60. Классификация ферментов. Ов ферменты. Хар-ка дегидрогиназ.

ферменты делят на 6 классов, в зависимости от типа катализируемой реакции 1) оксидоредуктазы - катализируют овр 2) трансферазы – катализируют реакции переноса атомов и групп атомов 3) гидролазы – катализируют реакции расщепления в-в на более простые в присутствии н2о. 4) лиазы – катализируют реакции негидролитеского распада веществ 5) изомеразы – реакции изомеризации. 6) лигазы (синтетазы) катализируют образование сложных веществ из простых, с участием энергии атф оксидоредуктазы . ов процессы могут быть связаны с переносом о, е или н. наиболее часто встречающиеся ов ферменты, которые осуществляют перенос н– дегидрогеназы (двухкомпонентные ферменты, состоящие из белковой части и простетической группы). существуют 2 типа дегидрогеназ: 1) аэробные дегидрогеназы, могут передать отщепленный н2 к о2 воздуха. 2) анаэробные дегидрогеназы передают отщепленный н2 др. ферментам или субстратам, но не о2 воздуха. небелковой частью анаэробных дегидрогеназ является сложное органическое вещество, в состав которого входит витамин рр . в состав анаэробных дегидрогеназ различают 2 типа простетических групп 1.nad – никотинамиддинуклеотид 2.nadp – никотинаминдинуклеотидфосфат входит в составе этих групп витамин рр- никотиновая кислота, в виде амида никотиновой кислоты, рибоза, остатки фосфорной кислоты. nadp и nad могут существовать как в окисленной так и восстановленной форме. ов процессы они осуществляют за счет переноса 2-х атомов н2 в виде протонов и электронов. nad+  nadн +н+ реакционная часть-амид никотиновой к-ты, к нему присоед-ются протоны и электроны. аэробные дегидрогеназы в их состав входит витамин в2 рибофлавин, их называют флавиновые пигменты. различают 2 простетические части, входящие в состав аэробных дегидрогеназ 1.fmn- флавинмононуклеотид 2.fad-флавинадениндинуклеотид небелковые части анаэробной дегидрогеназы менее прочно связаны с белком, аэробные образуют более прочные связи с белковой частью молекулы. активной частью аэробных дегид-наз является диметилизоаллаксазин, к нему присоединяется н2 в виде протонов и электронов fmn (+ 2н+) fmn*2н fad (+ 2н+) fad*2н наличие 4-х основных ферментов связанных с переносом н2, связано с тем что анаэробные дегидрогеназы- более сильные восстановители, чем аэробные. fmn и fad чаще выступают окислителями.

61. Роль витаминов в питании человека. Классификация витаминов.

витамины- группа сравнительно нм органических соединений, разнообразного химического строения, объединяемых по признаку их строгой необходимости для питания организма.особенности:1. по сравнению с основными пит. в-вами витамины требуются в ничтожно малых кол-вах и выполняют в организме каталитическую функцию.2. основным поставщиком вит. являются растения, где они синтезируются, животные, питаясь растительной пищей, способны накапливать вит. в отдельных тканях и органах. т.образом источником витаминов для человека являются как растительные продукты, так и продукты животного происхождения. витамины не синтезируются в организме человека. 3.витамины являются участниками и катализаторами хим. реакций, протекающих в живых тканях. биологическое действие витаминов выражается в регулировании обмена в-в и стимулировании процессов усвоения организмом пит. в-в. витамины были открыты в 1880г. ученым луниным. по предложению ученого функа жизненноважные в-ва, содержащиеся в пище в незначительных кол-вах, но играющие важную роль в обмене в-в были названы витаминами. витамины могут быть классифицированы по признаку растворимости на: - растворимые в жирах (а, д, е, к,f)-растворяются в жирах и орг. растворителях, накапливаются в организме (в печени) и - растворимые в воде (в, рр, с, н)-не накапливаются. нарушение поступления витаминов в организм способствует развитию патологических состояний: авитаминоз - полное отсутствие витаминов в пище. гиповитаминоз - недостаточное поступление или плохая усвояемость вит. гипервитаминоз - излишнее поступление витаминов в организм.

