6.7. Харчовідобавки

Останніми роками в нашій країні різко збільшився і надалі

продовжує зростати асортимент харчових продуктів з харчовими

добавками. За визначенням Всесвітньої організації охорони

здоров’я, харчові добавки – це природні або синтетичні речовини,

які самі по собі звичайно не використовують як їжу, а свідомо

вводять у харчові продукти на різних стадіях виробництва,

перевезення і зберігання з метою надання їм необхідних

властивостей, характернихорганолептичнихпоказників.

Головна вимога до харчових добавок – це їхня безпечність,

тобто можливість споживання їх людьми різного віку упродовж

всього життя без жодного негативного впливу. Багато речовин,

потрапляючи в організм протягом тривалого часу, особливо в

комбінації з іншими речовинами, можуть виявитися шкідливими

для організму. Це особливохарактернодля речовин, які схильнідо

акумуляції чи до перетворення з нетоксичної у токсичну форму.

Частина сторонніх речовин, які містять харчові домішки, можуть

виявлятипобічнудію.

Дозвіл на використання харчових добавок видають у спеці-

алізованійміжнароднійорганізації– Об’єднаномукомітеті експертів

ФАО/ВООЗзхарчовихдобавокіконтамінантів (забруднювачів). Усі

харчові добавки мають цифровий код. У країнах Європейського

Союзу використовується регіональна система цифрової кодифікації

харчових добавок, яка складається з букви “Е” і 3–4 цифр.

127

----------------------- Page 128-----------------------

Присвоєння номера здійснюється з урахуванням функціональних

класів, які відображають функції харчових добавок. Наявність коду

свідчить про те, що харчова добавка перевірена на безпечність, для

неївстановленімаксимальнодопустимірівні, допустимадобовадоза

та інші гігієнічні нормативи. Однак в міру використання харчових

добавок можуть з’являтися вагомі негативні ефекти, тоді такі

добавки забороняють для подальшого використання. Класифікація

характеристик добавок з переліком дозволених і шкідливих до

використаннявУкраїніпоказанавтабл. 6.6.

Таблиця 6.6

Класифікація харчовихдобавокза системою

“Кодекс аліментаріус”

Групове Дозволенідо використанняв:

