Методические рекомендации по выполнению практических заданий Пример расчета средней пробы и оценки качества по стандарту

Определить массу нетто отобранных образцов из партии из поступившей соленой сиги в 20 бочках по 25 кг, масса одной рыбки 300 г. При оценке качества было выявлено, что поверхность рыбы чистая с небольшим пожелтением на поверхности кожи не проникающей в мясо, на поверхности имеются небольшие проколы, массовая доля соли 3 %. Сделайте заключение о качестве.

Решение:

Выборка 2 бочки, т.к. от 2 до 25 штук отбирается 2 штуки тары (50 кг).

Средний образец 2 бочки х 5 кг = 10 кг

Лабораторный образец 6 рыбок х 300 гр = 1,8 кг

Показатель	Факт	Стандарт	Соответствие
Внешний вид	поверхность рыбы чистая с небольшим пожелтением на поверхности не проникающая в мясо	поверхность рыбы чистая с небольшим пожелтением на поверхности не проникающая в мясо	второй сорт
Наружные повреждения	на поверхности небольшие проколы	рыба без повреждений, во втором сорте допускаются проколы	второй сорт
Консистенция	нежная, сочная	нежная, сочная	первый сорт
Вкус и запах	соответствует данной рыбе	соответствует данной рыбе	первый сорт
Массовая доля поваренной соли	3%	от 3 – 5 %	первый сорт

В соответствии с показателями поступившая рыба второго сорта.

ТАБЛИЦА ВЫБОРА ВАРИАНТОВ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

№ варианта	Теоретические вопросы		Практические задания
	I вопрос	II вопрос	№ 1	№ 2
	1	26	1	26
	2	27	2	27
	3	28	3	28
	4	29	4	29
	5	30	5	30
	6	31	6	31
	7	32	7	32
	8	33	8	33
	9	34	9	34
	10	35	10	35
	11	36	11	36
	12	37	12	37
	13	38	13	38
	14	39	14	39
	15	40	15	40
	16	41	16	41
	17	42	17	42
	18	43	18	43
	19	44	19	44
	20	45	20	45
	21	46	21	46
	22	47	22	47
	23	48	23	48
	24	49	24	49
	25	50	25	50
	1	43	1	29
	2	42	2	30
	3	46	3	32
	4	35	4	34
	5	20	5	35