Результаты расчетов занести в таблицу 5

Таблица № 5 - Энергетическая ценность рациона

Вариант №	Содержание животных белков, в г	Содержание растительных жиров, в г	Энергетическая ценность рациона	Группы труда, пол., возраст

По результатам работ сформулируйте выводы: перечислите факторы, влияющие на потребность организма в пище, укажите цифровые значения энергетического рациона в соответствии с вариантом

Выводы:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Рекомендуемая литература для Модуля 2

1. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания: Учеб. для технол. и товаровед. фак. торг. вузов – М.: Высш. шк., 1989. – 368 с.

2. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М.Скурихина и академика РАМН, проф. В.А.Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.

Модуль 3

«Физиологические основы составления пищевых рационов»

Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения Модуля 3

- осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ПК-6);

- устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, быть готовым обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания (ПК-10);

- уметь проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-30);

- способностью изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПК-31);

- способностью измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов, научных публикаций (ПК-32).

Самостоятельная подготовка к занятию: изучите темы модуля 3 «Физиологические основы составления пищевых рационов» по литературным источникам и подготовьте ответы на следующие вопросы.

1. Какие вы знаете современные приемы длительного хранения пищевых продуктов.

2. Каким образом длительное хранение влияет на пищевую ценность продуктов.

3. Что входит в понятие «Гигиеническая оценка процессов кулинарной обработки пищи».

4. Назовите известные вам приемы тепловой обработки продуктов. Укажите недостатки и преимущества.

5. Какие технологические приемы используются для предотвращения или снижения потерь витаминов, ненасыщенных жирных кислот, белков в пищевых продуктах.

6. Какие пищевые добавки (классы) используются в технологических целях.

7. Перечислите законы и нормативно-технические документы регламентирующие требования безопасности к пищевым добавкам.

8. Что такое биологические активные вещества.

9. Дайте определение понятию «Функциональные продукты питания».

10. Перечислите известные классы функциональных продуктов питания.

11. Какую роль играют функциональные продукты питания в жизнедеятельности человеческого организма.

12. Что такое диетическое питание. Назовите традиционные диеты.

13. Что такое лечебное и лечебно-профилактическое питание? Какие продукты рекомендуются для этих видов питания.

14. Используются ли синтетические и идентичные природным пищевые добавки при создании функциональных продуктов питания.

15. Что такое детское и геродиетическое питание.

16. Дайте краткую характеристику основных групп населения нуждающихся в функциональном питании.

№ п/п	Умение	Алгоритмы
1	Занятие 3 «Составление суточного рациона питания для взрослого трудоспособного человека»	1.Ознакомиться с перечнем основных профессий, относящихся к различным группам интенсивности труда 2.Ознакомиться с показателями таблиц 6, 7, 8, 9 и найти значения их, пользуясь справочным материалом Занятия 2 и 3.
2	Занятие 4 «Изучение диет и диетических блюд»	1. Ознакомиться со справочным материалом таблиц 10,11,12. 2. Выбрать набор продуктов для диетического питания. 3. Подобрать блюда меню для суточного рациона.
3	Занятие 5 «Анализ альтернативных представлений о питании человека»	1.Изучить альтернативные теории питания. 2.Сделать сопоставительный анализ преимуществ и недостатков альтернативных теорий питания.
4	Занятие 6 (Семинар) «Новые российские пищевые продукты для функционального питания»	Ознакомиться с теоретическим материалом Рекомендуемой литературы для занятия 6. Написать реферат по указанной теме, связанной с производством функциональных продуктов питания
		Систематизировать знания в части функциональных продуктов питания.