3.3.Оценка качества минеральной воды

3.3.1 Оценка качества минеральной воды по органолептическим показателям

Для определения качества возьмем минеральную воду «Ижевская №1».

Органолептические показатели определяем по ГОСТ 23268.1-91.Для определения прозрачности и цвета берем чистый стакан, ополаскиваем его минералкой, затем наливаем воду и визуально в проходящем дневном свете проводим анализ минеральной воды (таблица 11).

Таблица 11

Сравнительный анализ минеральной воды «Ижевская № 1»

Показатели	Характеристика	Заключение
Внешний вид	Прозрачная жидкость, без посторонних включений.	Соответствует
Цвет	Бесцветная жидкость	Соответствует
Вкус и запах	Характерные для комплекса растворенных в воде веществ.	Соответствует
Прозрачность	8 баллов	Соответствует
Вкус	7 баллов	Соответствует
Насыщенность двуокисью углерода	8 баллов	Соответствует
Итого:	23 балла	Соответствует

По капле минеральной воды можно определить к какому типу относится вода. Для этого наливают в чистый стакан 100 м/л воды. Оставляем его на 5-10 мин. при комнатной температуре и исследуем след от капли. Если контур капли расплывчатый и имеется заполнение следа капли местами белым налетом – перед нами минерализованная вода [1].

Столовые минеральные воды будут давать след как у минерализованных вод. Лечебно-столовые воды будут оставлять след высохшей капли, полностью покрытый белым налетом, а лечебные воды оставляют след высохшей капли полностью белым. Таким образом, можно достаточно быстро провести экспресс-анализ воды и установить вид напитка.

Экспертиза потребительских свойств данной продукции определяет соответствие товарных качеств действующим государственным стандартам и техническими условиями.

Для контроля качества готовой продукции (минеральной воды, разлитой в бутылки) от каждой партии отбирают выборку единиц продукции методом отбора наибольшей объективности «вслепую» по ГОСТ 18321.

Партией считают количество минеральной воды одного наименования, разлитое в бутылки одного типа и размера, одной даты выпуска и оформленное одним документом о качестве.

Проведем экспертизу минеральной воды «Ижевская №1» в сопровождении следующих документов: сертификат соответствия, качественное удостоверение, товарно-транспортная накладная.

Тип воды: вода питьевая, природная лечебная, газированная.

Название источника: сульфатная-натриевая-борная.

Упаковка: 1,5.

Срок годности: 1 год.

Минерализация: 6,0-7,5 г/дм³.

Ионный состав: сульфаты -3700-4500; натрия+калий-1600-2000; калий-200-300; кальций-180-220; магний-50-75.

Для проведения экспертизы пользуемся ГОСТ 23268.0-91 (правила приемки и методы отбора проб) и ГОСТ 13273-88 (технические условия).

Объем партии согласно ГОСТ 23268.0-91 п.1.8. составляет от 151 до 1200 – 5 единиц объема выборки. Полный объем выборки подвергают контролю на соответствие требованиям нормативно-техническим документации по внешнему виду и по внешнему показателю.

В соответствии с проведенным ранее анализом качества минеральная вода «Ижевская №1» соответствует требованиям ГОСТ 13273-88.