7. Контрольный листок – инструмент для сбора данных и автоматического их упорядочения для облегчения дальнейшего использования собранной информации.

Упорядочения для сближения дальнейшего использования собранной информации.

Обычно контрольный листок представляет собой бумажный бланк, на котором заранее напечатаны контролируемые параметры, согласно которым можно заносить в листок данные с помощью пометок или простых символов.

Таким образом, контрольный листок - хорошее средство регистрации данных.

Для каждой конкретной цели может быть разработан свой листок.

Товароведение, экспертиза и стандартизация непродовольственных товаров: классификация, потребительские свойства, сертификация, требования, предъявляемые к непродовольственным товарам.

Под классификацией товаров понимают разделение заданного множества товаров по определенным признакам на отдельные категории (подмножества) с использованием выбранного метода деления и соблюдением установленных правил. Классификация играет важную роль в любой области человеческой деятельности как способ упорядочения исследуемых явлений, свойств, материалов.

В товароведении классификация позволяет объединить в родственные группы большое количество товаров, находящихся в сфере обращения, что дает возможность упорядочить терминологию; облегчить учет спроса, изучение потребительских свойств и ассортимента товаров; совершенствовать учет товаров и отчетность в торговой деятельности и т.п.

Классификация позволяет разделить множество (товар) на отдельные части в зависимости от имеющихся у них общности и различий, распределив товар по определенным категориям или ступеням от высших к низшим. Число ступеней классификации зависит от ее целей, а также сложности и количества классифицируемых объектов.

Для классификации товаров используют два метода: иерархический и фасетный. При иерархической системе классификации товары подразделяют на подчиненные подмножества, составляющие единую систему с взаимосвязанными подразделениями (группа, подгруппа, вид, подвид и т.п.) объектов, сходных хотя бы по одному признаку.

При фасетной системе классификации предусматривается разделение товаров на отдельные, независимые друг от друга параллельные группы (фасеты) на основе какого-либо признака в каждой из этих групп.

Фасетная классификация отличается большой гибкостью и позволяет в каждом отдельном случае ограничивать подразделение множества товаров лишь несколькими группами, которые представляют интерес в каждом конкретном случае.

В ряде случаев используют сочетание иерархического и фасетного методов классификации. В настоящее время используются несколько систем классификации товаров. Широкое применение в торговом процессе имеет торговая классификация, согласно которой все товары подразделяются на два раздела: продовольственные и непродовольственные.

Непродовольственные товары согласно торговой системе классификации делят на следующие товарные группы: товары из пластических масс; бытовые химические товары; силикатные товары; строительные товары; металлические товары; электротовары и бытовые машины; текстильные товары; швейные товары; трикотажные товары; пушно-меховые и овчинно-шубные товары; галантерейные товары; парфюмерно-косметические товары; ювелирные товары и часы; товары культурно-бытового назначения. В особую группу выделяют книги .и другую печатную продукцию. Выше перечисленные группы товаров могут разукрупняться или укрупняться за счет объединения нескольких групп.

В течение длительного времени широко применялась прейскурантная система классификации, предусматривающая выделение 144 прейскурантных групп. Нередко в товароведении используются стандартные классификации, представленные в государственных и отраслевых стандартах. Важное значение имеет экономико-статистическая система классификации, базирующаяся на общероссийском классификаторе продукции РК 005-93 (ОКП) (ранее Общесоюзный классификатор промышленной и сельскохозяйственнойпродукции).

Согласно ОКП всю продукцию объединяют в классы (с 01 по 98) по отраслевому принципу и виду ис~одного сырья. Деление продукции проводят по десятичной системе. Каждый класс делят на 10 подклассов, подкласс -на 10 групп, группу -на 10 подгрупп, подгруппу -на 1О видов.

Эти пять категорий составляют высшие классификационные группировки. Вид подразделяют на разновидности: подвиды, марки, модели идр.

На основе ОКП проводят кодирование товаров. Кодирование товаров представляет собой процедуру присвоения товарам определенного цифрового, буквенного или буквенно-цифрового номера - кода.

Согласно экономико-статистической системе продукции присваивают десятичный цифровой код. Шесть цифр кода применяют для обозначения высших классификационных группировок. При этом первые две цифры обозначают номер класса, третья -номер подкласса, четвертая -номер группы, пятая -номер подгруппы, шестая -номер вида продукции. .

