УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ БРЕСТСКОГО ОБЛИСПОЛКОМА
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«БРЕСТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ТОРГОВЛИ»
УТВЕРЖДАЮ
Директор УО «Брестский государственный профессионально-технический колледж торговли»
______________А.М. Шлепаков
«___»_________________20___г.
Товароведение продовольственных товаров Методические рекомендации по изучению дисциплины,
задания для контрольнОЙ работЫ и рекомендации по её выполнению
отделения заочной формы обучения
4 курса
Специальность 2-25 01 10 Коммерческая деятельность
(по направлениям)
К
валификация
Товаровед
Брест
2012
Методические указания разработаны в соответствии с действующим учебным планом и содержат основные требования к написанию и оформлению контрольной работы.
Автор и составитель: Т.А., Бутенко, преподаватель высшей категории УО «Брестский государственный профессионально-технический колледж торговли»
Е.В. Ежук, преподаватель второй категории УО «Брестский государственный профессионально-технический колледж торговли»
Рецензенты: И.В. Герчук, зам. директора по УПР УО «Брестский государственный профессионально-технический колледж торговли»
Технический редактор: Е.Н. Король, оператор ЭВМ УО «Брестский государственный профессионально-технический колледж торговли»
Методические указания предназначены для учащихся 4 курса по специальности «Коммерческая деятельность» отделения заочной формы обучения.
© УО «Брестский государственный ПТК торговли»
Пояснительная записка
Дисциплина «Товароведение продовольственных товаров» изучается на третьем и четвертом курсе заочного отделения по специальности 2-25 01 10 «Коммерческая деятельность (по направлениям)», направление специализации 2-25 01 10-02 «Коммерческая деятельность (товароведение)», специализация 2-25 01 10 35 «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров».
В соответствии с учебной программой дисциплины "Товароведение продовольственных товаров", рассчитанной на 150 часов (в том числе 66 часов на практические занятия); на дневном отделении на 2 курсе, изучается 100 часов, из них 42 часа на практические занятия.
Для заочной формы обучения на четвертом курсе изучается 22 часа (в том числе 10 часов на практические занятия), 28 часа отводится на самостоятельное изучение дисциплины.
В процессе изучения дисциплины необходимо обеспечить:
На уровне представления: технология лабораторного анализа качества продовольственных товаров; методики определения зольности, влажности, массовой доли отдельных веществ.
На уровне понимания: характеризовать пищевую ценность и особенности химического состава пищевых продуктов; характеризовать признаки классификации продовольственных товаров; описывать порядок проведения экспертизы качества и описывать порядок отбора проб продовольственных товаров; характеризовать методы лабораторного анализа продовольственных товаров и органолептической экспертизы; описывать заболевания и дефекты продовольственных товаров и на основе описания делать заключения о качестве товаров.
На уровне применения: проводить органолептическую оценку качества по стандарту; рассчитывать размер выборки, исходного образца, объединенной пробы, средней пробы и лабораторного образца; анализировать причины возникновения дефектов и болезней продовольственных товаров, предлагать решения по недопущению подобных товарных потерь; проводить расшифровку маркировки мясных, рыбных и консервов; определять массу отрубов туш.
При изучении дисциплины необходимо:
Развивать навыки самостоятельной познавательной деятельности, навыков самоконтроля и взаимоконтроля.
Умение работать в группе, принимать решения, опираться на выводы и знания коллег.
Развивать чувство ответственности и внимательности, как качеств необходимых будущему товароведу.
При изучении дисциплины необходимо учитывать, что основой для его изучения являются следующие предмет «Товароведение продовольственных товаров» и дисциплина «Теоретические основы товароведения».
При изучении дисциплины учитываются межпредметные связи: дисциплина «Организация и технология торговли», дисциплина «Основы технического нормирования и стандартизации», дисциплина «Основы маркетинга».
Методика изучения материала предмета основана на слиянии теоретический и практических занятий.
Практические занятия должны быть направлены на приобретение учащимися навыков распознавания по отдельным признакам болезней, дефектов товаров. Приобретение навыков органолептической оценки качества по стандартам, определение сорта товара, категории упитанности мяса по внешним признакам. Расчета норм естественной убыли, расчета выборки, выемки исходного образца и средней пробы.
На четвертом курсе с целью осуществления контроля знаний и проверки уровня усвоения материала, учащиеся выполняют одну домашнюю контрольную работу и сдают экзамен.