МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ

И УПРАВЛЕНИЯ им. К. Г. Разумовского

Методические указания по организации самостоятельной работы БАКАЛАВРОВ

по дисциплине

Физиология питания

Направление подготовки: 260800 – «Технология продукции и организация общественного питания»

Профиль подготовки: «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий»;

«Технология и организация ресторанного сервиса»

Степень выпускника: бакалавр

Форма обучения: всех форм обучения

Сроки обучения: полная

сокращённая

2012 г.

УДК 613

© Журавко Е.В., Антонова И.А. Физиология питания. Методические указания по организации самостоятельной работы бакалавров по дисциплине «Физиология питания» рекомендуются для подготовки бакалавров по направлению 260800 – Технология продукции и организация общественного питания. М.: МГУТУ, 2012.

Обсуждены и одобрены на заседании кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» Московского государственного университета технологий и управления (протокол № 9 от 13.02. 2012 г.).

Утверждены на заседании Совета института Технологического менеджмента Московского государственного университета технологий и управления (протокол №5 от 28.03. 2012 г.).

Методические указания по организации самостоятельной работы бакалавров дают возможность студентам самостоятельно приобрести необходимые теоретические и практические знания по дисциплине «Физиология питания», для подготовки бакалавров по направлению 260800 – Технология продукции и организация общественного питания в соответствие с Федеральным Государственным Образовательным Стандартом Высшего профессионального образования.

Составители:

Журавко Екатерина Владимировна, доктор технических наук, профессор кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» МГУТУ;

Антонова Ирина Александровна, кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» МГУТУ.

Рецензент:

Баулина Тамара Васильевна, кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» МГУТУ.

© Московский государственный университет технологий и управления им К.Г.Разумовского, 109004, Москва, Земляной Вал, 73.

Содержание

Стр.

Учебно-образовательные модули дисциплины и

самостоятельная работа _____________________________________4

Модуль 1 «Физиологические системы, связанные

с функцией питания»________________________________________ 6

Модуль 2 «Значение различных компонентов пищи

для организма» ____________________________________________13

Модуль 3 «Физиологические основы составления

пищевых рационов» ________________________________________21

Тест по дисциплине «Физиология питания»____________________39

Контрольные задания дисциплины и указания к выполнению контрольной работы ___________________________43

Учебно-методическое и информационное обеспечение

Дисциплины _______________________________________________52

Учебно-образовательные модули дисциплины и самостоятельная работа

№ п/п	Учебно-образовательные модули дисциплины		Трудоемкость СРС зач. ед./часы				Виды самостоятельной работы студентов	Академ. часы
			Очн. ф.о.		Заочн. ф.о.			Очн.		Зчн.
			П	С	П	С		П	С	П	С
1	Модуль 1. Физиологические системы, связанные с функцией питания		0,3/10	0,2/8	0,6/20	0,6/ 22	1.Изучение тем лекций	2	2	4	6
							2.Самостоятельное изучение тем модуля	2	2	4	4
							3.Подготовка к лабораторным занятиям	1	0,5	2	2
							4. Подготовка и презентация реферата	1	0,5	2	2
							5. Подготовка к тестированию по модулю	2	1	4	4
							6. Подготовка к промежуточной аттестации (рубежному контролю) - экзамену	2	2	4	4
2	Модуль 2. Значение различных компонентов пищи для организма		0,4/14	0,3/12	0,6/22	0,6/ 22	1.Изучение тем лекций	4	4	14	14
							2.Самостоятельное изучение отдельных тем модуля	4	2	2	2
							3. Подготовка к лабораторным работам	1	1	1	1
							4. Подготовка и презентация реферата	1	1	1	1
							5. Подготовка к тестированию по модулю	2	2	2	2
							6. Подготовка к промежуточной аттестации (рубежному контролю) - экзамену	2	2	2	2
3	Модуль 3. Физиологические основы составления пищевых рационов		0,5/20	0,5/20	0,7/24	0,7/ 24	1.Изучение тем лекций	5	5	5	5
							2.Самостоятельное изучение тем модуля	4	4	8	8
							3.Подготовка к лабораторным занятиям	2	2	2	2
							4.Подготовка к научному проекту	2	2	2	2
							5.Подготовка и презентация реферата	1	1	1	1
							6. Подготовка к тестированию по модулю	2	2	2	2
							7.Подготовка контрольной работы	2	2	2	2
							8.Подготовка к промежуточной аттестации (рубежному контролю) - экзамену	2	2	2	2
		Итого	1,2/44	1,1/ 40	1,8/66	1,9/68		1,2/ 44	1,1/ 40	1,8/ 66	1,7/68