6. Примерный план дипломной работы

№ 1. Введение.

1. Аналитический обзор.

1.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия .

1.2. классификация и подробная характеристика типовых рабочих мест пред-

приятия питания.

1.3. Основные требования к организации, планировке, устройству, оснащению,

обслуживанию рабочих мест.

2. Экспериментальная часть.

2.1. бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные

потоки, контингент, конкурирующие предприятия), краткая характеристика

и структурно-технологическая схема функциональной взаимосвязи

помещений проектируемого предприятия питания.

2.2. разработка производственной программы предприятия питания: плановое

меню предприятия или ассортимент продукции.

2.3. разработка технологического графика производства продукции

технологический процесс.

2.4. Планировка цеха с нанесением маршрута движения работника цеха (пред-

варительный вариант) для одного рабочего места.

2.5. разработка оптимального варианта внешней планировки типового рабочего

места с приложением карты или графика маршрута (Приложение 7).

2.6. Составление схемы внутренней планировки рабочего места и рекомендаций

по оснащению оборудованием, инвентарем (Приложение 8).

2.7. Проектирование трудового процесса на рабочем месте (Приложение 5).

2.8. Организация труда в проектируемом цехе (Приложение 6). Составление

графика выхода на работу работников цеха.

3. Технологическая часть – технология приготовления блюд, расчеты, схемы

Заключение

Список литературы

Приложения

№ 2

Введение. тенденция развития рынка ресторанов (баров, кафе, столовых, за-

кусочных) в стране и за рубежом.

1. Аналитический обзор.

1.1. назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных

ресторанов (кафе, …).

1.2. рынок сбыта продукции и услуг ресторана (кафе, …).

1.3. Особенности организации производственного процесса ресторана (кафе …).

1.4. Формирование системы обслуживания в ресторане (кафе, …). Дополни-

тельные услуги.

1.5. Обзор поставщиков продовольствия и материально-технических средств

(Приложение 4).

1.6. технология приготовления фирменных блюд.

2. Экспериментальная часть.

2.1. бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные

потоки, контингент, конкурирующие предприятия) и краткая характеристика про-

ектируемого предприятия (Приложение 1).

2.2. Закупочная политика проектируемого предприятия (поставщики, виды

закупок, виды договоров). Определить источники продовольственного снаб-

жения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки

(Приложение 3).

2.3. Структурная схема помещений предприятия и их функциональная взаи-

мосвязь.

2.4. Особенности производственной деятельности предприятия (по цехам).

2.5. Меню и карта вин предприятия.

2.6. Методы и формы обслуживания в проектируемом предприятии.

2.7. разработка графика выхода на работу персонала предприятия.

2.8. рекламная деятельность предприятия. Дизайн и оформление залов ресто-

рана (кафе,…). Фирменная одежда. разработка мероприятий по мерчандайзингу.

3. Разработка концепции проектируемого предприятия (Приложение 16).

Заключение.