Операции подготовки нефасованных пищевых продуктов к продаже

Операция	Сущность
Разгрузка и хранение товаров	Разгрузка транспорта, доставившего товары; транспортировка к месту хранения и от мест хранения в помещения для фасовки
Вскрытие тары и операций с ней	Вскрытие тары, освобождение от продуктов, очистка, ремонт, сортировка по категориям, подготовка для сдачи
Очистка сырья	Очистка от примесей, зачистка колбасных изделий, копченостей, сыра, сливочного масла, овощей
Наполнение емкостей запасом сырья	Засыпка в специальные бункеры, клети для овощей, наполнение резервуаров, закрепление монолитов продуктов, подлежащих нарезке
Подготовка инструментов и оборудования	Подбор и заточка режущего инструмента, подбор инструментов для сыпучих продуктов, проверка весоизмерительного оборудования, гирь, расстановка инструментария на рабочих местах, регулировка фасовочного оборудования
Подготовка упаковочных материалов	Сборка, подготовка и маркировка пакетов, нарезка упаковочной бумаги, целлофана, подготовка механизмов для термической сварки пленок, сшивания пакетов, приготовления клеящих средств
Фасовка продуктов	Нарезка, разлив, наполнение пакетов, взвешивание, доведение до заданной массы
Упаковка продуктов	Утруска наполненного пакета, заломка, сшивание, термическая сварка пакета
Укладка фасованных товаров в тару	Завертка в блоки, укладка в ящики, на тележки, тарооборудование
Транспортировка	Доставка фасованных товаров в места хранения, в торговый зал

Важнейшим требованием рациональной организации подготовки товаров к продаже выступает наличие и достаточность соответствующего инвентаря для проведения общих и специальных технологических работ (табл.3.21).

Таблица 3.21

Инвентарь, используемый для подготовки товаров к продаже

Вид инвентаря	Назначение
Фигурные рычаги-гвоздодеры, съемник обручей, сбойка бондарная, деревянный молоток	-для вскрытия деревянных бочек (для выемки днищ бочек, для сбивания обручей с бочек и их насадки)
Ножницы, гвоздодер, молоток, клещи, комбинированные приспособления: моло-ток-гвоздодер, ножницы-гвоздодер и др.	-для вскрытия деревянных ящиков, деревянных контейнеров, деревянной тары-оборудования
Серповидный нож с утолщением на конце лезвия (в целях безопасных условий труда и для сохранения тары)	-для вскрытия мягкой и полумягкой тары (льняных, джутовых и бумажных мешков, рогожных кулей)
Колоды	-для разруба мяса и рыбы
Разделочные и гастрономические доски	-для разделки и нарезки товаров
Мутовки	-для перемешивания молочных товаров в бидонах и флягах
Ножи	- для ручной нарезки (гастрономические и хлеборезные) - для разделки (мяса и рыбы) - для разруба (мороженых туш мяса, рыбы)
Ножи-струнки	-для нарезки крупных брусков сыра
Топоры мясорубные (тупицы)	-для разруба мясных туш, крупной рыбы, птицы и т.д.
Лопатки торговые	-для работы с полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями, ягодами, топленым маслом, жирами и др.
Щипцы торговые	-для работы с кондитерскими изделиями, полуфабрикатами, кулинарными рыбными изделиями
Вилки торговые двухрожковые	-для работы с мясными, рыбными и гастрономическими товарами, полуфабрикатами, хлебом
Вилки торговые пятирожковые	-для разрыхления и продажи квашеной капусты
Совки разной вместимости (1; 0,5; 0,25 кг)	-для фасовки и продажи сыпучих товаров
Овоскоп-виноскоп	- для контроля качества яиц, безалкоголь-ных напитков, вина, гастрономических, бакалейных и сыпучих товаров на просвет
Пробоотборники (щупы)	-для взятия проб сыпучих товаров, масла, сыра, проверки качества арбузов и дынь
Специальные приспособления: щиток с гнёздами и розетка	- для проверки исправности электроламп, батареек и бытовых электроприборов
Мерительный инструмент: кронциркули, штангенциркули и др.	- для некоторых товаров строительного и хозяйственного назначения
Мерительный инструмент: линейки	- для перемеривания тканей
Лупы	- для просмотра структуры тканей и ювелирных изделий
Антенные устройства	- для проверки исправности телевизоров
Одежные щетки, гладильные доски, утюги	-для подготовки к продаже одежды, головных уборов

Маркетинговые операции дополнительной обработки товаров в магазине адаптируют товары под требования потребителя и преследуют цели:

- усиление целевого предназначения товара, и, следовательно, повышение объема продаж;

- изменение потребительских качеств товара, например, улучшение товарного вида упаковки и/или продукта;

- привлечение дополнительного внимания покупателей к товару;

- донесение до конечного покупателя специальной информации, например, промоушн-программы;

- дополнение товара идентификационными свойствами.

