3.3. Рыбные консервы и пресервы

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества рыбных консервов и пресервов.

Классификация, особенности производства и пищевой ценности рыбных консервов и пресервов.

Порядок проведения экспертизы качества рыбных консервов и пресервов.

Отбор проб.

Лабораторные методы анализа.

Органолептическая экспертиза качества рыбных консервов и пресервов.

Характеристика пороков, причины их возникновения.

ОКР по разделам: «Пищевые жиры»; «Мясо и мясопродукты»; «Рыба и рыбные товары».

ЛИТЕРАТУРА к разделу 3.

1. Лисовский Д.А. «Теоретические основы товароведения и экспертиза качества товаров», Минск 2007г., учебное пособие.

2. О.А. Брилевский Товароведение продовольственных товаров, Минск 2001

3. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров, Л.В. Кутняхова; Минск 2007

4. Продукты питания, В.В. Серегин, 2002

5. Справочник по товароведению продовольственных товаров, Минск 2006

6. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения, Д.П. Лисовская; Минск 2006

Раздел 4. Яйца и яичные продукты

4.1. Яйца и яичные продукты

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества яиц и яичных продуктов.

Классификация, особенности пищевой ценности. Порядок проведения экспертизы качества, отбор яиц и яичных продуктов.

Органолептическая экспертиза качества.

Лабораторные методы анализа.

Характеристика пороков, причины возникновения.

Практическое занятие № 12. Определение вида, категории и свежести яиц.

ЛИТЕРАТУРА к разделу 4.

1. Лисовский Д.А. «Теоретические основы товароведения и экспертиза качества товаров», Минск 2007г., учебное пособие.

2. О.А. Брилевский Товароведение продовольственных товаров, Минск 2001

3. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров, Л.В. Кутняхова; Минск 2007

4. Продукты питания, В.В. Серегин, 2002

5. Справочник по товароведению продовольственных товаров, Минск 2006

Критерии оценки домашней контрольной работы.

Проверка и рецензирование домашней контрольной работы осуществляется преподавателем в течение 7 дней со дня ее поступления на заочное отделение колледжа. По результатам выполнения домашней контрольной работы выставляется «зачтено» или «не зачтено». Отметка «не зачтено» выставляется, если:

• домашняя контрольная работа выполнена не в полном объеме, т.е. освещены не все вопросы варианта;

• вопросы раскрыты поверхностно, не сделаны выводы;

• имеются грубые ошибки в освещении теоретических вопросов;

• неверно решены задачи (не правильная методика решения, либо неправильные расчеты);

• использован лишь один литературный источник для освещения всех вопросов контрольной работы;

• не выдержан объем работы (менее 50% от требуемого объема);

• отдельные вопросы контрольной работы не соответствуют варианту;

• контрольная работа со всей очевидностью выполнена не самостоятельно (несоответствие почерков, распечатка готовых материалов из Интернета, ксерокопия и т.п.).

Не зачтенная контрольная работа возвращается учащемуся на доработку. Работу над ошибками следует выполнять в той же тетради, вставив при необходимости дополнительные листы. В работе над ошибками ответы необходимо исправить точно в соответствии с замечаниями преподавателя, перечисленными в рецензии.

Контрольная работа, выполненная небрежно, неразборчивым почерком, либо не соответствующая варианту учащегося, возвращается без проверки с указанием причин.

Работа, выполненная после установленного учебным графиком срока ее сдачи, принимается на проверку только по согласованию с зав. заочным отделением колледжа. В период лабораторно - экзаменационной сессии по такой работе может быть проведено устное собеседование (зачет).