2.4. Колбасные изделия

Особенности производства, пищевой ценности, виды и ассортимент колбасных изделий.

Порядок проведения экспертизы качества.

Порядок отбора проб.

Лабораторные методы анализа колбасных изделий.

Органолептическая экспертиза качества колбасных изделий.

Характеристика дефектов колбас.

Практическое занятие № 5. Изучение ассортимента вареных колбасных изделий, оценка качества по стандарту.

Практическое занятие № 6. Изучение ассортимента копченых колбасных изделий, оценка качества по стандарту.

2.5. Мясокопчености

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества мясокопченостей.

Пищевой ценности, виды и ассортимент мясокопченостей.

Порядок проведения экспертизы качества мясокопченостей.

Порядок отбора проб и органолептическая экспертиза качества мяса птицы.

Лабораторные методы.

Характеристика дефектов мясокопченостей.

2.6. Мясные консервы

Практическое занятие № 7. Изучение ассортимента мясных консервов, оценка качества по стандарту.

ЛИТЕРАТУРА к разделу 2.

1. Лисовский Д.А. «Теоретические основы товароведения и экспертиза качества товаров», Минск 2007г., учебное пособие.

2. О.А. Брилевский Товароведение продовольственных товаров, Минск 2001

3. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров, Л.В. Кутняхова; Минск 2007

4. Продукты питания, В.В. Серегин, 2002

5. Справочник по товароведению продовольственных товаров, Минск 2006

6. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения, Д.П. Лисовская; Минск 2006

Раздел 3. Рыба и рыбные товары

3.1. Рыба живая, охлажденная и мороженая

Рыба живая, охлажденная, мороженная.

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества живой рыбы.

Особенности пищевой ценности в зависимости от строения тела, семейства, места обитания рыб.

Порядок проведения экспертизы качества, отбор проб живой рыбы.

Органолептическая экспертиза качества и лабораторные методы анализа.

Характеристика пороков и болезней, причины возникновения.

Практическое занятие № 8. Определение крупности рыбы по длине и массе, изучение способов разделки рыбы, определение размера среднего образца.

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества охлажденной и мороженой рыбы.

Особенности пищевой ценности, строение, семейства.

Способы охлаждения и замораживания.

Порядок проведения экспертизы качества охлажденной и мороженой рыбы.

Отбор проб и органолептическая экспертиза качества.

Лабораторные методы анализа.

Характеристика пороков, причины их возникновения.

Практическое занятие № 9. Изучение ассортимента, оценка качества по стандарту охлажденной и мороженой рыбы.

3.2. Соленые, сушеные, копченые рыбные продукты.

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества соленой, пряной и маринованной рыбы.

Виды посола, ассортимент, особенности пищевой ценности.

Порядок проведения экспертизы качества соленой, пряной и маринованной рыбы.

Отбор проб и органолептическая экспертиза качества соленой, пряной и маринованной рыбы.

Лабораторные методы анализа.

Характеристика пороков, причины их возникновения.

Практическое занятие № 10. Изучение ассортимента, оценка качества по стандарту соленой, пряной и маринованной рыбы.

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества вяленой, сушеной и копченой рыбы.

Особенности вяления, сушки и копчения.

Порядок проведения экспертизы качества вяленой, сушеной и копченой рыбы.

Отбор проб и органолептическая экспертиза качества и лабораторные методы исследования

вяленой, сушеной и копченой рыбы.

Практическое занятие № 11. Изучение ассортимента, оценка качества по стандарту вяленой, сушеной и копченой рыбы.