Расчет меню ужина

Наименование блюда	Выход, г	Продуктовый набор	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Витамины, мг					Энергетическая ценность, ккал
							В1	В2		С
1. Пельмени отварные со сметаной		Мясо - говядина	230	34,5	26,9	0,46						382
	400	Мука 1 сорт	100	10,6	1,3	69						330
		Лук репчатый	20	0,28	0,04	1,64	0,05	0,02		10		8
		Сметана 15%	50	1,3	7,5	1 1,8	0,03	0,04		0,3		80
Итого:				46,68	35,74	72,9									800
3. Кефир	250			7,5	2,5	10	0,06 0,2		1			93
Итого:				7,5	2,5	10											93
Итого на ужин:				54	38	83							892
ВСЕГО по суточному рациону				158	175	439	2,26	0,75		165			3996

Вывод по составленному суточному рациону меню для мужчины горнорабочего 39 лет:

Меню полностью сбалансировано по энергетической ценности рациона питающегося, однако по белкам и жирам – избыточно, а по углеводам – минимально. Анализ содержания витаминов в данном меню показал недостаток витамина В₂ и существенный избыток витамина С. Витамин В₁ – находится в достаточном количестве на основании вышеизложенного можно предложить включить в данный рацион блюда из рыбы, а овощные салаты частично заменить мясными.

Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины

А) основная литература

11. Физиология питания: Учебник/Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М. Поздняковский. – Новисибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2007. – 325с.

12. Теплов В.И. и др. Физиология питания. Учеб. пособие. – М.: Дашков и К^о, 2006. – 451с.

13. Доронин А.Ф., Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Хуршудян С.А., Шубина О.Г. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологию. / Под ред. А.А. Кочетовой. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 288с.

14. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 280с.

б) дополнительная литература

15. Малый анатомический атлас. – М.: Белый город, 2010 г.

16. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания: Учеб. для технол. и товаровед. фак. торг. вузов – М.: Высш. шк., 1989. – 368 с.

17. Скурихина И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 276 с.

18. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник /Мак Канса и Уиддоусона. – СПб.: Профессия, 2006. – 416с, табл.

19. Сборники технических нормативов: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания».

20. Сборники технических нормативов: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах».

21. Сборники технических нормативов: «Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия».

22. Сборники технических нормативов: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. Для предприятий общественного питания».

23. СанПиН 2.3.4.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

24. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. – Новосибирск: НГУ, 2005. –522 с.

25. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. - М.: Колос, 2001. – 256 с.

26. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.М. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2000. – 416 с.

27. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Гаппаров М.М.Г., Кудашева В.А. Питание в борьбе за выживание. – М.: ИКЦ «Академкнига», 2003. – 448 с.

в) периодические издания (журналы)

1. Питание и общество

2. Пищевая промышленность

3. Биохимия

4. Прикладная биохимия и микробиология

5. Вопросы питания

6. Отраслевое питание

г) программное и коммуникативное обеспечение

1. Операционные системы Windows, стандартные офисные программы;

2. Законодательно-правовая электорнно-посковая база по качеству и безопасности пищевых продуктов («Консультант», «Гарант»);

3. Электронные версии учебников, пособий, методических разработок, указаний и рекомендаций по всем видам учебной работы, предусмотренных вузовской рабочей программой, находящихся в свободном доступе для студентов;

4. Информационная система «Единое окно доступа к образовательным ресурсам»;

5. Мультимедийный учебный комплекс «Анатомия человека».

6. Компьютерные программы по расчету пищевой, биологической ценности и биологической эффективности продуктов и блюд («Диетолог», «Технолог»);

7. Программный продукт «Общепит 8»;

8. Презентации лекций по модулям дисциплины.

д) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы

Системные поисковые службы: Rambler.ru, Google.ru, Yandex.ru, Nigma.ru, Ahort.ru, Gigablast.com и др.

18