Последние четыре цифры кода служат для внутривидовых обозначений и дают указание на конкретные марки, типоразмеры, модели. В торговле применение ОКП затруднено, так как в этой системе специально не выделены классы товаров народного потребления, а эти товары разнесены по разным классам. Низшей степень классификации является присвоение товару определенного артикула. Артикул представляет собой условное обозначение, присваиваемое товару в целях отражения его особенностей и отличия от другого аналогичного по виду товара по несущественным признакам. Введение артикулов заменяет подробное описание товаров особым обозначением, тем самым ускоряя ведение торговой документации, учета товаров, облегчает изучение спроса и составления заказов на поставки товаров.

Любой товар обладает множеством свойств, различных по своей природе. Свойствами товара называются его объективные особенности, которые могут проявляться на любой из стадий его жизненного цикла (проектирования, изготовления, распределения и потребления). Потребительскими свойствами называют объективные особенности товара, проявляющиеся в процессе потребления и обеспечивающие удовлетворение конкретных потребностей человека. Потребительские свойства формируют полезность товара как потребительной стоимости. Номенклатура потребительских свойств для конкретного товара может включать десятки наименований. В зависимости от функционального назначения товара она может различаться. Выбор номенклатуры этих свойств для конкретных товаров является важной задачей товароведения.

В процессе потребления товара его потребительские свойства могут оказывать положительное или отрицательное влияние на человека и окружающую среду. Соответственно выделяют позитивные и негативные свойства

товара. Например, к позитивным можно отнести теплозащитные свойства зимней одежды, а к негативным - ее загрязняемость, тяжеловесность.

По своей природе потребительские свойства делятся на физические, химические, физико-химические и биологические.

К физическим свойствам относятся механические (прочность, деформация, твердость, усталость и др.), термические (теплоемкость, теплопроводность, огнестойкость, термостойкость, термическое расширение и др.), оптические (цвет, блеск, прозрачность, лучепреломляемость и др.), акустические (тембр, высота звука, звуковое давление и др.) электрические, а также общие физические свойства (масса, плотность, пористость).

Химические свойства характеризуют отношение товаров к действию различных химических веществ и агрессивных сред. Эти свойства зависят от химического состава и строения материалов. Наиболее важными из них являются водостойкость, кислотостойкость, щелочестойкость, отношение к действию органических растворителей, света, погодных условий.

Физико-химические свойства объединяют свойства, проявление которых сопровождается физическими и химическими явлениями одновременно. Важнейшими физико-химическими свойствами являются сорбционные свойства, т. е. способность поглощать и выделять газы, воду и растворенные в ней вещества, адгезионные свойства, т. е. свойства слипания или склеивания, свойства проницаемости (воздухо-, паро-, водо- и пылепроницаемость).

Биологические свойства характеризуют устойчивость товаров к действию микроорганизмов (бактерий, плесневых грибков, дрожжей), насекомых (моли, тараканов и пр.) и грызунов (мышей, крыс). Процессы гниения, плесневения товаров вызываются соответствующими видами микроорганизмов.

В зависимости от характера влияния на потребительную стоимость выделяют функциональные, эргономические, эстетические свойства товара, а также его надежность и безопасность. Потребительские свойства можно разделить на простые и сложные. Простые, или элементарные, свойства не подразделяются на более мелкие, но сами могут являться составными частями более сложных свойств. Сложные, или комплексные, свойства всегда могут иметь несколько составляющих. Например, простым свойством обуви является ее масса, а сложным - износостойкость, включающая в себя устойчивость к многократным изгибам, сжатию, растяжению, воздействию влаги, пота, устойчивость подошвы к истиранию.

Сертификация — это форма соответствия данной продукции, процесса производства, услуги или каких-либо работ техническому регламенту, стандарту и условиям договора. В результате процесса сертификации фирма получает сертификат соответствия, под которым понимают документ, который издается в соответствии с правилами системы сертификации, указывающий, что процесс, продукция или услуга соответствуют конкретному стандарту или какому-либо другому нормативному документу.

В процессе сертификации кроме производителя и потребителя участвует и третья сторона, которая представляет собой государственный орган сертификации или лицо, являющееся независимым в рассматриваемом вопросе.