Характеристика наиболее востребованных потребителями операций обработки товаров приведена ниже:

- упаковка и переупаковка товаров;

- комплектация наборов;

- маркировка упаковки или самого товара;

- комплектация заказов;

- оформление продукции для рекламных акций.

Упаковка и переупаковка товаров в разные типы термоусадочной пленки, в том числе групповая упаковка нескольких единиц однородной продукции или конфигурации различных товаров. Здесь возможны варианты с вложением дополнений.

Например, можно упаковать в пленку две коробочки с краской для волос, прежде вложив в них по кисточке и паре перчаток для окрашивания, или просто три стеклянных банки кофе. Здесь обычно преследуется цель - произвести мелкооптовую упаковку абсолютно одинаковых SKU (номенклатурная единица) (основной товар в Metro C&C) или набор из нескольких разновидностей вкусов, оттенков и т.д. (для рекламной акции). Упаковывать можно все, что угодно, главное - чтобы пленка выдержала. Из основных видов термоусадочных пленок обычно используются поливинилхлорид (ПВХ), полиолефин (ПОФ), полипропилен (ПП) и полиэтилен (ПЭ). Главные различия – в их свойствах, таких как плотность, оптические свойства (прозрачность), прочность на прокол, прочность сварного шва на разрыв. Таким образом, тип пленки выбирается, в основном, исходя из формы и веса упаковываемой продукции.Так, острые углы лучше всего выдержит ПОФ, а большую массу – ПЭ, самую высокую прозрачность имеет ПП, предоставляя возможность упаковывать на торцах по принципу конверта, а ПВХ – наиболее универсальная и часто используемая пленка, имеющая понемногу все перечисленные качества. В качестве презентабельного варианта групповой упаковки существует упаковка в ПВХ-рукав (когда верх и низ упаковки остаются открытыми).

Блистерная упаковка представляет собой вложение одной или нескольких, как правило, одинаковых, единиц продукции в заранее изготовленную на формовочном оборудовании прозрачную форму (блистер) и припайку к ней картонной подложки на приварочном аппарате. Сквозь блистер, повторяющий форму продукта, виден сам товар, а на подложке может быть изображена какая-либо информация – логотип, описание, инструкция по эксплуатации и т.д.

Конкретными примерами могут служить пальчиковые батарейки, станки и лезвия для бритья, зубные щетки.

Скин-упаковка по виду схожа с блистерной, хотя имеет принципиально другой процесс изготовления. Главное отличие состоит в том, что товар прикрепляется к подложке плотно облегающей пленкой (отсюда skin – в переводе с англ. «кожа») и точно повторяет контур товара. Пленка усаживается при помощи высокой температуры на специальной термоусадочной машине. Преимущества этих разновидностей упаковок в том, что потребитель видит сам продукт.

Ленточная упаковка представляет собой скрепление (объединение) нескольких SKU групповая упаковка в пленку.

Например, упаковка пяти плиток шоколада. Особенность такого скрепления – презентабельный вид упаковки и продукта.

Комплектация (подарочных/промо-) наборов, состоящих из различного количества вложений. Подарочные наборы – это, пожалуй, самый эффективный инструмент повышения объемов продаж. Интересная комбинация товаров и красивая упаковка – то, что заставит покупателя приобрести продукт.

Например, из множества существующих наборов некоторыми примерами являются: прозрачная косметичка с дезодорантом, гелем для душа и массажером, матерчатая сумочка на застежках со средством для умывания, лосьоном и брошюрой по правильному уходу за гигиеной лица, праздничная наполовину прозрачная коробочка с тушью и лаком для ногтей внутри.

Маркировка упаковки или непосредственно самой продукции – штриховое кодирование, струйная и игольчатая маркировка. Наиболее простыми примерами маркировки могут служить наклеивание этикеток (стикеров) с потребительской (срок годности, адрес для отзывов), промышленной (штрих-код) или рекламной (анонс рекламного предложения) информацией.