62. жирорастворимые витамины

1.витамины группы а(ретинол). (листовая зелень, томаты, сливочное масло, яичный желток) производные каротина, не растворимы в воде, но хорошо растворяются в различных жирах орг. растворителях. отсутствие в пищи витаминов а сказывается на нарушении роста, понижение стойкости к заболеваниям, ослаблении зрения (куриная слепота),ксерофтальмия-сухость слизистых оболочек глаз. этот витамин встречается исключительно в тканях животный и продуктов животного происхождения. в растениях содержится провитамин вит.а - каротиноиды. вит.а образуется из каротеноидов в живом организме под действием особых ферментов. наиболее богатым источником витаминов этой группы является рыбий жир и особенно жиры содержащиеся в печени некоторых рыб и морских животных. 3 вида каротиноидов альфа,бетта,гамма.наибольшей активностью обладает бетта-каротин т.к. в жив. организме из него образуется 2 мол. ретинола. богаты каротином морковь,тыква,облепиха,персики,хурма. 2. витамин группы д(кальциферрол). недостаточное содержание в пище этих витаминов приводит к возникновению рахита. витамины группы д встречаются только в животном организме, в растениях содержатся провитамины- стеролы, из которых под влиянием уф облучение образуются витамины этой группы. наиболее важный стерол – эргостерол-, содержащийся в дрожжах и плесневых грибах. при уф облучении из эргостерола получают витамин д2, из гидрированного эргостерола – витамин д4,а из 7-дегидрохолестерола – д3. наиболее богатыми источниками витаминов группы д являются рыбий жир, печень млекопитающих и птиц, также молоко, сливочное масло, яичный желток. наибольшее его кол-во накапливается в кожных покровах.

3.витамин е(токоферрол). недостаток витамина е приводит к нарушению половой функции (у самцов нарушается образование спермиев , и происходит перерождение семенных желез, а у самок – бесплодие или преждевременные роды), вызывает нервномышечные расстройства у приплода, шелушение кожи. витами е представлен 4 изомерами :۟α-, β-, γ- и δ – токоферолами. наиболее богаты витамином е зародыши злаков и зеленые листья растений. 4.витамин к – группа антигеморрагических факторов, необходимых для свертывания крови, участвует в синтезе белка протромбина. эти витамины широко распространены в продуктах растительного и животного происхождения, лучшие источники витаминов группы к – зеленые части растений. по своей химической природе витамины группы к – производные нафтохинона. витамин к1 содержится в зеленых листьях, боковая часть его входит в состав хлорофилла. из жив. продуктов –только в печени свиньи, синтезируется микрофлорой желудка. 5.витамин f-комплекс ненасыщенных жирных кислот(линолевая и линоленовая)

63.водорастворимые витамины.

1.витамин в1 (тиамин). физиологическая роль заключается в том, что он входит в состав фермента пируватдекарбоксилаза, и участвует в процессах углеводного обмена. при недостатке витамина в1 наблюдается потеря веса, атрофия мышц, умственное и психические нарушения, развивается болезнь полиневрит (бери-бери). витамин содержится в продуктах животного и растительного происхождения, особенно много в печени, почках, мозгах, молоке. из растительного сырья в злаках, пивные дрожжи. устойчив к t, выдерживает нагревание более 1500с, в кислой среде. в щелочной быстро разрушается.