Различают обязательную и добровольную сертификацию.

ФЗ «О техническом регулировании» предусматривает систему обязательной сертификации в тех случаях, когда они определены требованиями технического регламента. Объектами обязательной сертификации выступают товары, которые выпускаются в обращение на территории Российской Федерации. К ним относятся: информация о продукции, функции и деятельность по управлению качеством, производственная и организационная системы. Формы и схемы обязательной сертификации устанавливаются техническим регламентом с учетом риска недостижения целей технических регламентов.

К задачам обязательной сертификации относится обеспечение безопасности объектов для жизни, здоровья, окружающей среды, не причинение объектами вреда имуществу потребителя, а также обеспечение отсутствия влияния на другие технические объекты.

В рамках обязательной сертификации существует два способа декларирования соответствия:

1. принятие декларации о соответствии на основании собственных доказательств;

2. принятие декларации о соответствии на основании собственных доказательств, а также доказательств, полученных с участием органа по сертификации или аккредитованной испытательной лаборатории (центра).

О бязательная сертификация осуществляется органом по сертификации на основании договора с заявителем (общая схема системы обязательной сертификации представлена на рис. ). Виды продукции, схемы сертификации, сроки действия сертификатов устанавливаются техническими регламентами, соответствие продукции подтверждается сертификатом соответствия, выдаваемым заявителю органом по сертификации.

Рис. 25 Схема системы обязательной сертификации (по Аристову)

Аккредитация продукции заявителя осуществляется Федеральным органом исполнительной власти по техническому регулированию, а также органами по аккредитации. Испытательные лаборатории, прошедшие аккредитацию на проведение испытаний, проводят исследование продукции, услуги, работ или процессов, в результате которых оформляется протокол испытаний или исследований. Продукция, соответствующая требованиям стандартов, маркируется заявителем самостоятельно знаком обращения на рынке.

Сертификация в зависимости от вида продукции проводится по соответствующей схеме, установленной ГОСТ Р 53603—2009. Выделяют четырнадцать схем сертификации. Краткая их характеристика дана в табл. 6

Таблица 6

Состав схем сертификации по ГОСТ Р 53603—2009

Номер схемы	Исследование, испытание продукции	Оценка производства (система качества)	Инспекционный контроль	Примечание
1с	Испытание образцов продукции
2с	Испытание образцов продукции	Анализ состояния производства
3с	Испытание образцов продукции		Испытание образцов продукции
4с	Испытание образцов продукции	Анализ состояния производства	Испытание образцов продукции и анализ состояния производства
5с	Испытание образцов продукции	Оценка системы качества	Контроль системы качества, испытание образцов продукции
6с	Испытание партии
7с	Испытание единицы продукции
8с	Исследование проекта продукции	Анализ состояния производства	Испытание образцов продукции и анализ состояния производства
9с	Исследование проекта продукции	Оценка системы качества	Контроль системы качества, испытание образцов продукции
10с	Исследование проекта продукции, испытание образцов продукции	Оценка системы качества	Контроль системы качества, испытание образцов продукции
11с	Исследование типа		Испытание образцов продукции
12с	Исследование типа	Анализ состояния производства	Испытание образцов продукции и анализ состояния производства
13с	Исследование типа			При сертификации типа
14с	Исследование проекта продукции			При сертификации проекта

При выборе схемы сертификации учитываются следующие факторы:

1. степень потенциальной опасности продукции;

2. чувствительность заданных показателей к изменению производственных и эксплуатационных факторов;

3. статус заявителя;

4. адекватность степени доказательств соответствия и затрат на сертификацию реальным целям оценки соответствия.

Схемы сертификации 1с—5с и 8с—12с применяются в отношении выпускаемой продукции, когда заявителем является изготовитель продукции или лицо, выполняющее его функции. Схемы 6с и 7с применяются в отношении отдельных партий или единиц продукции, когда заявителем является изготовитель продукции или лицо, выполняющее его функции, а также продавец (не изготовитель).

ГОСТ Р 53603—2009 рекомендует использовать схемы 1с и 2с для продукции, которая малочувствительна к изменению производственных факторов, в противном случае используют схемы 3с, 5с, или 4с.

