1. Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.

2. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов: учебное пособие. – 3-е изд. перераб. и доп. – М: ИД «ФОРУМ»:ИНФРА-М, 2008. – 352с.

3. Волков Ю.Ф. Гостиничный и туристский бизнес \ Ю.Ф.Волков. – Ростов н\Д : Феникс, 2008, - 637с.

4. Саак а.Э., Якименко м.В.Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – сПб.:Питер. 2007. – 432с.

5. Вакуленко р.Я. Управление гостиничным предприятием: теория и практика: учебное пособие/р.Я.Вакуленко, е.А.Кочкурова. – Минск: Тесей, 2010. – 356с.

Практические задания

Задание 1

1.Составить схему технологического цикла обслуживания гостей в гостинице.

Задание 1

1.Составить схемы основных служб гостиницы

Тема 14. Персонал ресторана, гостиниц. Требования к нему. Обязанности

Цель задания: Рассмотреть конкретные должностные обязанности работников различных подразделений.

Форма контроля: письменная работа

Перечень знаний и умений

- знать должностные обязанности работников различных подразделений. [1,3];

- уметь составлять должностные обязанности работников различных подразделений. [2].

Основная литература

1. Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.

2. Волков Ю.Ф. Гостиничный и туристский бизнес \ Ю.Ф.Волков. – Ростов н\Д : Феникс, 2008, - 637с.

3. Саак а.Э., Якименко м.В.Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – сПб.:Питер. 2007. – 432с.

4. Туризм и гостиничное хозяйство:ПОД РЕД. Л.П.Шматько.,Учебное пособие. – М:ИКД «МарТ»; Ростов н\Д: Издательский центр «МарТ», 2003. – 352с.

5. Вакуленко р.Я. Управление гостиничным предприятием: теория и практика: учебное пособие/р.Я.Вакуленко, е.А.Кочкурова. – Минск: Тесей, 2010. – 356с.

Практические задания

Задание 1

1.На основании справочного материала студенты определяют круг должностных обязанностей:

Службы приема и размещения, службы портье.

Задание 2.

1.На основании справочного материала студенты определяют круг должностных обязанностей:

Службы эксплуатации номеров.

Задание 3.

1.На основании справочного материала студенты определяют круг должностных обязанностей:

Технической и административной служб.

Тема 15. Работа с кадрами

Цель задания: Анализ клиентской лояльности и виды программ

Форма контроля: письменная работа

Перечень знаний и умений

- знать должностные обязанности работников ресторана. [1,3];

- уметь составлять должностные обязанности работников ресторана [2].

Основная литература

1. Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.

2. Волков Ю.Ф. Гостиничный и туристский бизнес \ Ю.Ф.Волков. – Ростов н\Д : Феникс, 2008, - 637с.

3. Саак а.Э., Якименко м.В.Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – сПб.:Питер. 2007. – 432с.

4. Туризм и гостиничное хозяйство:ПОД РЕД. Л.П.Шматько.,Учебное пособие. – М:ИКД «МарТ»; Ростов н\Д: Издательский центр «МарТ», 2003. – 352с.

5. Вакуленко р.Я. Управление гостиничным предприятием: теория и практика: учебное пособие/р.Я.Вакуленко, е.А.Кочкурова. – Минск: Тесей, 2010. – 356с.

Практические задания

Задание 1

1.Подготовить основные требования, предъявляемые к персоналу ресторана, кафе, бара, столовой

16