
- •История
- •1. Педмет и задачи курса истории. В чем сущность исторического знания.
- •2. Основные этапы становления древнерусской государственности. Образование государства киевская русь.
- •3. Татаро-монгольское нашествие и его влияние на историю росси.
- •4. Внешняя и внутренняя политика ивана III, образование независимого централизованного государства.
- •5. Внутренняя политика ивана IV
- •6. Становление российской империи. Реформы петра. Начало модернизации россии.
- •9. Буржуазные реформы 60-70 годов XIX веке и их назначение.
- •10. Зарождение политических партий в россии и их программы (конец XIX начало XX веков)
- •11. Зарождение и развитие российского парламентаризма. Деятельность государственной думы.
- •14. Формирование административно-командной системы управления в конце 20-30 годов, ее сущность. Конституция ссср 1936г.
- •15. Итоги и уроки вов. Цена победы советского народа над фашизмом. Роль ссср в разгроме фашистской германии.
- •16. Политическое развитие ссср в 1946 – 1953 годы.
- •17. Противоречивость социально- экономического развития ссср в 70- первой половине 80 гг .
- •18. Внешняя политика ссср в 1985-1991г.
- •19. Обострение национальных противоречий в ссср во второй половине 80-х -90-х годов.
- •20. Перестройка в ссср и ее последствия.
- •Микробиология.
- •21. Бактерии, их строение и роль в пищевой промышленности.
- •22. Морфологические типы бактерий.
- •25. Слизеобразующие бактерии и их роль в пищевой промышленности. Слизевое брожение
- •29. Отклонение от спиртового брожения. Эффект пастера, и глицериновое брожение.
- •30. Пропионово-кислое брожение, его химизм, возбудители, роль в пищевой промышленности.
- •34. Роль мицеальных грибов в пищевой промышленности.
- •35. Дрожжи, их строение и роль в пищевой промышленности.
- •41. Влияние влажности среды на рост и развитие микроорганизмов.
- •42.Влияние температуры на рост и развитие организмов. Стерилизация, пастеризация.
- •44. Взаимоотношения между организмами (симбиоз, метабиоз, антибиоз, парабиоз).
- •45. Антибиотики и антисептики, их использование в пищевых организмах.
- •49. Характеристика возбудителей сальмонелеза.
- •Биохимия
- •52. Строение и функции белков.
- •55.Незаменимые аминокислоты. Понятие биологической ценности продуктов.
- •56. Классификация белков
- •57. Роль нуклеиновых к-т в живом организме. Строение и функции днк и рнк
- •58. Строение и роль атф в обмене веществ.
- •60. Классификация ферментов. Ов ферменты. Хар-ка дегидрогиназ.
- •61. Роль витаминов в питании человека. Классификация витаминов.
- •65. Химизм фотосинтеза. Световые и темновые реакции.
- •66.Углеводы,их физиологические функции и классификация.
- •70.Пектиновые в-ва.Их св-ва,строение,роль в пищевой промышленности.
- •71. Дыхание и брожение. Общее уравнение дыхания и его анализ
- •72. Влияние внешних условий на интенсивность дыхания.
- •76.Липиды, их функции и классификация.
- •77. Триацилглицеролы, их строение, св-ва и значение.
- •78. Фосфолипиды, их строение, св-ва и значение.
- •79. Гидролиз триацилглицеролов.
- •80. Механизм β-окисления жирных кислот
- •Химия вина
- •81. Метиловый и этиловый спирты. Их строение, образование. Явление контракции. Технологическое значение спиртов.
- •82. Альдегиды фуранового ряда, источники и условия их образования. Технологическое значение.
- •83. Альдегиды жирного ряда. Основные представители, структурные формулы и технологическое значение.
- •84. Винная кислота и ее соли
- •85. Высшие спирты, их образование и структурные формулы. Сивушные масла. Технологическое значение.
- •86. Летучая, титруемая и активная кислотность. Их количественное значение в винах. Понятие буферности.
- •87. Эфирные масла винограда, понятие апромата и букета вина. Вещества, ответственные за букет вина, их образование.
- •88. Соединения, ответственные за окраску красных вин, их строение, св-ва и значение.
- •89. Ферментативные процессы, протекающие при отстаивании сусла. Технологическое значение.
- •90. Глицеропировиноградное брожение. Образование вторичных прод брожения и их технологическое значение.
- •91. Стадия формирования вина. Процессы, протекающие при выдержке вина на дрожжах. Технологическое значение этих процессов.
- •92. Оптимальные условия для протекания яблочномолочного брожения. Значение этого проц. Существующие способы кислотопонижения.
