Содержание учебного курса

Раздел 1. Пищевые жиры

1. Растительные масла

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества растительных масел.

Особенности производства, пищевая ценность, ассортимент растительных масел.

Порядок отбора проб растительных масел.

Порядок проведения экспертизы качества.

Органолептическая экспертиза качества растительных масел.

Лабораторные методы анализа качества.

Характеристика дефектов растительных масел, причины возникновения.

1.2.Животные топленые жиры, маргариновая продукция

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества животных жиров, кулинарных жиров и маргарина.

Классификация, виды, ассортимент животных жиров, кулинарных жиров и маргарина.

Порядок отбора проб и экспертиза качества животных, кулинарных жиров и маргарина.

Органолептическая экспертиза качества.

Лабораторные методы исследований животных, кулинарных жиров и маргарина.

Характеристика их дефектов.

Практическое занятие № 1. Изучение ассортимента маргариновой продукции, растительных масел, оценка качества по стандарту.

ЛИТЕРАТУРА к разделу 1.

1. Лисовский Д.А. «Теоретические основы товароведения и экспертиза качества товаров», Минск 2007г., учебное пособие.

2. О.А. Брилевский Товароведение продовольственных товаров, Минск 2001

3. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров, Л.В. Кутняхова; Минск 2007

4. Продукты питания, В.В. Серегин, 2002

5. Справочник по товароведению продовольственных товаров, Минск 2006

6. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения, Д.П. Лисовская; Минск 2006

Раздел 2. Мясо и мясопродукты

2.1. Мясо и мясные субпродукты

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества мяса убойных животных.

Особенности химического состава и пищевая ценность мяса убойных животных.

Классификация мяса по возрасту, полу, термическому состоянию, упитанности.

Порядок проведения экспертизы качества.

Порядок отбора проб мяса убойных животных.

Органолептическая экспертиза качества.

Лабораторные методы анализа качества.

Характеристика дефектов мяса убойных животных, причины их возникновения.

Практическое занятие № 2.

Изучение признаков доброкачественности свежего мяса.

Практическое занятие № 3.

Изучение категорий упитанности, клеймения и сортового разруба туш убойных животных.

2.2. Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества полуфабрикатов и субпродуктов.

Особенности пищевой ценности, виды, ассортимент полуфабрикатов и субпродуктов.

Порядок проведения экспертизы качества полуфабрикатов и субпродуктов.

Порядок отбора проб и органолептическая экспертиза качества полуфабрикатов и субпродуктов.

Особенности лабораторного анализа мяса полуфабрикатов и субпродуктов.

Характеристика дефектов полуфабрикатов и субпродуктов, причины их возникновения.

2.3. Мясо птицы и кроликов

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества мяса птицы.

Особенности пищевой ценности, виды, ассортимент мяса птицы.

Порядок проведения экспертизы качества мяса птицы.

Порядок отбора проб и органолептическая экспертиза качества мяса птицы.

Особенности лабораторного анализа мяса птицы.

Характеристика дефектов мяса птицы, причины их возникновения.

Практическое занятие № 4. Изучение видов мяса птицы, отбор проб и оценка качества по стандарту.