Дослiд 15.3. Кислотний гiдролiз сахарози
Реактиви та матеріали: |
15%-ний розчин сахарози; 2Н соляна кислота (d =1,19 г/см3); 0,2Н розчин сульфату міді (ІІ); резорцин; лакмусовий папірець |
Обладнання: |
Пробiрки, пiпетки, пальник |
У пробірку вносять краплю розчину сахарози, краплю 2Н соляної кислоти, 3 краплі води і обережно нагрівають над полум`ям пальника 2-3 хв. Половину розчину відбирають в іншу пробірку і додають до неї 4-5 крапель розчину лугу (до лужної реакції на лакмус) і 3-4 краплі води. Потім додають краплю розчину сульфату міді і нагрівають верхню частину синього розчину до кипіння. З'являється жовтий колiр - доказ утворення глюкози.
До залишку гiдролiзованого розчину сахарози (перша пробiрка) додають кристалик резорцину, 2 краплi концентрованої соляної кислоти i нагрiвають до кипiння. З'являється червоне забарвлення, яке вказує на утворення фруктози (реакцiя Селiванова).
Хiмiзм процесу:
a - D - глюкоза b - D - глюкоза
Молекула сахарози легко розщеплюється при гiдролiзi на молекулу глюкози i молекулу фруктози. Обидва моносахариди входять до складу сахарози в циклiчних формах. В утвореннi зв'язку мiж ними беруть участь обидва глiкозиднi гiдроксили.
В сахарозi залишок фруктози знаходиться у виглядi немiцного п'ятичленного кiльця - фуранози; такi складнi сахариди дуже легко гiдролiзуються.
Дослiд 15.4. Реакцiя крохмалю з йодом
Реактиви та матеріали: |
крохмальний клейстер; 0,1Н водний розчин йоду |
Обладнання: |
Пробiрки, пiпетки, пальник |
У пробiрку вносять 2 краплi крохмального клейстеру i краплю розчину йоду. Вмiст пробiрки забарвлюється в синiй колiр. Отриману темно-синю рiдину нагрiвають до кипiння. Забарвлення при цьому зникає, а при охолодженнi з'являється знову.
Крохмаль - сумiш двох полiсахаридiв - амiлози (20%) i амiлопектину (80%). Амiлоза розчинна в теплiй водi i дає з йодом синє забарвлення. I амiлоза, i амi-лопектин складаються із залишкiв глюкози, пов'язаних L-глiкозидними зв'язками.
Амiлоза може утворювати комплекси - одним iз них є сполука амiлози з йодом, яка має синє забарвлення.
Схематичний вираз будови амілози:
Амiлопектин з йодом дає червоно-фiолетове забарвлення.
Дослiд 15.5. Кислотний гiдролiз крохмалю
Реактиви та матеріали: |
2%-ний крохмальний клейстер, 2Н розчин сульфатна кислоти, 0,1Н розчин йоду в KJ, 2Н розчин NaOH, реактив Фелiнга, червоний лакмусовий папiрець |
Обладнання: |
Пробiрки, водяна баня, пiпетки, пальник |
У 7 пробiрок вносять по 3 краплi розбавленої йодної води (J2). У фарфорову чашку наливають 10 мл крохмального клейстеру, додають 5 мл розчину сiрчаної кис-лоти i перемiшують скляною паличкою. Ставлять чашку з розчином на азбестову сiтку i нагрiвають на невеликому полум'ї. Через кожнi 30 с вiдбирають пiпеткою з капiлярним отвором краплю розчину i переносять в чергову пробiрку з йодною водою. Послiдовнi проби виявляють поступову змiну кольору в реакцiї з йодом.
Проба Колiр
I синiй
II червоно-фiолетовий
III жовтогарячий
IV червоно-жовтогарячий
V яскраво-жовтогарячий
VI жовтий
VII свiтло-жовтий
Розчин охолоджують, нейтралiзують розчином лугу до сильнолужної реакцiї, додають краплю реактиву Фелiнга i нагрiвають. Поява жовтогарячого кольору доводить, що остаточним продуктом гiдролiзу є глюкоза.