Цифровий функціо-

код нальне Україні Німеччині

призначення

1 2 3 4

Е 100 і Барвники, що Е 100, Е 101, Е 102, Е 100-102, Е 104, Е 1 10,

далі застосову- Е 104, Е 110, Е 122, Е 120, Е 123-124, Е 127,

ютьсядля Е 124, Е 140, Е 141, Е 131-132, Е 140-141,

забарвлення Е 150а-d, Е 152, Е 150-151, Е 153,

харчових Е 153, E 160a-c, Е 160а-f, Е 161а-g,

продуктіву Е 162, Е 163, Е 164, Е 162-163, Е 170-173

різнікольори Е 170, Е 181

Е 200 і Консерванти, Е 200, Е 201, Е 210, Е 200-203, Е210-213,

далі щосприяють Е 211, Е 220, Е 222- Е 214-219, Е220-227,

тривалому 224, Е 234-235, Е 230-233, Е236-238,

зберіганню Е 239, Е 250-252, Е 250-252, Е260-263,

продуктів Е 260, Е 263, Е 270, Е 270, Е 280-283, Е290

Е 285, Е 290, Е 296

Е 300 і Антиокислю- Е 300, ЕЗ01, Е 306, Е 300-302, Е304,

далі вачі, щоспо- Е 309, Е 320-322, Е 306-312, Е320-322,

вільняють Е 325-327, Е330, Е 325-327, Е330-343

окисленняі Е 339, Е 341-342,

псування Е 351, Е 363

продуктів

128

----------------------- Page 129-----------------------

Продовження табл. 6.6

1 2 3 4

Е 400 і Стабілізатори, Е 400-407, Е 400-407, Е410-415,

далі щозберігають Е 410-418, Е420 – Е 420-422, Е440а,

задану 422, Е 431-436, Е 450а-с, Е 460

консистенцію Е 440, Е 450-452,

продуктів Е 460-461, Е466,

Е 470-471, Е472а-g,

Е 473, Е 475-477,

Е 481, Е 492

Е 500 і Емульгатори, Е 500-501, Е503-

далі щопідтри- 504, Е 507-511,

мують Е 513-516, Е519,

необхідну Е 524-527, Е530,

структуру Е 558-559,

продуктів Е 570, Е 575

Е 600 і Підсилювачі Е 631, Е 637 Е 620-625

далі смакуі

аромату

Е 700 і запасні

далі індекси

Е 800 і запасні

далі індекси

Е 900 і Протипінні Е 901-903, Е905а-с,

далі речовини, Е 908-910, Е913,

підсолод- Е 920, Е 930,

жувачі Е 938-941, Е951,

Е 954, Е 967,

Е 999

Е 1000 і Добавки, що Е 1100, Е 1 101-

далі протидіють 1105, Е 1400,

злежуванню Е 1404, Е 1410,

цукру, Е 1412-1414,

борошна, Е 1420, Е 1440,

крохмалюта Е 1442, Е 1450,

ін. Е 1510, Е 1518,

Е 1520

129

----------------------- Page 130-----------------------

Класифікація характеристик добавок з переліком шкідливих і

забороненихдовикористаннявУкраїні: Е-105, Е-111, Е-121, Е-123, Е-

125, Е-126, Е-130, Е-131, Е-142, Е-152 – барвникихарчовихпродуктів.

Ракотворні:

Е 131, Е 142 – барвники;

Е 210–217, Е 248 – консерванти для тривалого збереження

продуктів;

Е 330 – антиокислювач, сповільнювач.

Розладкишківникаташлунку:

Е-221, Е-226 – консерванти;

Е 338–34 1- антиокислювачі;

Е 407, Е 450, Е 461–463, Е 465 – стабілізатори (для збере-

женняконкретноїконсистенції).

Таблиця 6.7

Харчовідобавки, які не використовуються

Е102 – небезпечний Е 210 – ракотворний Е 311 – висипка

Е 103 – заборонений Е 211 – ракотворний Е 312 – висипка

Е 104 – підозрілий Е 212 – ракотворний Е 312 – висипка

Е 105 – заборонений Е 213 – рукотворний Е 313 – висипка

Е 110 – небезпечний Е 215 – ракотворний Е 321 – підвищ.

Е 111 – заборонений Е 216 – ракотворний холестерин

Е 120 – небезпечний Е 217 – ракотворний Е 330 – ракотворний

Е 121 – заборонений Е 221 – розлад Е 338 – розладшлунка

Е 122 – підозрілий кишківника Е 339 – розладшлунка

Е123 – дуже Е 226 – розлад Е 340 – розладшлунка

небезпечний кишківника Е 341 – розладшлунка

Е 124 – небезпечний Е 230 – шкідл. для Е 407 – розладшлунка

Е 125 – заборонений шкіри Е 450 – розладшлунка

Е 126 – заборонений Е 231 – шкідл. для Е 461 – розладшлунка

Е 127 – небезпечний шкіри Е 462 – розладшлунка

Е 130 – заборонений Е 232 – шкідл. для Е 463 – розладшлунка

Е 131 – ракотворний шкіри Е 465 – розладшлунка

Е 180 – підозрілий Е 238 – шкідл. для

шкіри

Е 248 – ракотворний

Е 251 – розладтиску

130

----------------------- Page 131-----------------------

Шкідливідляшкіри:

Е 230–232, Е 238 – консерванти.

Підвищенийхолестерин:

Е 321 – антиокислювач.

Багато харчових добавок можуть спричиняти певні захворю-

вання, тому, побачивши їх на упаковці, треба повернути товар

продавцеві.

Кожна країна має свої вимоги до безпеки харчових

продуктів, томудляпорівняннянаведенівимогиНімеччини.

У багатьох розвинутих країнах з тих чи інших причин не

використовуютьсятакіхарчовідобавки (табл. 6.7).

Усі харчові добавки потрібно використовувати у мінімаль-

нихкількостях, щонеперевищуютьмаксимальнодопустимірівні.

Багато фірм спеціалізуються на випуску різноманітних

харчових добавок, що дають змогу обережно втручатися в обмін

речовин, поліпшуючи функції стравоварильної, дихальної, виділь-

ної й інших систем життєдіяльності організму. Як правило,

продукції фірм містять інструкції із застосування харчових

добавок. Нажаль, ціінструкціїчастомаютьрекламнийхарактерів

нихнезавждиповідомляєтьсяпроможливіпобічніефекти.