- •93. Созревание и старение вина. Характеристика и условия
- •94. Процессы, протекающие при гидролиз лигнина и гемицеллюлоз, технологическое значение продуктов гидролиза в производстве коньяков и крепких вин.
- •95. Отмирание (разрушение) вина. Процессы, протекающие при этом. Изминение состава вина в процессе его отмирания.
- •Технология виноделия.
- •96. Современная технология натуральных белых сухих вин
- •104. Теоретические основы технологии игристых вин
- •105 Бутылочный способ получения игристого вина
- •106. Основные преимущества метода непрерывной шампанизации. Технология приготовления дрожжевой разводки.
- •107. Теоретические основы и технология цемлянского игристого. Мускат игристый
- •108. Технология коньячных в/м и их перегонка на коньячный спирт
- •110.Технология ароматизированных вин
- •111. Технология виноградного сока.
- •112. Классификация плодово-ягодых вин. Химический состав и физико-химические особенности плодово-ягодного сырья.
- •Химия пива.
- •113. Основные составляющие хмалевого эфирного масла. Их технологическое значение.
- •118. Процеесы, протекающие при получении зеленого солода.
- •119. Расы пивных дрожжей. Требования, предъявляемые к пивным дрожжам.
- •120.Образование ацетоина, диацетила, и 2,3 бутилен гликоля. Технологическое значение этих соединений в пивоварении.
- •121. Основные представители горьких в-в хмеля, их технологическое значение.
- •122. Формы азотистых в-в, сод-ся в ячмене, их технологическое значение.
- •126. Роль ά и β - амилаз в пивоварении. Оптимальные температуры, рн действие этих ферментов.
- •127. Влияние хим состава несоложенного сырья на качество пива.
- •Технология пива.
- •128. Технология получения светлого пива
- •129. Технология получения темного пива
- •130. Теория дробления солода. Способы затирания и их сущность.
- •131. Получение пивного сусла при замене части солода несоложенным зерном
- •132. Способы охлаждения и осветления сусла.
- •134. Режимы дображивания молодого пива. Созревание пива.
- •135. Карбонизация пива. Назначение технологической операции и режимы проведения.
- •136. Пастеризация пива. Назначение технологической операции, режимы и применяемое оборудование.
- •137. Болезни и пороки пива. Технологические приемы по их устранению
- •138. Способы получения белого сахарного сиропа и их сущность.
- •139. Способы получения белого инверсного сиропа и их сущность.
- •140. Технология получения колера.
- •141. Способы получения газированных безалкогольных напитков их сущность.
- •142. Технологические приемы и режимы при приготовлении квасного сусла с применением ккс.
- •143. Получение ржаного солода.
6. Становление российской империи. Реформы петра. Начало модернизации россии.
в 17 веке, когда петр пришел к власти, россия значительно отставала в своем развитии от западных стран, в которых в то время уже происходило зарождение капиталистических отношений. а россия как была, так и оставалась аграрной страной, которая долгое время находилась в изоляции от европы. у нас святая русь. поэтому, когда петр поехал в европу, то был сильно удивлен тем уровнем развития, который он там увидел. и из этого он сделал вывод, что нужны глубокие кардинальные реформы, которые помогут россии за короткий срок догнать запад и войти в число европейских стран. для этого он осуществил: реформу в экономике, культуре, военном деле и т.д. какой в итоге был результат: россия, во время его царствования сделала скачек в своем развитии. по армии, по флоту, по своему экономическому развитию она вошла в число развитых европейских стран. россия стала империей, получила выход к балтийскому морю, стала торговать металлом. в общем, в россии произошли большие изменения, но в то же время, в россии еще больше усугубилось положение крестьян, и усилилась власть императора, она стала практически абсолютной. т. к. петр взял на западе только технику и технологии, а образ жизни и политическую систему запада не воспринял. в и итоге россия так и не стала европейской страной по духу, она осталась азиатской, где еще существовало крепостное право, поэтому он не перенял у запада ни образ жизни, ни конституцию, ни форму правления. и в результате ситуация в стране еще больше ухудшилась, усилились противоречия между классами, правящими верхами и низами. общество русское раскололось на 2 слоя: узкий слой европеизированных дворян и на крестьян, ремесленников, простой народ, который продолжал жить в нищете, гнете крепостного права, в невежестве. поэтому отношение к петру неоднозначное, с одной стороны мы считаем его великим, а с другой, многие историки говорят, что он не сделал даже то, что надо было сделать. и, поэтому, после его смерти россия снова начала отставать, потому что россия держалась только на силе и только на одном человеке.
7. реформы екатерины ii. « просвещенный абсолютизм» в россии.