Схемы 4с и 5с используются для сертификации продукции, которая выпускается одноразово и нет уверенности в стабильности подтвержденных показателей в течении срока действия сертификата или за время очередного испекционного контроля. Схема 5с, по сравнению со схемой 4с, отличается большей чувствительностью к изменениям показателей продукции от производственных факторов.

Схемы 6с и 7с используются продавцами продукции, не имеющей сертификации от производителя (как правило, это импортная продукция). Схемы 11с—12с используются для получения соответствия инновационной продукции серийного или массового производства. Схема 13с используется установления и регистрации типа продукции, а схема 14 с — сертификации проекта как самостоятельного вида продукции.

Товароведение, экспертиза и стандартизация продовольственных товаров: классификация, понятие пищевой ценности и её свойства. Сохраняемость и лежность продовольственных товаров. Товарные потери и их виды. Сертификация.

Продовольственные товары классифицируются:

1. По происхождению:

а) растительные (плоды, овощи, ягоды, зерновые и др.),

б)животные (мясные, рыбные и др.).

2. По биологической классификации они подразделяются на типы, подтипы, классы, отряды, семейства, виды и т.п.

3. По особым природным признакам.

Согласно учебной классификации, продовольственные товары объединены в группы: а) зерномучные – зерно и продукты переработки (мука, крупа, хлебобулочные и макаронные изделия), б) плодоовощные товары – включают свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки, в) группа крахмалопродуктов, сахара и кондитерских изделий входят: мед, патока, конфеты, карамель, фруктово-ягодные изделия, шоколад, какао-порошок, мучные кондитерские изделия, жевательные резинки, г) вкусовые товары – алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, чай, кофе, пряности, соль, пищевые кислоты, табак и табачные изделия, д) молочные товары – молоко и молочные продукты: сливки, сметана, кисломолочные изделия, масло сливочное, сыры, сухие молочные продукты и др., е) пищевые жиры – растительные и животные жиры, маргарин, кулинарные жиры, майонез, ж) мясные товары – мясо убойных животных и сельскохозяйственной птицы, дичи, колбасные изделия, мясокопчености и мясные консервы, з) яичные товары – яйца и продукты их переработки; и) рыбные товары – рыба и все продукты ее переработки, нерыбное водное сырье, к) пищевые концентраты – это концентраты первых, вторых и сладких блюд, мучные смеси, сухие продукты детского и диетического питания, овсяные диетические продукты, сухие завтраки.

В торговле продовольственные товары подразделяют на: хлебобулочные, плодоовощные, кондитерские, вино-водочные, молочно-мясные, мясные, рыбные, яичные, пищевые жиры, табачные изделия и др.

Можно подразделять товары на бакалейные и гастрономические. Бакалейные – это крупа, мука, дрожжи кофе, чай, пряности. Гастрономические – это товары, готовые к употреблению: молочные продукты, балычные товары, алкогольные напитки, колбасы, мясо, копчености, сыры, консервы мясные и плодоовощные.

Товарный сорт определяется уровнем качества товаров в соответствии с требованиями стандартов

Качество товаров является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Под качеством пищевых продуктов понимают совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении. Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются пищевая ценность, физические и вкусовые свойства и его сохраняемость.

Пищевая ценность — это сложное свойство, характеризующее всю полноту полезных свойств продукта, т. е. энергетическую, биологи­ческую, физиологическую, органолептическую ценность, усвояемость, доброкачественность.

Энергетическая ценность продуктов определяется содержанием в них жиров, белков, углеводов. Энергетическую ценность продуктов питания выражают в килоджоулях (кДж) или в килокалориях (ккал) на 100 г. Установлено, что при окислении в организме человека 1 г жира выделяет 9,3 ккал (37,7 кДж) энергии; 1 г белков — 4,1 ккал (16,7 кДж); углеводов — 3,75 ккал (15,7 кДж). Определенное количество энергии организм получает также при окислении органических кислот и спирта. Зная химический состав продукта, можно вычислить его энергетическую ценность.

Но организм человека даже при самых благоприятных условиях использует не все вещества, входящие в состав пищи, так как они имеют разную степень усвояемости.

Биологическая ценность характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ: незаменимых аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Эти компоненты не синтезируются ферментными системами организма и поэтому не могут быть заменены другими пищевыми веществами. Они называются незаменимыми и должны поступать в организм с пищей (мясом, рыбой, молочными продуктами и др.).

