
- •История
- •1. Педмет и задачи курса истории. В чем сущность исторического знания.
- •2. Основные этапы становления древнерусской государственности. Образование государства киевская русь.
- •3. Татаро-монгольское нашествие и его влияние на историю росси.
- •4. Внешняя и внутренняя политика ивана III, образование независимого централизованного государства.
- •5. Внутренняя политика ивана IV
- •6. Становление российской империи. Реформы петра. Начало модернизации россии.
- •9. Буржуазные реформы 60-70 годов XIX веке и их назначение.
- •10. Зарождение политических партий в россии и их программы (конец XIX начало XX веков)
- •11. Зарождение и развитие российского парламентаризма. Деятельность государственной думы.
- •14. Формирование административно-командной системы управления в конце 20-30 годов, ее сущность. Конституция ссср 1936г.
- •15. Итоги и уроки вов. Цена победы советского народа над фашизмом. Роль ссср в разгроме фашистской германии.
- •16. Политическое развитие ссср в 1946 – 1953 годы.
- •17. Противоречивость социально- экономического развития ссср в 70- первой половине 80 гг .
- •18. Внешняя политика ссср в 1985-1991г.
- •19. Обострение национальных противоречий в ссср во второй половине 80-х -90-х годов.
- •20. Перестройка в ссср и ее последствия.
- •Микробиология.
- •21. Бактерии, их строение и роль в пищевой промышленности.
- •22. Морфологические типы бактерий.
- •25. Слизеобразующие бактерии и их роль в пищевой промышленности. Слизевое брожение
- •29. Отклонение от спиртового брожения. Эффект пастера, и глицериновое брожение.
- •30. Пропионово-кислое брожение, его химизм, возбудители, роль в пищевой промышленности.
- •34. Роль мицеальных грибов в пищевой промышленности.
- •35. Дрожжи, их строение и роль в пищевой промышленности.
- •41. Влияние влажности среды на рост и развитие микроорганизмов.
- •42.Влияние температуры на рост и развитие организмов. Стерилизация, пастеризация.
- •44. Взаимоотношения между организмами (симбиоз, метабиоз, антибиоз, парабиоз).
- •45. Антибиотики и антисептики, их использование в пищевых организмах.
- •49. Характеристика возбудителей сальмонелеза.
- •Биохимия
- •52. Строение и функции белков.
- •55.Незаменимые аминокислоты. Понятие биологической ценности продуктов.
- •56. Классификация белков
- •57. Роль нуклеиновых к-т в живом организме. Строение и функции днк и рнк
- •58. Строение и роль атф в обмене веществ.
- •60. Классификация ферментов. Ов ферменты. Хар-ка дегидрогиназ.
- •61. Роль витаминов в питании человека. Классификация витаминов.
- •65. Химизм фотосинтеза. Световые и темновые реакции.
- •66.Углеводы,их физиологические функции и классификация.
- •70.Пектиновые в-ва.Их св-ва,строение,роль в пищевой промышленности.
- •71. Дыхание и брожение. Общее уравнение дыхания и его анализ
- •72. Влияние внешних условий на интенсивность дыхания.
- •76.Липиды, их функции и классификация.
- •77. Триацилглицеролы, их строение, св-ва и значение.
- •78. Фосфолипиды, их строение, св-ва и значение.
- •79. Гидролиз триацилглицеролов.
- •80. Механизм β-окисления жирных кислот
- •Химия вина
- •81. Метиловый и этиловый спирты. Их строение, образование. Явление контракции. Технологическое значение спиртов.
- •82. Альдегиды фуранового ряда, источники и условия их образования. Технологическое значение.
- •83. Альдегиды жирного ряда. Основные представители, структурные формулы и технологическое значение.
- •84. Винная кислота и ее соли
- •85. Высшие спирты, их образование и структурные формулы. Сивушные масла. Технологическое значение.
- •86. Летучая, титруемая и активная кислотность. Их количественное значение в винах. Понятие буферности.
- •87. Эфирные масла винограда, понятие апромата и букета вина. Вещества, ответственные за букет вина, их образование.
- •88. Соединения, ответственные за окраску красных вин, их строение, св-ва и значение.
- •89. Ферментативные процессы, протекающие при отстаивании сусла. Технологическое значение.
- •90. Глицеропировиноградное брожение. Образование вторичных прод брожения и их технологическое значение.
- •91. Стадия формирования вина. Процессы, протекающие при выдержке вина на дрожжах. Технологическое значение этих процессов.
- •92. Оптимальные условия для протекания яблочномолочного брожения. Значение этого проц. Существующие способы кислотопонижения.
- •93. Созревание и старение вина. Характеристика и условия
- •94. Процессы, протекающие при гидролиз лигнина и гемицеллюлоз, технологическое значение продуктов гидролиза в производстве коньяков и крепких вин.
- •95. Отмирание (разрушение) вина. Процессы, протекающие при этом. Изминение состава вина в процессе его отмирания.
- •Технология виноделия.
- •96. Современная технология натуральных белых сухих вин
- •104. Теоретические основы технологии игристых вин
- •105 Бутылочный способ получения игристого вина
- •106. Основные преимущества метода непрерывной шампанизации. Технология приготовления дрожжевой разводки.