18 век стал веком просвещения, когда французские просветители руссо, дидро и др заявили о том, что все люди равны, что гос возникло в результате общественного договора, а не божественно, как в у русских царей. и главную роль в развитии должна играть наука, образование, а на троне должен находиться просвещенный монарх, который будет относиться к своим подданным, как отец к своим собственным детям. екатерина 2 пыталась проводить такую политику, показать, что она просвещенный монах. она активно проводила реформы в области образования, просвещения. успешно проводила внешнюю политику, в результате этого к россии были присоединены кубань и крым. но, в тоже время эта фигура не однозначная, потому что при ней крепостничество достигло наивысшей точки. вот, после нее начинается спад, а она именно превратила русских крепостных в рабов. она считала, что для русских крестьян крепостное право это самая лучшая форма существования. за них все решает и думает помещик, а их задача только работать на земле. поэтому, с одной стороны, она на словах поддерживала передовые идеи, а с другой стороны, она, на самом деле, придя к власти после переворота, захватила власть с помощью силы. она раздала 800 тыс крестьян, которые принадлежали государству, своим фаворитам. она забрала земли у монастырей, в результате чего почти 90% монастырей прекратили свое существование. она не была православной, хотя и крестилась, в душе она оставалась протестанткой. а сущность протестантства заключалась в том, что делать то, что выгодно. она запретила крестьянам жаловаться на помещиков, она разрешила помещикам за малейшую провинность ссылать крестьян в сибирь. это была самая высшая степень угнетения крепостных крестьян.
8. отмена крепостного права в россии: причины, предпосылки, замыслы, пути осуществления и последствия.
отмена крепостного права в россии началась значительно позже, чем на западе. алексей михайлович в 17 веке окончательно закрепостил крестьян. но, в отличие от запада, где крестьяне были прикреплены к земле, и если они не работают на феодала, ушли с земли, то они свободные, а в россии они были закреплены за помещиком, к человеку, поэтому они, фактически были рабами. он мог их продать, обменять, подарить. поэтому, когда произошла революция, то крестьяне всю злобу, накопившуюся за несколько сот лет, срывали на помещиках. поэтому в 1861 александр 2 отменяет крепостное право. главной причиной было не только, что крестьяне не хотели работать, труд их непроизводителен был, и даже не в том, что они восставали, а в отставании нашей страны от европы. европа –капиталистическая, буржуазна, а россия остается в 19 веке феодальной, крепостнической страной. миллионы людей эксплуатировались жесточайшим образом. поэтому после поражения в крымской войне, которая показала отсталость нашей страны, что мы даже не можем победить англию и францию на своей территории. александр 2 обратился к помещикам с просьбой начать процесс по отмене крепостного права. мотивируя это тем, что если его не отменить с верху, то оно буден отменено снизу. но крепостное право в россии могло просуществовать еще много лет. аракчеев расписал эту программу до 2018, с тем условием, что государство каждый год будет выкупать крестьян на 5 млн. рублей. эта реформа была проведена в интересах дворян, они получили на 25% больше земли, чем помещики, и на 30% больше, чем стоила земля. крестьяне должны были 20% сразу заплатить , а 80% заплатило государство. помещики сразу получили огромную сумму денег, увеличив свое состояние. а крестьяне должны были 49 лет каждый год выплачивать государству выкупные платежи +5% годовых. в результате гос-во получило в полтора раза больше выкупной суммы. выкупные платежи были отменены только в 1905 г. значение. это было одно из самых крупных явлений в жизни нашего народа, самых решающих. миллионы людей получили свободу. начинается быстрое развитие капитализма, потому что русские буржуа это бывшие крестьяне. у них денег было больше, чем у помещиков. но, такая земельная реформа привела к тому, что возникла другая земельная проблема, малоземелье крестьян. и вот настал аграрный вопрос. т. е. крестьяне получили землю. землю, которую они выкупили. эта земля была не частной собственностью, а собственностью общины, внутри которой было уравнительное землепользование. делили соотв-но на душу мужскую в семье. у крестьян большие семьи, женившимся деется надо выделять хозяйство, а кол-во земли ограничено. и поэтому происходит уменьшение душевого надела. и в нач 20-го века в россии начинается голод, потому что крестьяне даже не могут себя прокормить. столыпин пытался решить эту проблему разрушив общину, но крестьяне хотели одного, помещичьей земли. что явилось толчком к революции 1095 года, февральской и октябрьской. и только в октябре 1917 года манифестом о земле было уничтожено помещичье право на землю. и земли были поделены среди крестьян. таким образом исчезло крепостное право.