знаменитое дело московских врачей – отравителей, которые обвинялись, в якобы попытке отравления сталина. от наказания их спасает только смерть сталина.
17. Противоречивость социально- экономического развития ссср в 70- первой половине 80 гг .
это период так называемого застоя, когда после отставки хрущева к власти приходит брежнев. а председателем совета министров назначается косыгин. этот период нашей страны, тоже очень противоречивый. в годы восьмой пятилетки косыгин начинает проводить новые экономические реформы, вводится экономическое стимулирование, создается огромная помощь сельскому хозяйству,. в результате, эта пятилетка 1965-1970 гг. стала золотой пятилеткой, самые высокие темпы развития. и к 70-му году наша страна достигла военного паритета с соединенными штатами, превратившись во вторую сверхдержаву. по многим экономическим показателям мы приблизились к экономике сша. но дальше руководство нашей страны отказалось от реформ, начался застой, и затем кризис. почему! потому что на западе в это время начинается структурная перестройка экономики на основании нт прогресса. т.е автоматизация, новые технологии, информатизация и т.д. в результате, происходит резкое увеличение производительности труда, интенсификация производства. на этой базе западне гос-ва создают об-во всеобщего потребления. начинается резкое улучшение жизни, когда любой работающий может хорошо жить. у нас наоборот, в нашей стране развивался только впк и тяжелая промышленность, только начался поддерживаться нт прогресс. развитие же осуществлялось экстенсивным путем, а не интенсивным, т.е. за счет увеличения мощностей, поэтому, встал вопрос о нехватке рабочих. материальных стимулов не было, хотя и взяли курс на повышение зп, но его повышение привело к дефициту. пытались выйти из этой ситуации за счет нефтедолларов, для этого в москве создается несколько крупных магазинов. т.е эти нефтедоллары проедались, не хватало продовольствия, оно закупалось. в том числе пшеницу. так решалась продовольственная программа. наше руководство превратилось в правительство старцев, которые ничего не хотели менять. в1968 году в чехословакии произошла первая попытка изменить социализм. создать демократический социализм, на основе рыночной экономики. наше правительство в этом увидело угрозу для себя и ввело войска в чехословакию. а в 1979 году были введены войска в афганистан. усиливается гонка вооружений, рейган называет нашу страну империей зла. ухудшилось отношение с некоторыми странами, в том числе и с китаем.