- •Алматы, 2011
- •Тема 1. Особенности сферы услуг
- •Основная литература:
- •Тема 2. Классификация ресторанов, гостиниц. Устройство гостиниц
- •Основная литература:
- •Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.
- •Саак а.Э., Якименко м.В.Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – сПб.:Питер. 2007. – 432с.
- •Вакуленко р.Я. Управление гостиничным предприятием: теория и практика: учебное пособие/р.Я.Вакуленко, е.А.Кочкурова. – Минск: Тесей, 2010. – 356с.
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Тема 3. Структура зданий гостиниц
- •Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.
- •Задание 1
- •Задание 2
- •1.Подготовить презентацию современных архитектурных тенденций развития форм зданий гостиниц
- •Тема 4. Помещения гостиниц и их оборудование
- •Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Тема 5. Характеристика технологического процесса на предприятиях питания. Заготовочные, доготовочные и специализированные цеха
- •1.Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.
- •1.На основании лекционных материалов и литературных источников дать характеристику системам жизнеобеспечения гостиниц.
- •Тема 6. Складское хозяйство, моечная кухонной посуды.
- •Основная литература:
- •1.Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.
- •Тема 7. Виды торговых помещений, интерьер ресторана, характеристика торгового зала, оборудование
- •Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.
- •Саак а.Э., Якименко м.В.Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – сПб.:Питер. 2007. – 432с.
- •Вакуленко р.Я. Управление гостиничным предприятием: теория и практика: учебное пособие/р.Я.Вакуленко, е.А.Кочкурова. – Минск: Тесей, 2010. – 356с.
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 2
- •Тема 8. Буфеты, бары, их характеристика
- •Основная литература:
- •Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.
- •Саак а.Э., Якименко м.В.Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – сПб.:Питер. 2007. – 432с.
- •Вакуленко р.Я. Управление гостиничным предприятием: теория и практика: учебное пособие/р.Я.Вакуленко, е.А.Кочкурова. – Минск: Тесей, 2010. – 356с.
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Тема 9. Сервизная, моечная столовой посуды, бельевая, гладильная
- •Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.
- •Саак а.Э., Якименко м.В.Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – сПб.:Питер. 2007. – 432с.
- •Вакуленко р.Я. Управление гостиничным предприятием: теория и практика: учебное пособие/р.Я.Вакуленко, е.А.Кочкурова. – Минск: Тесей, 2010. – 356с.
- •Задание 1
- •Задание 1
- •Тема 10. Столовая посуда, белье
- •Основная литература:
- •Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.
- •Саак а.Э., Якименко м.В.Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – сПб.:Питер. 2007. – 432с.
- •Вакуленко р.Я. Управление гостиничным предприятием: теория и практика: учебное пособие/р.Я.Вакуленко, е.А.Кочкурова. – Минск: Тесей, 2010. – 356с.
- •Задание 1
- •Задание 3
- •Тема 11. Санитарно-технические устройства ресторана, гостиниц
- •Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.
- •Саак а.Э., Якименко м.В.Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – сПб.:Питер. 2007. – 432с.
- •Вакуленко р.Я. Управление гостиничным предприятием: теория и практика: учебное пособие/р.Я.Вакуленко, е.А.Кочкурова. – Минск: Тесей, 2010. – 356с.
- •Задание 1
- •Тема 12. Кондиционирование, электрооборудование и слаботочное хозяйство
- •Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.
- •Саак а.Э., Якименко м.В.Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – сПб.:Питер. 2007. – 432с.
- •Вакуленко р.Я. Управление гостиничным предприятием: теория и практика: учебное пособие/р.Я.Вакуленко, е.А.Кочкурова. – Минск: Тесей, 2010. – 356с.
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Тема 13. Назначение и структура служб гостиниц
- •Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.
- •Саак а.Э., Якименко м.В.Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – сПб.:Питер. 2007. – 432с.
- •Вакуленко р.Я. Управление гостиничным предприятием: теория и практика: учебное пособие/р.Я.Вакуленко, е.А.Кочкурова. – Минск: Тесей, 2010. – 356с.
- •Задание 1
- •Задание 1
- •Тема 14. Персонал ресторана, гостиниц. Требования к нему. Обязанности
- •Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.
- •Саак а.Э., Якименко м.В.Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – сПб.:Питер. 2007. – 432с.
- •Вакуленко р.Я. Управление гостиничным предприятием: теория и практика: учебное пособие/р.Я.Вакуленко, е.А.Кочкурова. – Минск: Тесей, 2010. – 356с.
- •Задание 1
- •Задание 2.
- •Тема 15. Работа с кадрами
- •Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.
- •Саак а.Э., Якименко м.В.Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – сПб.:Питер. 2007. – 432с.
- •Вакуленко р.Я. Управление гостиничным предприятием: теория и практика: учебное пособие/р.Я.Вакуленко, е.А.Кочкурова. – Минск: Тесей, 2010. – 356с.
- •Задание 1
Тема 2. Классификация ресторанов, гостиниц. Устройство гостиниц
Цель занятия: Изучить и освоить особенности, касающиеся классификации гостиниц и ресторанов.
Перечень знаний и умений
- знать характеристику основных групп гостиниц и ресторанов, международную классификацию средств размещений [1-5];
- уметь анализировать поведение потребителей на разных рынках услуг [2].
Основная литература:
Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.
Волков Ю.Ф. Гостиничный и туристский бизнес \ Ю.Ф.Волков. – Ростов н\Д : Феникс, 2008, - 637с.
Саак а.Э., Якименко м.В.Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – сПб.:Питер. 2007. – 432с.
Туризм и гостиничное хозяйство:ПОД РЕД. Л.П.Шматько.,Учебное пособие. – М:ИКД «МарТ»; Ростов н\Д: Издательский центр «МарТ», 2003. – 352с.
Вакуленко р.Я. Управление гостиничным предприятием: теория и практика: учебное пособие/р.Я.Вакуленко, е.А.Кочкурова. – Минск: Тесей, 2010. – 356с.
Практические задания
Задание 1
Подберите и впишите в соответствующую графу таблицы подходящие типы гостиниц
Виды туризма |
Типы гостиниц |
Конгресс-тур
|
|
Семейный туризм
|
|
Морской круиз
|
|
Тур с обучением языку
|
|
Сафари-тур
|
|
Горный туризм (восхождение)
|
|
Лыжный туризм
|
|
Познавательный тур (поездка в г.Туркестан)
|
|
Тур с отдыхом на озере
|
|
Тур на Кольсайские озера
|
|
Тур на курорт Сары-Агаш
|
|
Велопутешествие
|
|
Хадж в Мекку
|
|
Деловой туризм (бизнес-тур)
|
|
Шоп-туризм
|
|
Задание 2
Подготовить информацию о гостиницах и ресторанах нашего города в виде таблицы
Гостиницы |
1*,2*,3*,4*,5* |
|
|
|
|
|
|
|
|
Предприятия питания |
Рестораны, кафе, бары, бистро, пиццерии, пабы, столовые |
|
|
|
|
|
|
|
|
Тема 3. Структура зданий гостиниц
Цель занятия: Рассмотреть и проанализировать историю развития формы здания гостиницы и современные архитектурные концепции гостиничных зданий
Перечень знаний и умений
- знать типовую планировку старинных гостиниц [2];
- уметь анализировать возможности использования современных архитектурных концепций гостиничных зданий
Основная литература: