77. Методы определения микробного обсеменения молока и их характеристика. Определение количества мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов

2 способа определения общ. микробной обсемененности –прямой и косвенный.

Метод прямого посева: Из пробы молока готовят последоват.разведение в стерилоном 0,9%NaCl от 1:10 до 1:1000000. Из послед. 3разведений делают по 2-3 посева(1мл)в чашку Петри и заливают мясопептонным агаром или спец.ср. Засеянные чашки помещают в термостат с t37◦ на 2 суток при посеве на МПА или при t=33◦ на 72 часа(спец.ср).Кол-во выросш.колонний умножают на разведение,расчитывают среднее арифметическое,получая рез-т =кол-во микробных кл. в 1 мл молока.

Опред. редуктазы(косвенный метод)

основан на восстановлении резазурина и метиленовой сини Окисл.Восстан.ферм-ми выдел. в молоко м/о.

р-ция с метиленовым голубым: в стер.проб-ку наливают 1мл раб.р-ра метиленового голубого (0,0015%) кот.готовят из осмновного р-ра(0,005%) и 20мл иссле.молока,закрыв пробкой=трехкратное переворачивание=помещают в редуктазник с t воды 37-38◦(или водяная баня 37-38◦)=наблюд.за измен.окраски: через 40мин,2,5 и 3,5 часа.Конец анализа считают момент обесцвечивания молока.

Продол.обесцвечивания	кол-во бакт. в 1мл молока,кое	класс(и оценка) молока
свыше зчасов 30мин	менее 100 тыс	Высший(хорошее)
от 2,5 часов до 3часов 30 мин	от 100тыс.до 500 тыс.	1(удовлетворительное)
от 40мин до 2 часов 30 минут	от 500 тыс. до 4 млн	2(Плохое)
40 минут и менее	от 4 млн до 20 млн	3(очень плохое)

Р-ция с резазурином: в стер.проб-ку наливают 1 мл раб.р-ра(0,014%) резазурина,кот.готовят из осн.р-ра(0,05%) и 10мл исслед.молока,закрывают пробкой=3-кратное переворачивание=в редуктазник с t воды 38-40◦.Учет р-ции через 1-1,5

окраска мол.ч/з 1час	кол-во бакт,в 1мл,КОЕ	Класс
серо-стальная(сиреневая ч/з 1,3	менее 100тыс.	Высший
сиреневая	От 100тыс. до 500 тыс.	1
красная	от 500 тыс до 4 млн	2
от розовой до белой	от 4 млн до 20 млн	3

84. Назначение и организация работы в лабораториях ветсанэкспертизы продовольственных рынков.

      Государственная лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках является структурным подразделением  Лаборатория ВСЭ не является юридическим лицом, но имеет в своем распоряжении штамп с логотипом своего наименования, установленного образца, ветеринарные клейма и штампы, журналы и бланки ветеринарных документов установленной формы, а также квитанции, утвержденные Инструкцией Минфина России  Лаборатория ВСЭ не является юридическим лицом, но имеет в своем распоряжении штамп с логотипом своего наименования, установленного образца, ветеринарные клейма и штампы, журналы и бланки ветеринарных документов установленной формы, а также квитанции, утвержденные Инструкцией Минфина России. Осуществляет постоянный государственный надзор за поступлением, хранением и реализацией продуктов животного и растительного происхождения на торгово-закупочных предприятиях, расположенных на территории соответствующего рынка, а также контроль за соблюдением правил торговли мясом и другими продуктами убоя всех видов сельскохозяйственных животных, мясом и жиром промысловых животных, битой домашней птицы и пернатой дичи, яйцами, мясными изделиями, животным жиром, рыбой, раками, молоком, молокопродуктами, медом и другими пищевыми продуктами, в том числе и растительными, на данном продовольственном рынке.      Проводит проверки на наличие и правильность оформления ветеринарных сопроводительных документов на животных, птицу, продукцию животного и растительного происхождения, реализуемых на рынке продавцами. Осуществляет функции по разрешению к реализации на продовольственном рынке продуктов животного и растительного происхождения, для чего производит:            - клеймение туш (полутуш, четвертин, тушек птицы и других видов животных) и субпродуктов в соответствии с "Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса" от 28 апреля 1994 года;            - выдачу заключений и других ветеринарных документов установленной формы (талоны, этикетки, квитанции, удостоверяющие ветеринарно-санитарное благополучие выпускаемой в реализацию на рынке продукции.      - денатурацию и уничтожение отобранных и отработанных проб сырья и продуктов после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, необходимых испытаний (исследований), составление соответствующего акта;            - совместно с администрацией рынка и другими уполномоченными на то органами в пределах своей компетенции организацию и контроль за утилизацией или уничтожением мяса и других продуктов питания, признанных после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы не пригодными к использованию. Оформление заключений и составление актов на забракованные продукты. Проводит при наличии показаний отбор проб на бактериологические, биохимические, гистологические, радиологические и другие исследования мяса, мясопродуктов, рыбы, молока, молочных продуктов, меда и других пищевых продуктов и направляет их в ветеринарную лабораторию соответствующего района (города),     Организует и проводит радиологический контроль продукции животного и растительного происхождения