Конкретные действия, соответствующие алгоритмам

№ п/п	Алгоритмы	Конкретные действия, соответствующие алгоритмам
1.	Занятие 2, задание 1 Выучить базовые формулы расчета энергетической ценности белков, жиров и углеводов	Ознакомиться со справочным материалом (формула ЭцПв и таблица 2)
2.	Ознакомиться со справочным материалом по потребностям и энергозатратам	Выполнить задание 1 (занятие 2) по указанному варианту, заполнив таблицу 3.
	Занятие 2, Задание2 Выучить формулу сбалансированного питания	Ознакомиться со справочным материалом
	Ознакомиться со справочным материалом 1 и таблицы 4.	Выполнить задание 2 (занятие 2), заполнив таблицу 5.

Выполнить задания в соответствии с указанным вариантом и решить тест по модулю 2

Тест по модулю 2:

1. От чего зависит и оценивается качество пищевого белка:

а) от содержания в нем незаменимых аминокислот;

б) от содержания в нем заменимых аминокислот;

в) от содержания в нем незаменимых и заменимых аминокислот?

2. Какие незаменимые пищевые вещества входят в состав пищевых жиров:

а) насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты;

б) насыщенные жирные кислоты;

в) ненасыщенные жирные кислоты?

3. Какова основная функция углеводов в организме человека:

а) источники энергии;

б) рост и обновление тканей;

в) регуляция обмена веществ?

4. Избыточное поступление витаминов с пищей в организм человека это:

а) авитаминоз;

б) гиповитаминоз;

в) гипервитаминоз?

5. Перечислите продукты, которые служат важнейшим источником кальция:

а) мясо, рыба, птица;

б) шоколад;

в) молочные продукты?

6. Позеленевшие клубни картофеля содержат:

а) лектины;

б) соланин;

в) цианогенные гликозиды?

3. Для каких пищевых веществ коэффициент усвояемости при смешенном питании наибольший:

а) для белков;

б) для жиров;

в) для углеводов?

2. При расщепление 1 г жира в организме человека выделяется энергии:

а) 4 ккал;

б) 9 ккал;

в) 3,7 ккал?

Тема 1. Определение среднесуточной потребности разных групп людей в энергии и ее пищевых источниках

Цель занятия: Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах; рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков и растительных жиров, а также энергетическую ценность рациона.

Формирование:

Знания: факторов, обусловливающих потребность человеческого организма в пище, дифференциации пищевых веществ в суточном рационе человека, пищевая и биологическая ценность продуктов питания.

Умения: Рассчитывать потребность в белках, жирах и углеводах при

определенных суточных энергозатратах, базовыми формулами расчета

энергетической ценности рациона, пользуясь справочным материалом занятия 2.

Владения: навыками расчета энергетической ценности основных пищевых веществ при составлении рациона для людей различных половозрастных групп и категории труда.

Самостоятельная подготовка к занятию: изучите тему 1 практического занятия по литературным источникам и подготовьте ответы на следующие вопросы.

1. От каких факторов зависит потребность организма человека в пище?

2. Какое значение имеет соотношение источников энергии в питании человека?

3. Какими биологическими свойствами каждой группы пищевых веществ обусловлена их дифференциация в суточном рационе человека?

4. Как следует распределять пищу в течение суток? И почему?

5. Что определяет пищевую ценность продуктов питания и их биологическую ценность?

6. Почему важно учитывать количество белков животного и жиров растительного происхождения в суточном рационе человека?

7. Почему в рационе должно соблюдаться определенное соотношение усвояемых и неусвояемых углеводов?

8. Почему надо соблюдать определенное соотношение Са и Р в блюдах и продуктах рациона человека?

