20. Управление торгово-технологическим процессом в магазинах с учетом методов продажи и современных направлений нтп.

Цели торгово-технологического процесса в розничных организациях. Сущность торгового и технологического процессов. Основные принципы их организации в магазинах. Структура и последовательность операций основных схем торгово-технологического процесса в зависимости от потребительских свойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системы доставки товаров в магазины, применяемых методов продажи: самообслуживания, индивидуального обслуживания через прилавок, продажи товаров по образцам, с открытой выкладкой. Организация и управление процессами разгрузки, приемки, хранения, подготовки товаров к продаже и продажи. Современные направления НТП в области технологии торгово-технологического процесса.

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных коммерческих и технологиче­ских операций. Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности торгового предпри­ятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера ма­газина и других факторов.

Где присутствует покупатель – все процессы относим к торговому процессу, а технологич. – это вспомогат. процесс, технология, чтобы продать.

Операции торгового процесса: изучение спроса/покупательная способность; формирование ас-та; закупка; продажа товара; предложение услуг (доставка); реклама.

Операции технологического процесса:

Технологич. процесс (вспомогательный) обеспечивает обработку, доработку товарных потоков и начинается с поступления товара в магазин и заканчивается полной подготовкой товара к продаже.

• разгрузка (место разгрузки: дебаркадер);

• приемка товара по кол-ву и качеству (выборочная, сплошная);

• хранение;

• фасовка и комплектование;

• упаковка;

• перемещение товара в торговый зал;

• выкладка в торговом зале и на оборудовании.

Принципы ТТП: обеспечение комплексного подхода к выработке opt-ых вариантов продажи; обеспечение наилучших условий выбора товаров; экономии времени покупателя и высшего уровня обслуживания; соответствие технологии современному научно-техническому уровню (организация труда, сохранность товара, оборудование: евро-поддон, евро-паллеты (имеют стандарт. европ. размер), финский поддон (нестандартн. размер). 120х80 – размер специально д/автокаров, котор имеют вилы (длина 80) – только д/крупнотоннажных автомобилей, чтобы была полная загрузка (трейлеры, камазы); достижение opt-ого экономически эф-ого процесса путем ускорения оборачиваемости товара. экономии труда. роста производит-ти труда и все это приводит к снижению издержек; составляющие ТТП, их набор зависит от используемого метода продажи товаров.

Алгоритм: Самый длинный ТТП наблюдается при индивидуальном методе продажи товаров и включает: разгрузку, приемку, хранение, подготовку к продаже, продажу (5 элементов).

Самый короткий ТТП наблюдается при самообслуживании: разгрузка, приемка, продажа (3 элемента). Предусмотрена доставка товара только в расфасованном виде – в больших форматах через прилавок).

С точки зрения управления следует подчеркнуть основные черты ТТП : вероятностный характер (технологический расчет должен иметь значительные допуски, #, резервный, страховой запас), динамичность (динамичность является процессом непрерывно развивающийся во времени, при этом тенденция развития неодинаковая по отдельным его элементам и товарным группам), цикличность (сезонность), переменная интенсивность (воздействие должно быть направлено на снижение резких перепадов интенсивности спроса), дискретность (прерывное пополнение товарных запасов в магазинах), массовость (участие большого количества людей, что позволяет применить в отдельных ситуациях теорию массового обслуживания).

Организация и управление процессами при ТТП:

1. Управление процессом приёмки, хранения, подготовки товаров к продаже. Частота и объём этих операций определяется объёмом оборота, ритмичностью товароснабжения, периодичностью оборачиваемости ТЗ и особенностями реализации товаров. С этим начальным процессом наступает материальная ответственность (полная, частичная, коллективная). Персонал должен знать качественные характеристики товаров, основные признаки их брака, содержание нормативно-технической документации связанной с выполнением отдельных операций.

2. Управление качеством товаров: отказ от приёмки недоброкачественных товаров; тщательная проверка наличия и содержания сертификатов качества и сопроводит-ых документов; исключение возможности снижения качества в процессе приёмки, хранения, транспортировки товаров и выполнения внутримагазинных операций.

3. Управление товарными запасами: Методы регулир-ия и контроля уровня ТЗ в РТ: установление потоварных нормативов запасов в сумме, руб. и в днях оборота; соблюдение ритмичности пополнения ТЗ; маневрирование запасами, их уценка, распродажа и т.д. (перемещение товаров из одного магазина в другой, с помощью РЦ). Недопустимо образование сверхнормативных запасов (падение спроса: низкое качество товаров, появление новых товаров, рост цен и т.д.), котор приводит к омертвлению капитала.

