Тематический план

№

п/п

Раздел, тема занятия

Кол-во часов

Время на самост. работу учащихся

(часов)

Всего

В том числе

Для

дневной формы

Для

заочной формы

На

обзорные

занятия

На лаб., практ. занятия

4 курс

Раздел 1. Пищевые жиры

6

4

2

2

2

1. Растительные масла

2

1

1

1

1

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества, растительных масел.

2

1

1

1

2. Животные топленые жиры, маргариновая продукция

4

3

1

2

1

2

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества животных жиров, кулинарных жиров и маргарина.

2

1

1

1

3

Практическое занятие № 1. Изучение ассортимента маргариновой продукции, растительных масел, оценка качества по стандарту.

2

2

2

Раздел 2. Мясо и мясопродукты

22

8

4

4

14

2.1. Мясо и мясные субпродукты

6

3

1

2

3

4

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества мяса убойных животных.

2

1

1

1

5

Практическое занятие № 2. Изучение признаков доброкачественности и свежести мяса.

2

1

1

1

6

Практическое занятие № 3. Изучение категорий упитанности, клеймения, сортового разруба туш убойных животных.

2

1

1

1

2.2. Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия

2

1

1

1

7

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества полуфабрикатов и субпродуктов.

2

1

1

1

2.3. Мясо птицы и кроликов

4

1

1

3

8

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества мяса птицы.

2

2

9

Практическое занятие № 4. Изучение видов мяса птицы, отбор проб и оценка качества по стандарту.

2

1

1

1

2.4. Колбасные изделия

6

2

1

1

4

10

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества колбас и колбасных изделий.

2

1

1

1

11

Практическое занятие № 5. Изучение ассортимента вареных колбасных изделий, оценка качества по стандарту.

2

1

1

1

12

Практическое занятие № 6. Изучение ассортимента копченых колбасных изделий, оценка качества по стандарту.

2

2

2.5. Мясокопчености

2

1

1

1

13

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества мясокопченостей и мясных консервов.

2

1

1

1

2.6. Мясные консервы

2

2

14

Практическое занятие № 7. Изучение ассортимента мясных консервов, оценка качества по стандарту.

2

2

Раздел 3. Рыба и рыбные товары

19

9

5

4

10

3.1. Рыба живая, охлажденная и мороженая

8

4

2

2

4

15

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества живой рыбы.

2

1

1

1

16

Практическое занятие № 8. Определение крупности рыбы по длине и массе, изучение способов разделки рыбы, определение размера среднего образца.

2

2

17

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества охлажденной и мороженой рыбы.

2

1

1

1

18

Практическое занятие № 9. Изучение ассортимента, оценка качества по стандарту охлажденной и мороженой рыбы.

2

2

2

3.2. Соленые, сушеные, копченые рыбные продукты.

8

4

2

2

4

19

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества соленой, пряной и маринованной рыбы.

2

1

1

1

20

Практическое занятие № 10. Изучение ассортимента, оценка качества по стандарту соленой, пряной и маринованной рыбы.

2

1

1

1

21

Товароведная характеристика вяленой, сушеной и копченой рыбы.

2

1

1

1

22

Практическое занятие № 11. Изучение ассортимента, оценка качества по стандарту вяленой, сушеной и копченой рыбы.

2

1

1

1

3.3. Рыбные консервы и пресервы

2

1

1

2

23

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества рыбных консервов и пресервов.

2

1

1

1

24

Обязательная контрольная работа по разделам пищевые жиры, мясо и мясопродукты, рыба и рыбные товары.

1

1

Раздел 4. Яйца и яичные продукты

3

1

1

2

4.1. Яйца и яичные продукты

3

1

1

2

24

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества яиц и яичных продуктов.

1

1

1

25

Практическое занятие № 12. Определение вида, категории и свежести яиц.

2

2

ИТОГО за 4 курс

50

22

12

10

28