2. витамин в2 (рибофлавин) впервые был обнаружен в молоке, поэтому назван лактофлавином. физиологическая роль заключается в том, что он входит в состав аэробных дегидрогеназ, и участвует в ов процессах. при недостатке наблюдается замедление роста, бессонница, быстрая утомляемость. широко распространен в продуктах питания, свежие овощи, злаковые культуры. 3. витамин в3 (пантатеновая к-та). входит в состав кофермента а, и участвует в разнообразных процессах обмена веществ (обмен карбоновых и жирных к-т) при недостатке в3 развиваются дерматиты, повреждаются слизистые оболочки, нервная система, истощение организма. основным источником являются продукты животного происхождения, а также дрожжи, злаки, бобовые культуры. 4. витамин в6 (передоксин) входит в состав ферментов, участвующих в белковом обмене. известно 20 ферментов, содержащих витамин- аминотрансферазы. недостаток витамина в6 вызывает кожные заболевания у грудных детей, пониженное содержание наблюдается при туберкулезе. важным источником является мясопродукты, злаки, бобовые. синтезируется микрофлорой кишечника. 5. витамин в12 цианкобальамин (антианемический) при недостатке витамина нарушается процесс образования красных кровяных телец, развивается анемия. особенности : единственный витамин, который в своём составе содержит со. в чистом виде имеет розовый цвет. витамин содержится только в продуктах животного происхождения. синтезируется микрофлорой кишечника человека и животных, а также свободно живущими организмами. 6. витамин рр (никотиновая кислота) входит в состав анаэробных дегидрогеназ, участвует в разных ов процессах. при недостатке развивается пеллагра, поражение кожного покрова, в итоге рак кожи. авитаминоз встречается в районах земного шара, где население питается в основном кукурузой. источники продукты жив. и растительного происхождения. 7. витамин с (аскорбиновая кислота)является производным l глюкозы, но в организме человека, превращаются в l аскорбиновую кислоту. существует в 2 формах: l аскорбиновая кислота и дегидроаскорбиновая кислота. принимает участие в разнообразных ов процессах, за счет наличия 2-х обратимо диссоциирующих гидроксилов. витаминной активностью обладает l аскорбиновая кислота, дегидроаскорбиновая кислота. в щелочной среде дегидроаскорбиновая превращается в дикетогулоновую кислоту, которая витаминной активностью не обладает. при недостатке витамина в пище развивается цинга. повреждаются стенки кровеносных сосудов. витамин содержится в растительных продуктах: черной смородине, отсутствует в зерне и злаках. в присутствии кислорода, следов ме, солнечного цвета, легко окисляется. для сохранности в продуктах витамина с применяют бланшировку.

64. фотосинтез и его роль в образовании орг-х в-в на земле.

фотосинтез - процесс образования органических соединений из со2 и н2о под действием солнечной энергии в присутствии хлорофилла. 6со2+6н2о=с6н12о6+6о2 имеет важное значение, т.к. - является единственным источником молекулярного кислорода, который используется аэробными организмами. - является источником первичного органического вещества - способствует снижению концентрации со2 в атмосфере. процесс фотосинтеза идет с участием ряда фотосинтетических пигментов. первостепенную роль играют зеленые хлорофиллы- mg-вые комплексы молекул. его роль заключается в том, что он поглощает солнечную энергию и превращает ее в химическую. хлорофилл представляет собой сложное вещество, содержащее 4 остатка пиррола, и одно непиррольное кольцо. в центре находится атом mg2+, который связан 2-мя основными и 2-мя дополнительными связями с остатками пиррола. хлорофилл является сложным эфиром 2-х основной кислоты и 2-х спиртов: метанола и фитола с20н39он. фитол является производным изопрена, не растворяется в воде. благодаря наличию фитола хлорофилл тоже не растворим в воде, и относится к жирорастворимым пигментам. при щелочном гидролизе образуются соли хлорофилла. при взаимодействии с кислотами происходит замена атома mg2+, на атом н2 при этом образуется феофитин, вещество бурого цвета. процесс фотосинтеза протекает в особых структурах клетки - хлоропластах. они представляют собой округлые тела, окруженные 2-й мембраной. внутри хлоропластов имеется структуры мембранного происхождения, представляющие собой плоские тельца - тилакоиды, группы тилакоидов образуют граны. в мембранах тилакоидов содержатся молекулы хлорофилла, где и протекает процесс фотосинтеза. в хлоропластах содержится несколько типов хлорофиллов, которые различаются строением и длиной волны поглощаемого света. в наибольшем количестве содержится хлорофилл а и хлорофилл в, отличающиеся наличием у хлорофилла-в вместо метильной группы при втором кольце формильной (-с (=о)-н). в тилакоидных мембранах присутствуют второстепенные светопоглащающие пигменты, их называют вспомогательными. к ним относят каротиноиды (β-каратин, желтый ксантофилл). каратиноиды функционируют как световые рецепторы, дополняющие хлорофилл. в процессе фотосинтеза участвуют 2 системы: -фотосистема 1, активируется длинноволновой частью спектра и характеризуется высоким отношением хлорофилла-а к –в. -фотосистема 2, активируется светом длиной волны менее 680нм и содержит больше хлорофилла-