Например, для подготовки детских подгузников к рекламной акции, с целью увеличения продаж, необходимо вскрыть упаковку (ПЭ пакет) из двух единиц товара, наклеить стикер «25 подгузников бесплатно» на каждую единицу, вложить обратно в пакет, заклеить его и нанести этикетку с новым штрих-кодом и номером артикула (SKU) на пакет. Номера меняются для того, чтобы ритейлер, по окончании акции, смог оценить прирост продаж, вычислив рекламный товар по данным параметрам. Существуют и специальные виды маркировки, такие как нанесение числовой и/или буквенной информации (из ряда вышеперечисленной) с помощью краски каплеструйного маркировщика на транспортную тару (гофрокороба) или прокалывание пленочной упаковки товара игольчатым штампом, нанося специальный код. Последний вариант позволяет отследить перемещения товара, к примеру, запрещенный ввоз в Россию продукции, предназначенной для продажи в странах ближнего зарубежья.

Фасовка и комплектация заказов – одна из разновидностей предпродажной подготовки и необходимое требование розничной торговли к дистрибьюторам.

Например, фасовать можно конфеты из россыпи в восьмикилограммовых коробках в ПП пакеты по 250 гр. или драже из мешков в потребительские пластиковые коробочки. После фасовки товар комплектуется по количеству и ассортиментному перечню в соответствии с заказами, и упаковывается в транспортную тару (например, в гофро-короба).

Специальное оформление продукции для рекламных акций..

Например, навешивание галстуков на бутылки. Для присвоения водке имиджа высокого качества и элитности можно изготовить маленькие брошюры с историей создания брэнда и особенностей производства, и медали (печати), свидетельствующие об этом, и закрепить их на горлышках бутылок.

К основным организационным составляющим для выполнения дополнительной обработки товаров в магазинах, отнесены 4 направления.

• Материально-техническое и технологическое обеспечение (инвестиции в оборудование и сооружения), адаптация складских ресурсов (площадей).

Площадь, на которой предполагается организовать производственный процесс по доведению товаров до потребительской готовности в соответствии с требованиями покупателей, должна быть соответствующим образом адаптирована. Как минимум, должна быть проведена электросеть, при необходимости сжатый воздух, обеспечена вентилируемость и чистота воздуха и поверхностей, установлены рабочие столы, изготовленные по конструкции, не позволяющей портить товар и упаковку, отведены места (стеллажи) под хранение расходных материалов и т.д. Также немаловажно продумать схему движения товара от начальной точки его поступления на производственный участок до выхода готовой продукции. Это позволит организовать процесс предпродажной подготовки эффективно, исключая ошибки и путаницу в организации технологического процесса на микроуровне.

Параллельно нужно позаботиться о подборке и приобретении оборудования (упаковочных машин, принтеров печати этикеток и необходимого программного обеспечения и т.д.) и расходных материалов (термоусадочной пленки, этикеток и т.д.). Для этого требуется изучить соответствующие рынки, плюс найти надежных поставщиков и разобраться в техническом замысле эксплуатации оборудования и сферах применения тех или иных материалов. Оборудование подбирается исходя из выполняемых задач и требуемой производительности. Однако при покупке оборудования также следует учитывать перспективность реализации готовой продукции, обрабатываемой на предназначенной для этого машине. Это, т.е. продолжительность эксплуатации оборудования, и получаемая прибыль от продаж также определяют, какой машиной нужно обзавестись – марка, производитель, цена. Кроме того, закупленное оборудование необходимо обслуживать, что требует наличия специально обученной инженерной службы. Штатная численность службы зависит от количества техники и масштабов производства.

• Набор и обучение дополнительного персонала – как рабочего уровня – для выполнения производственных работ на складе магазина, так и управленческого звена, имеющего креативный подход к удовлетворению разнообразных запросов потребителей, порой значительно выходящих за рамки стандартных видов услуг.

Набор производственного персонала является серьезной задачей. Основная сложность заключается в том, что потребность в значительной доле предпродажной подготовки зависит от сезонности, обуславливающейся как обычными спадами и пиками продаж в разные времена года, так и другими факторами, например, праздники (Новый год, 8 марта и т.д.), маркетинговая активность (акции). Следует учитывать, что нанимаемый персонал не всегда будет задействован, что ведет к неоправданным затратам на заработную плату. Можно привлекать временный персонал (гастарбайтеров), однако он дороже минимум в два раза, меняется в своем составе и не всегда подходящего контингента для работы, например, с дорогостоящей продукцией.