Задание 1. Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (в г и в %) при суточных энергозатратах в:

1 вариант 2800 ккал;

2 вариант 1800 ккал;

3 вариант 3050 ккал;

4 вариант 2050 ккал;

5 вариант 4200 ккал;

6 вариант 3200 ккал;

7 вариант 1950 ккал;

8 вариант 3000 ккал;

9 вариант 2650 ккал;

10 вариант 3300 ккал;

11 вариант 3950 ккал;

12 вариант 1850 ккал.

Результаты расчетов занести в таблицу 3. С помощью справочной таблицы 4 указать группу труда, пол, возраст, согласно заданным суточным энергозатратам.

При решении задач можно воспользоваться следующей формулой:

, где

ЭцПв – энергетическая ценность за счет пищевого вещества, ккал;

ЭцР – энергетическая ценность суточного рациона или суточные энергозатраты, ккал;

Пв - часть энергетической потребности организма, в %;

100 – энергетическая ценность суточного рациона ЭцР в %.

Таблица 2 - Энергетическая ценность за счет пищевых веществ

Группа труда	Белки, %	Жиры, %	Углеводы, %
1 группа - работники преимущественно умст­венного труда	13	33	54
2 группа - работника, занятые легким физичес­ким трудом	12	33	55
3 группа - работники среднего по тяжести труда	12	33	55
4 группа - работники тя­желого физического труда	11	33	56
5 группа - работники, за­нятые особо тяжелым тру­дом (только мужчины)	11	33	56

Таблица 3 - Расчет белков, жиров и углеводов при заданной величине суточных энергозатрат человека

№ вариан­та	Энерго­затраты, ккал (100%)	Белки, % , г	Жиры, %, г	Углеводы, %, г	Группы труда, пол., возраст

Таблица 4 – Суточные потребности в основных пищевых веществах и калориях взрослого трудоспособного населения

Группа интен-сивнос-ти труда	Возраст, лет	Мужчины					Женщины
		Белки, г		Жиры, г	Углеводы, г	Калорий- ность, ккал	Белки, г		Жиры, г	Углеводы, г	Кало-рий-ность, ккал
		Всего	В том числе животного происхожде-ния				Всего	В том числе животного происхож- дения
1	18-29	72	40	81	350	2450	61	34	67	289	2000
	30-39	68	37	77	335	2300	59	33	63	274	1900
	40-59	65	36	70	303	2100	58	32	60	257	1800
2	18-29	80	44	93	411	2800	66	36	73	318	2200
	20-39	77	42	88	387	2650	65	36	72	311	2150
	40-59	72	40	83	366	2500	63	35	70	305	2100
3	18-29	94	52	110	484	3300	76	42	87	378	2600
	20-39	89	49	105	462	3150	74	41	85	372	2650
	40-59	84	40	98	432	2950	72	40	83	366	2500
4	18-29	108	59	128	566	3850	87	48	102	462	3050
	20-39	102	56	120	528	3600	84	46	98	432	2950
	40-59	96	53	113	499	3400	82	45	95	417	2850
5	18-29	117	64	154	586	4200
	20-39	111	61	144	550	3950
	40-59	104	57	137	524	3750

Задание 2. Рассчитать по формуле сбалансированного питания (см. справочный материал 1) содержание животных белков и растительных жиров, а также энергетическую ценность рациона. С помощью справочной таблицы 4 указать группу труда, пол и возраст, согласно рассчитанной суточной ценности рациона, имеющего следующие количества белков, жиров и углеводов:

Вариант	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
1	79	88	304
2	98	107	323
3	119	126	387
4	81	90	306
5	100	108	324
6	129	158	579
7	120	128	396
8	83	92	308
9	114	121	369
10	118	125	384
11	125	149	472
12	88	97	313

Справочный материал 1:

Сбалансированность пищевых веществ:

Белки животные : белки растительные – 55% : 45%;

Жиры животные : жиры растительные – 70% : 30%;

Крахмал : сахара : клетчатка – 70-75% : 20-25% : 5-10%;

Кальций : магний : фосфор – 1 : 0,5 : 1,5.