- •107. Теоретические основы и технология цемлянского игристого. Мускат игристый
- •108. Технология коньячных в/м и их перегонка на коньячный спирт
- •110.Технология ароматизированных вин
- •111. Технология виноградного сока.
- •112. Классификация плодово-ягодых вин. Химический состав и физико-химические особенности плодово-ягодного сырья.
- •Химия пива.
- •113. Основные составляющие хмалевого эфирного масла. Их технологическое значение.
- •118. Процеесы, протекающие при получении зеленого солода.
- •119. Расы пивных дрожжей. Требования, предъявляемые к пивным дрожжам.
- •120.Образование ацетоина, диацетила, и 2,3 бутилен гликоля. Технологическое значение этих соединений в пивоварении.
- •121. Основные представители горьких в-в хмеля, их технологическое значение.
- •122. Формы азотистых в-в, сод-ся в ячмене, их технологическое значение.
- •126. Роль ά и β - амилаз в пивоварении. Оптимальные температуры, рн действие этих ферментов.
- •127. Влияние хим состава несоложенного сырья на качество пива.
- •Технология пива.
- •128. Технология получения светлого пива
- •129. Технология получения темного пива
- •130. Теория дробления солода. Способы затирания и их сущность.
- •131. Получение пивного сусла при замене части солода несоложенным зерном
- •132. Способы охлаждения и осветления сусла.
- •134. Режимы дображивания молодого пива. Созревание пива.
- •135. Карбонизация пива. Назначение технологической операции и режимы проведения.
- •136. Пастеризация пива. Назначение технологической операции, режимы и применяемое оборудование.
- •137. Болезни и пороки пива. Технологические приемы по их устранению
- •138. Способы получения белого сахарного сиропа и их сущность.
- •139. Способы получения белого инверсного сиропа и их сущность.
- •140. Технология получения колера.
- •141. Способы получения газированных безалкогольных напитков их сущность.
- •142. Технологические приемы и режимы при приготовлении квасного сусла с применением ккс.
- •143. Получение ржаного солода.
История
1. Педмет и задачи курса истории. В чем сущность исторического знания.
для того, чтобы правильно ориентироваться в событиях дня сегодняшнего, необходимо, прежде всего по новому осмыслить весь долгий путь исторического развития, пройденный нашим народом и государством история, в переводе с греческого означает повествование о том, что узнано. история делится на историю природы и историю человечества. история человечества – это наука, изучающая развитие человеческого общества, с целью понимания его прошлого настоящего и будущего. предмет истории это изучение, как зародилось, развивалось и сегодня функционирует российское государство. основные задачи это три: познавательная или интеллектуальная, т.е. она направлена на расширение нашего кругозора, знаний, основанных на опыте предыдущих поколений. вторая – это практическая, позволяющая использовать опыт прошлых лет и дающая нам свое понимание будущего и настоящего нашей страны. третья - мировоззренческая – история и ее знание позволяет каждому из нас формировать свои гражданские качества, свое отношение к родине и ее судьбе.
2. Основные этапы становления древнерусской государственности. Образование государства киевская русь.
наша страна имеет богатую историю и прошла несколько этапов становления государства. это такие этапы как: киевская русь, феодальная раздробленность, российская империя, советская россия, и нынешняя россия. начало наши предки положили в киевской руси, когда к конце 9 века 15 восточных племен образовали первое государство, оно стало колыбелью для трех народов: украинцев, белорусов и русских. хотя собственно российское государство было создано на базе московского, после объединения и освобождения от монголо-татар. существует несколько теорий возникновения этого государства это норманнская, которая говорит о том, что именно варяжские племена, варяжские князья, рюрик, создали российское государство. и ломоносовская. ломоносов говорил, что еще до рюрика киевский князь кий создал киевское государство, киевскую русь. это было ранее феодальное государство, где в значительно более поздний период начали развиваться феодальные отношения, но начинало оно свое развитие по западному образцу. все население было свободное и существовали вассальные отношения между князем и его подданными. собственность, или вотчина, возникла значительно позже, где-то в 11-12вв. особенность и отличие этого государства от западного в том, что оно возникло как многонациональное, в условиях колонизации (освоение необжитых земель). тогда как на западе, варвары, галлы, готы, пришли в римскую цивилизацию, где уже существовали дороги, архитектура, наука, образование, военное дело. наши же предки создавали все сами, с нуля. их соседями были дикие кочевники, которые, наоборот, брали что-то у нас, поэтому развитие киевской руси шло более замедлено, чем у европейских стран, где в 9-м веке уже возникло королевство франков, а у нас только начиналось объединение племен. но в 10-11 веках оно уже было довольно развитое, но после того, как уже было принято христианство. и вообще, связь с византией, у которой мы и взяли христианство, очень много дали нам, и технических новинок, и культуры. потому что предки наши до владимира были язычниками. поэтому крещение руси стало очень важным фактором культурного и политического развития руси. укрепились связи с христианским миром и европой. но это гос-во было очень не прочным и его главная ф-я была оборонительная, защищать европу от степняков кочевников. когда угроза исчезла, после того как были разгромлены хазары, половцы и печенеги, начинается период феодальной раздробленности в 11-12 вв. русь развалилась на 15 гос-в, которые поддерживали между собой связи. это был объективный процесс, все государства через него прошли, но в нашей стране он затянулся на 300 лет, в результате чего мы стали жертвами татаро-монгольского нашествия.