49. Характеристика возбудителей сальмонелеза.

токсикоинфекции, вызываемые патогенными сальмонеллами наз. сальмонеллезами. все возбудители имеют форму палочек с закругленными концами. они подвижны, спор не образуют, являются факультативными анаэробами, опт t роста 37ос, при t ниже 5ос не растут, опт рн слабощелочная, при кипячении погибают моментально. при наличии в продуктах поваренной соли более 8% их развитие замедляется, а при 12-15% прекращается. природные источники сальмонелл – крупный и мелкий рогатый скот, лошади, свиньи, грызуны, гуси, утки, куры. заболевание распространяется через инфицированное мясо, птицу, яйца, продукты их переработки. у больных появляется рвота, тошнота, понос, общая слабость. инкубационный период заболевания –несколько часов.

50. условно-патогенные м.о., кишечная палочка и протей вульгарный.

к условно-патогенным организмам относятся некоторые постоянные представители микрофлоры жкт, попадающие на пищевые прод-ы и обильно размножающиеся на них, вызывая заболевания. к ним относятся:

1. бактерии группы протея – не спорообразующие, подвижные, мелкие палочки, опт t развития 25-37ос. попадая на пищевые прод-ы, которые подвергались кулинарной обработке, протей не оказывает заметного влияния на их вкус, запах и др. вырабатывает энтеротоксин. инкубационный период 4-20час.

2. кишечная палочка – м.о. постоянно обитающий в жкт человека и животных. есть потогенные кишечные палочки, которые вызывают кишечные заболевания. образует токсин, который относится к экзотоксинам. менее подвижны, г-, не спорообразующие, факултьативно анаэробные, могут вызыавть брожение в кишечнике, с накоплением кислот и газов. при тепловой обработке всегда погибают. форма палочки несколько округлая, спор не образует, подвижна, неприхотлива к питательным средам, условный анаэроб. t развития 37ос, но может расти и при 44-46°с. устойчива к внешней среде, но не выдерживает высоких t (при 60ос погибает). в организме чела в целом играет положительную роль – образует витамины группы в, проявляет антагонистические свойства по отношению к тифозным и дезинтерийным бактериям. патогенные свойства проявляются при общем ухудшении состояния организма чела. основные источники загрязнения – человек и пищ прод-ы.

51.показатели качества воды и пищевых продуктов: общая степень обсеменённости, коли - титр и коли - индекс.

для санитарно-гигиенической оценки воды, пи­щевых продуктов и других объектов необходимо не только установить наличие в них кишечной палочки, но в ряде случаев провести количественный учет этих бактерий. интенсивность фекального загрязнения характеризуется дву­мя микробиологическими показателями: коли-титром и коли-ин-дексом. коли-титр — наименьшее количество исследуемого материала (объем, масса), в котором обнаруживается одна кишечная па­лочка. чем меньше величина коли-титра, тем опаснее данный объект в эпидемиологическом отношении. коли-индекс — это количество кишечных палочек в единице объема (массы) исследуемого вещества. определяют по определенной группе м.о. методом бродильной пробы, готовят питательную элективную среду. для кишечной палочки это среда кёслера. питьевая вода характеризуется: 1.общее микробное число- для воды хорошего качества не должно превышать 100 клеток, но среди них не должно быть патогенных, а коли-индекс — не более 3 в 1 л

любой продукт характеризуется общим микробным числом, или общая степень обсемененности: сумма м.о., обнаруженная в 1 г, или 1 см3 .для характеристики и определения качества продукта ввели мафам и кое - заглавные буквы м.о., которые нужно определить. мафам – мезофильные, аэробные, факультативно анаэробные микроорганизмы.кое – колонии образующих единиц. кишечная палочка – косвенный показатель присутствия болезнетворных м-о.