6.6. Раціональне харчування

Під раціональним харчуванням розуміють фізіологічне

повноцінне харчування людей з урахуванням їх статі, віку,

особливостей трудової діяльності, особливостей клімату та інших

чинників. Раціональне харчування повинно забезпечити гомеостаз

внутрішнього середовища організму і підтримувати розвиток та

функціїйогоорганів, системнависокомурівні.

Вибираючи раціон харчування, перевагу необхідно надавати

традиційним продуктам, до яких максимально адаптований

людський організм, його системи травлення, ферментні системи

тощо. У будь-якому разі доцільно дотримуватись “золотого”

правила харчування: їжа повинна бути калорійно обмеженою,

однак якісною і повноцінною. Важливе значення має правильний

режим харчування. Найраціональнішим вважається чотириразове

харчування, оскільки при цьому створюється рівномірне

навантаженнянашлунково-кишковийтракт. Прийманняїжі водин

ітой самий часвиробляє рефлекс на виділеннявустановлений час

шлункового соку. Добовий раціон харчування розподіляється

залежно від розпорядку дня та звички, що склалася. Найдоціль-

125

----------------------- Page 126-----------------------

нішим при чотириразовому режимі харчування є такий розподіл:

сніданок 25 %, обід 35 %, підвечірок 15 %, вечеря 25 %. Останнє

прийманняїжіповиннобутинеменшеніжзадвігодинидосну.

Їститребанеранішеніжчерез 30–40 хвилинпіслявиконання

тяжкої фізичної і розумової роботи. Під час прийому їжі не

потрібно читати, дивитись телевізор, інтенсивно розмовляти,

хвилюватись. Не варто пити під час прийому їжі, оскільки це

створює додаткове напруження роботи секреторного апарата

шлунково-кишкового тракту. Випита рідина швидко переходить у

тонкий кишечник і, знижуючи концентрацію травних ферментів,

стимулюєгнильніпроцеси.

Їжу потрібно ретельно пережовувати, здійснюючи жувальні

рухи по 20–50 разів, під час яких вона добре подрібнюється,

змочується слиною, очищається від бактерій і токсинів за

допомогою ферментів слини – лізоциму. Погано пережована їжа,

що великими шматками потрапила в шлунок, перетравлюється

тільки поверхнево через обмежену площу дії ферментів, а рештки

загнивають. До того ж розвивається дисбактеріоз. Споживати

доцільніше тільки свіжо приготовану їжу, оскільки через три

години збережені продукти практично повністю втрачають свою

біологічнуенергіюізасвоюютьсязначногірше.

Для нормального перетравлювання їжі важливим чинни-

ком також є її температурний режим. Гаряча їжа повинна мати

температуру в межах 50–60 °С, а холодна – не нижче 10 °С. До

того ж переїдання та недоїдання є причиною погіршення

показників здоров’я людини. Коли йдеться про раціональне

харчування, товажливопам’ятати, що “моднідієти” з’являються

і зникають, змінюються погляди дієтологів та лікарів на

харчування, а фундаментальна фізіологія стверджує одне: що

чим ширший набір продуктів використовується в харчуванні,

тим більше необхідних для нормальної життєдіяльності харчо-

вихречовинотримує організм.

Постає лише одне запитання: яку кількість їжі вживати?

Рівно стільки, скільки потребує організм, і почуття задоволення

126

----------------------- Page 127-----------------------

спожитою їжею тут є мірою. Крім раціонального харчування в

сучаснихумовахактуальноюєпроблемаздоровогохарчування, яке

передбачаєвідсутність у продуктаххарчуванняфізичних, хімічних

і біологічних інгредієнтів, небезпечних для організму, а також

процесів псування (окислення, бродіння тощо) в разі їх непра-

вильногозберіганнята реалізації. Особливе місце в системі харчу-

вання займають пости, які сприяють очищенню та оздоровленню

організму.