МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

МЕЖДУНАРОДНАЯ АКАДЕМИЯ БИЗНЕСА

КАФЕДРА «МЕНЕДЖМЕНТ И МАРКЕТИНГ»

Образовательная программа­ бакалавриат

Специальность 5В091200 «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ

ПО ДИСЦИПЛИНЕ «РЕСТОРАННОЕ И ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО»

Алматы, 2011

Составитель: старший преподаватель кафедры «Менеджмент и маркетинг» Кастальская Т.П.

Зав. кафедрой, к.э.н., доцент_________________________ Сохатская Н.П.,

Методические указаия утверждены на УМС МАБ

Протокол №_____ от «_____» ______________2011 г.

Тема 1. Особенности сферы услуг

Цель занятия: Ознакомить студентов с особенностями и закономерностями развития индустрии гостеприимства

Перечень знаний и умений

- знать историю индустрии гостеприимства [1, 2];

- уметь разбираться в основных терминах и определениях индустрии гостеприимства [2-5].

Вопросы для обсуждения

1. Основные понятия индустрии гостеприимства

2. Этапы развития индустрии гостеприимства

Основная литература:

1. Бондаренко Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.

2. Волков Ю.Ф. Гостиничный и туристский бизнес \ Ю.Ф.Волков. – Ростов н\Д : Феникс, 2008, - 637с.

3. Саак А.Э., Якименко М.В.Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – СПб.:Питер. 2007. – 432с.

4. Туризм и гостиничное хозяйство:ПОД РЕД. Л.П.Шматько.,Учебное пособие. – М:ИКД «МарТ»; Ростов н\Д: Издательский центр «МарТ», 2003. – 352с.

5. Вакуленко Р.Я. Управление гостиничным предприятием: теория и практика: учебное пособие/Р.Я.Вакуленко, Е.А.Кочкурова. – Минск: Тесей, 2010. – 356с.

Практические задания

Задание 1

Пользуясь дополнительной литературой, заполнить таблицу и ответить на следующие вопросы:

Гостиницы Вашего города, выведенные из строя (снос, модернизация) за последние 5 лет		Гостиницы Вашего города, вновь введенные в строй за последние 5 лет
Название, год	Количество номеров	Название, год	Количество номеров
Итого

1.Каковы основные тенденции современного развития мировой гостиничной индустрии ресторанного бизнеса?

2. Какие первоочередные задачи стоят перед отечественной индустрией гостеприимства в плане развития гостиничного и ресторанного хозяйства?

3. Чем объясняется низкий уровень развития отечественной индустрии гостеприимства?

4. Определите тенденции развития гостиничного и ресторанного бизнеса, используя таблицу этапов развития гостиничного и ресторанного хозяйства.

Задание 2

Опишите и систематизируйте факторы, оказывающие влияние на развитие гостиничного и ресторанного бизнеса

Факторы	Гостиничный бизнес	Ресторанный бизнес
Экономические
Социальные
Технологические
Культурные
Политические
Природно-географические
Законодательные и нормативные

Глоссарий