Физиологическая ценность определяется способностью продуктов питания влиять на пищеварительную, нервную, сердечнососудистую системы человека и на сопротивляемость его организма заболеваниям. Физиологической ценностью обладают, например, чай, кофе, пряности, молочнокислые и другие продукты.

Органолептическую ценность пищевых продуктов обусловливают показатели качества: внешний вид, консистенция, запах, вкус, состав, степень свежести. Повышают аппетит и лучше усваиваются оптимальные по внешнему виду пищевые продукты: обычно свежие или мало хранившиеся фрукты, диетические яйца, живая рыба, хлебобулочные изделия из высококачественного сырья, так как в них больше биологически активных веществ. Вкус и аромат пищевых продуктов имеют такое большое значение, что в некоторых случаях для их достижения применяют способы обработки (например, копчение рыбы и колбасных изделий), вызывающие даже некоторое снижение усвояемости белковых веществ. Хуже усваиваются продукты, имеющие тусклую окраску, неправильную форму, неровную поверхность и излишне мягкую или грубую консистенцию; содержащие меньше биологически активных веществ; с низкой пищевой ценностью. Продукты с дефектами внешнего вида и консистенции часто содержат вещества, вредные для организма человека.

Усвояемость пищевых продуктов выражается коэффициентом усвояемости, показывающим, какая часть продукта в целом используется организмом. Усвояемость зависит от внешнего вида, консистенции, вкуса продукта, качества и количества пищевых веществ, содержащихся в нем, а также от возраста, самочувствия человека, условий питания, привычек, вкусов и других факторов. При смешанном питании усвояемость белков составляет 84,5%, жиров — 94, углеводов — 95,6%.

Доброкачественность пищевых продуктов характеризуется органолептическими и химическими показателями (цвет, вкус, запах, консистенция, внешний вид, химический состав), отсутствием токсинов (ядовитых веществ), болезнетворных микробов (сальмонелл, ботулинуса и др.), вредных соединений (ртути, свинца), семян ядовитых растений и посторонних примесей (металла, стекла и т. д.). По доброкачественности продукты питания подразделяются на классы: товары, пригодные к использованию по назначению (подлежат реа­лизации без каких-либо ограничений); товары, условно пригодные для использования по назначению (нестандартные товары или брак с уст­ранимыми дефектами); опасные товары, непригодные к использованию по назначению (не подлежат реализации и должны быть уничто­жены или утилизированы с соблюдением определенных правил).

Товары, пригодные к использованию по назначению, могут быть конкурентоспособными на рынке и обеспечить их изготовителям уверенность в успехе своей деятельности. В переходный период многие предприятия России все еще не могут наладить выпуск конку­рентоспособной продукции, и основными причинами такого положения являются низкий уровень технической оснащенности пред­приятий, недостаточная профессиональная подготовка работников, финансовые трудности, связанные с жесткой системой налогообло­жения, и др.

Физические свойства учитываются при оценке качества товаров, определении сроков и условий хранения.

К физическим свойствам относятся форма, размер, масса, цвет, прозрачность, плотность, вязкость, прочность и др.

Вкусовые свойства пищевых продуктов слагаются из ощущения вкуса и обонятельных ощущений — запахов. Различают четыре вида вкуса: сладкий (сахар), соленый (соль), кислый(уксус), горький (гликозиды алкалоиды). Запах — ощущения, воспринимаемые органами обоняния. Запах является важным показателем при определении качества вин, напитков, где аромат проявляется в виде букета ощущений.

Сохраняемость — свойство товара сохранять потребительские качества в течение определенного промежутка времени (при соблюдении определенных условий), установленного стандартом или другим нормативным документом.

В зависимости от сохраняемости все продовольственные товары делят на скоропортящиеся (мясо, рыба, молоко и др.); пригодные для длительного хранения (мука, крупы, сахар, баночные консервы и др.).

Лежкость – это способность продукции сохранять доброкачественность в течение конкретного времени. Лежкость является признаком определенного вида и сорта продукции. В зависимости от от продолжительности хранения товары делят на 3 группы:

1. с длительным сроком хранения;

2. со средним сроком хранения;

3. с коротким сроком хранения.