4. Обеспечение сохранности ТМЦ магазина: технологической предпосылкой контроля ТЗ является правильное размещение товаров на хранение и выкладка товаров, что позволяет оперативно проверить их наличие; контрольные меры, т.е. своевременное проведение инвентаризации товарных остатков с передачей материальных ценностей (соответствие продажи остаткам6 поступление – запасы = продажи (переучет)).

5. Подготовка товаров к продаже: проверка целостности упаковки; распаковка от внешней тары (транспортной тары); проверка маркировочных данных на упаковке и качества после хранения (характ-ка изготовителя). Основной задачей упр-ия данной операцией является обеспечение быстроты протекания данного процесса, что зависит от квалификации кадров и правильного распределения функций между работниками.

6. Размещение и выкладка товаров в торговом зале: правильно спланировать покупательские потоки; сократить время на отборку товаров; повысить пропускную способность; снизить затраты труда персонала при пополнении товаров в торговом зале. Здесь необходимо учитывать следующие факторы: частота приобретения товаров; габариты, оказывающие влияние на площадь, которую отводят на размещение товаров; время, затрачиваемое покупателем на осмотр и отбор товаров; широта ас-та (кол-во тов-ых групп); покупательские привычки; комплектность спроса на отдельные товары; все приемы и правила мерчендайзинга; планировочные решения в торговом зале.

Мерчендайзинг – это система орг-ции продаж товара и управления им, т.е. система мероприятий. проводимых в микромире магазина и направленных на то. чтобы покупателю было удобно, приятно и выгодно с т.з. ценности совершать покупки.

Научно-технический и технологический процесс в торговле является изучением механизации и автоматизации товародвижения, анализ рынка оборудования, подбор, установка и рациональная эксплуатация всех видов торгово-технологического оборудования. Изучение основано на достижениях науки, техники и технологии, мировой практики совершенствования процесса товародвижения.

Торгово-технологическое оборудование, попадая в торговлю, становится существенной частью материально-технической базы предприятий, важнейшим прогрессивным элементом торгово-технологического процесса и процесса товародвижения в целом.

Современное техническое обеспечение в торговле достигло такого уровня, что специалист не может не знать эксплуатационные и технические возможности приборов, машин и оборудования, способствующих повышению эффективности технологических, трудовых и управленческих процессов.

При создании новой фирмы или при переоборудовании существующей предпринимателю-специалисту необходимо иметь представление о технических возможностях повышения эффективности тех или иных технологических процессов, управленческих решений, уметь ориентироваться на рынке технических средств.

Оценка оптимальности организации торгово-технологического процесса: показатели определения эффективности технологических и планировочных решений в магазине.

Магазин должен располагать комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования ТТП. Состав и размеры помещений зависят от типа магазина и его общей площади.

Совокупность помещений магазина в соответствующей их взаимосвязи составляет его технологическую планировку. По функциональному назначению помещения подразделяют на следующие группы:

• торговые – к ним относят торговые залы, помещения приема и выдачи заказов, зал кафетерия, зал демонст­рации новых товаров, помещения (зоны) для оказания дополнительных услуг покупателям;

• для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже – относят приемочные, разгрузочные, кладовые для хра­нения товаров, охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов, помещения для подготовки товаров к продаже, фасовочные, комплектовочные и экспедиции отдела заказов.;

• подсобные – включают помещения для хранения тары и контейнеров, экспедиции по доставке товаров на дом, мастерские по ремонту оборудования и инвентаря, рекламно-оформительские мастерские, помещения для приема посуды, моечные, коридоры, тамбуры, вестибюли.;

• административно-бытовые – относят служебные помещения аппарата управления, пункты питания пер­сонала, здравпункт, санитарно-бытовые помещения;

• технические – вентиляционные камеры, машин­ные отделения холодильных установок и лифтов, телефонный коммутатор, электрощитовая, помещение теплового узла или котельной, радиоузел, камеры кондиционирования воздуха.

Все помещения магазина должны быть расположены с уче­том обеспечения рациональной взаимосвязи между ними.

