22. Морфологические типы бактерий.

одноклеточные бактерии по внешнему виду разделяются на три основные группы: шаро­видные, палочковидные и извитые. шаровидные бактерии — кокки могут быть микрококк, и диплококки. напоминающие грозди винограда, — стафилококки. цепочки кле­ток — стрептококки. палочковидные бактерии имеют фор­му вытянутого цилиндра, могут быть одиночными или соеди­ненными попарно. палочковидные бактерии являются наиболее многочисленной группой среди бактерий. извитые бактерии бывают трех типов: виб­рионы — палочки, изогнутые в виде запятой; спириллы, имею­щие несколько правильных завитков, и спирохеты, имеющие вид мелких спиралей с многочисленными завитками. кроме этих наиболее распространенных в природе форм бактерий имеется небольшое число нитчатых форм. они представляют собой многоклеточные организ­мы в виде нитей, состоящих из одинаковых цилиндрических или дисковидных клеток. сравнительно недавно в почве и водоемах были обнаруже­ны новые формы бактерий, клетки которых имеют вид разомкнутого или замкнутого кольца (тороиды), шести­угольной звезды, розетки, а также клетки с выростами (просте-ками) и червеобразной формы. к бактериям относится еще одна, особая группа микроорганизмов — актиномицеты. их клетки в основ­ном имеют вид очень тонких длинных прямых ветвящихся нитей. классификация бактерий по берги прокариоты делят на 2 отдела(8 издание) 1. цианобактерии (фотосинтезирующие): пурпурные, зеленые, синие - по пигменту. бактерии: 19 групп. по 9 изданию делят 4 отдела 1. грацеликуты(стройные) 2. фермикуты (прочные) 3. тенерикуты (нежный) 4. мендосикуты (ложный)

23. размножение бактерий.

рост и размножение бактерий. основной отличительной осо­бенностью живых организмов от неживой природы является рост и размножение. рост— это физиологический процесс, в ходе которого увеличиваются размеры и масса клетки. рост бактериальной клетки ограничен, и, достигнув определенной величины, она перестает расти. размножение бактерий бывает:

1. вегетативное: деление, перед делением происходит удвоение (реплекация) ядерного аппарата. возможно обнаружить клетку с несколькими ядерными аппаратами. почкование. (очень редко) 2. конъюгация «подобие полового». полного слияния клеток не происходит, пр-т частичная передача генетической информации от одной клетки к другой. . наблюдается только у близкородственных клеток. процесс передачи информации возможен, когда мол-ла днк не сплошная, а дискретная, либо если в клетке имеются плазмиды. у подавляющего большинства грам+ бактерий клетки делятся ровно пополам с помощью септы (по­перечной перегородки). на противоположных сторонах внут­ренней части клеточной стенки образуются два выступа, рас­тущие навстречу друг другу (от периферии к центру), в этих же местах цпм образует мезосомы (впячивания). располо­женные в мезосомах ферменты синтезируют материал клеточ­ной стенки. поперечная перегородка первоначально фомируется из цпм и пептидогликана; наружные слои синтезируют­ся позднее. клетки большинства грам~ бактерий делятся путем обра­зования перетяжки. в центре клетки с одной стороны цпм клеточная стенка постепенно прогибаются до слияния с про­тивоположной поверхностью клетки. образованию поперечной перегородки или перетяжки предшествует деление днк, в ре­зультате чего в каждую дочернюю клетку попадает по одному нуклеоиду. актиномицеты размножаются главным образом экзоспорами (наружными спорами), которые образуются по одиноке или цепочками на концах спороносящих гиф — спороносцах, имеющих самую разнообразную форму.

24. спорообразующие бактерии и их роль в пищевой промышдености.

спорообразующие бактерии бациллы. спора- сферическое тельце, с запасом питательных веществ, которое образуется у некоторых видов бактерий, при неблагоприятных условиях:1.при радиации, давлении,2.истощение пит.в-в,3.клетка не может жить в своих отходах. споры образуют большинство палочковидных, единичные кокки, редко извитые. процесс спорообразования не является функцией размножения, защитная функция. споровая форма, покоящаяся форма. биохимические процессы в споре не протекают, пока не наступят благоприятные условия. при неблагоприятных условиях происходит синтез запасных веществ, и потеря влаги. процесс спорообразования начинается с уплотнения ядерного аппарата, синтеза пит. в-в, потери влаги. спорообразование — сложный процесс, в результате кото­рого в клетке формируется эндоспора, отличающаяся от веге­тативной клетки структурой и химическим составом. эндоспора имеет наружную и внутреннюю мембраны, между которыми располагается кортекс (кора), сходный по химиче­скому составу с клеточной стенкой вегетативной клетки. по­верх наружной мембраны образуются многослойные покровы споры, состоящие в основном из белков. у некоторых бактерий снаружи споры формируется еще один слой — экзоспориум, со­стоящий из липидов и белков. при спорообразовании происходит накопление специфиче­ского вещества — дипиколиновой кислоты, отсутствующей в ве­гетативной клетке, а также ионов кальция. процесс образова­ния споры протекает несколько часов. когда спора сформиру­ется, оболочка и остальные части клетки разрушаются и спора освобождается. споры необычайно устойчивы к воздей­ствию температуры, они выносят высушивание, воздействие ультрафиолето­вых лучей, ядовитых веществ и т. п. устойчивость спор связана с тем, что их покровы труднопроницаемы, в них содержите» много липидов, а также дипиколиновой кислоты и кальция. ак­тивность ферментов в них подавлена. высокая термоустойчи­вость спор обусловливается низким содержанием в них воды,, что предохраняет белки от денатурации при высоких темпера­турах. споры бактерий могут сохранять жизнеспособность десятки и даже сотни лет. попав в благоприятные условия, спора по­глощает воду и набухает, ее термоустойчивость снижается, возрастает активность ферментов, под действием которых растворяются оболочки, и спора прорастает в вегетативную клетку. порчу пищевых продуктов вызывают лишь вегетативные клетки бактерий. поэтому необходимо знать условия, способ­ствующие образованию спор и их прорастанию в вегетативные клетки, чтобы правильно выбрать способ обработки пищевых продуктов с целью предотвращения их порчи под влиянием бактерий.