Основным торговым помещением является торговый зал, который, как правило, занимает большую долю в общей площа­ди магазина. Он служит для размещения рабочего и выставоч­ного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупа­телями, осуществляются расчетные операции за отобранные то­вары, оказываются различные дополнительные услуги покупа­телям. В торговом зале организованы рабочие места продавцов, кассиров, продавцов-консультантов, кассиров-контролеров и других работников магазина. Поэтому устройство и планировка торгового зала должны отвечать требованиям, рациональной организации совершаемых здесь операций. Важнейшими из этих требований являются: свободное движение покупательско­го потока; обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их вы­кладки и размещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобств для ориентации покупателей.

В торговом зале можно выделить следующие площади : выставочную (экспозиционную) площадь - коэффициент выставочной площади будет равен отношению площади занятой под экспозиции к площади торгового зала ; установочную площадь - коэффициент установочной площади будет равен отношению площади занятой под оборудование к площади торгового зала.Коэффициент выставочной (экспозиционной) площади должен стремится к величине равной 0,6 - 0,7. Коэффициент установочной площади должен стремится к величине равной 0,4 - 0,3.

Типы планировки и способы размещения оборудования:

1. Линейная планировка - "Решетка" предполагает размещение прилавков и стеллажей параллельными рядами, разделенными проходами таким образом, чтобы покупатели могли осуществлять покупки в определенной последовательности. Используется в магазинах товаров повседневного спроса.

а) "решетка прямая" - стеллажи для товаров размещаются параллельно направлению движения основного потока покупа­телей, что обеспечивает непрерывность движения.

б) "решетка поперек" - прилавки устанавливаются под прямым углом к направлению движения основного потока покупателей;

в) "решетка «колосок»" - стеллажи размещают острым или тупым торцом по отношению к направлению движения основ­ного потока покупателей.

2. "Трек" - "петля" (боксовая планировка) представляет со­бой один центральный проход, к которому ведут несколько пет­ляющих входов, заставляющих посетителя обратить внимание на все отделы и осуществить незапланированные покупки.

3. «Произвольная» планировка предполагает асимметричное расположение нестандартного оборудования, проходов и других элементов планировки торгового зала. Здесь царит расслабленная атмосфера, что способствует поощрению покупателя к покупке.

4. «Выставочная» планировка - это магазин, торгующий по образцам. В роли островов выступают отдельно стоящие круп­ногабаритные товары (диваны, кровати).

Торговый зал должен иметь как можно больший периметр глухих стен и перегородок, что очень важно для расширения возможности установки торгового оборудования. Торговый зал можно разделить на следующие зоны или площади: установочную, проходов для покупателей, рабочих мест продавцов и площадь зоны контрольно-кассового узла.

Установочная площадь магазина - это часть площади торго­вого зала, занятая оборудованием, предназначенным для вы­кладки, демонстрации товаров, проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей. В нее включается и площадь, за­нятая основаниями крупногабаритных товаров, размещенных на полу. Обычно для этих целей отводится 27-30% площади торго­вого зала.

Степень эффективности использования площади торгового зала можно определить путем расчета коэффициента установоч­ной площади по следующей формуле:

где К_у - коэффициент установочной площади; S_У - устано­вочная площадь, м² ; Sт.з. — площадь торгового зала, м².

Площадь выкладки (экспозиционная) исчисляется как сум­марная площадь горизонтальных, вертикальных и наклонных плоскостей торгового оборудования, используемого для показа и демонстрации товаров в торговом зале. Сюда же включается и площадь, занятая под установку крупногабаритных товаров.

где К_э - коэффициент экспозиционной площади (площади выкладки); - экспозиционная площадь, м²; S_т.з. - площадь торгового зала, м². Этот показатель не может беспредельно увеличиваться, так как от его завышения может пострадать рациональная организация технологических процессов, ухудшиться обозримость товаров. Считается, что наиболее приемлемыми отношениями между экспозиционной площадью и площадью торгового зала в магази­нах самообслуживания являются 0,6-0,7. Значение коэффициента экспозиционной площади зависит от типа исполь­зуемого оборудования, его высоты, количества полок, кронштейнов и других элементов, используемых для выкладки товаров.

При определении ширины проходов в каждом конкретном магазине следует учитывать плотность покупательского потока, то есть число покупателей, приходящихся на единицу площади. Для создания комфортных условий перемещения покупателей необходимо от 4 до 10м² торговой площади на покупателя.