Необходимо определиться с кадровой политикой в вопросах оплаты труда. Что касается вопроса оплаты труда, то здесь существует два варианта – ежемесячная фиксированная либо сдельная оплата. На практике в разных местах применяется либо один, либо другой вариант, но совместить оба сложно. Однако выбор того или иного пути зависит от специфики выполняемых работ, т.е. от конкретного вида обработки продукции. Сдельную оплату можно применить в случае, когда продукция и характер обработки однородны, и работа по предпродажной подготовке ведется постоянно. В этом случае опытным путем вычисляются нормы выработки, от выполнения которых и зависит размер вознаграждения, получаемого рабочими. Однако в подавляющем большинстве случаев предпродажная подготовка носит характер проектного, т.е. краткосрочного, выполнения работ, а производственный процесс каждый раз различается по степени трудоемкости. При этом сложно и неэффективно каждый раз оценивать правильную величину выработки для применения сдельной оплаты труда, и таким образом, приходится выплачивать фиксированную зарплату вне зависимости от того, хорошо или плохо отработали люди.

• Разработка регламента проектного выполнения работ (ввиду специфики предоставления данного вида услуг), который должен включать различные документы: соответствующие инструкции и процедуры разработки проектов, их внедрения, реализации и отладки, а также получаемой отчетности.

Например, шаблон инструкций для производственного персонала. Для четкого выполнения производственным персоналом поставленных задач по предпродажной подготовке, необходимо разрабатывать технологические инструкции. Они описывают порядок действий по обработке конкретной продукции, содержат техническую и технологическую информацию. Шаблон предоставления отчетов с производства-дает возможность ответственному на производственном участке лицу корректно составлять отчетность о проделанной работе.

• Обязательным является организация системы учета. Правильный учет – это владение остатками продукции и комплектующих материалов, а также информацией о том, когда они были приняты на производство или отгружены. Этот аспект является одним из звеньев, гарантирующих качество и точность всего процесса. Учет может вестись различными способами, в зависимости от возможностей компании, как, например использование программы управления складскими запасами. Также, как показала практика, вполне реально использовать обычные таблицы Excel.

Товарный ценник является обязательным атрибутом торговой деятельности, его главная функция – донесение до потребителя правдивой информации о свойствах товара, его производителе, а также цене на товар.

Нарушения в оформлении ценников - одна из самых распространенных ошибок, допускаемых предприятиями торговли. Рассмотрим, какую информацию рекомендуется указывать на ценниках. Порядок оформления ценника регламентируется пунктом 19 «Правил продажи отдельных видов товаров», утвержденными Постановлением Правительства РФ от 19.01.98 N 55 (в редакции от 27.03.2007 № 185): «Продавец обязан обеспечить наличие единообразных и четко оформленных ценников на реализуемые товары с указанием наименования товара, его сорта, цены за вес или единицу товара, подписи материально ответственного лица или печати организации, даты оформления ценника».

Продавец вправе указать на ценнике также необходимую дополнительную информацию, предусмотренную законом Российской Федерации «О защите прав потребителей» (ст. 8, 9, 10), например, информацию об изготовителе, сроке годности товара и сведения об основных потребительских свойствах товаров (работ, услуг), в отношении продуктов питания сведения о составе, пищевой ценности, назначении. Такая дополнительная информация, в общем-то, в интересах продавца: она помогает покупателю сориентироваться в выборе товара и избавляет продавца от лишних разъяснений.

Правилами продажи отдельных видов товаров установлены особенности оформления ценников для некоторых товаров - ювелирных изделий, меховых товаров, тканей, образцов радио- и электробытовых товаров.

Например, изделия из драгоценных металлов и драгоценных камней, выставленные для продажи, должны иметь опломбированные ярлыки с указанием наименования изделия, изготовителя, артикула, пробы, массы и цены за 1 грамм изделия, вида вставок, их характеристик, массы и розничной цены изделия.

Ярлыки для образцов радио- и электробытовых товаров должны иметь наименование изделия, его марку, артикул и цену, а также краткую аннотацию, содержащую основные технические характеристики изделий.

Определим обязательную информацию, указываемую на ценниках при реализации продовольственных и непродовольственных товаров.

На продовольственные товары:

– для весовых товаров – наименование товара, сорт (на товары, имеющие сортность), цену за килограмм или сто граммов;

– для товаров, продаваемых в розлив, – наименование товара, цену за единицу емкости или отвеса;

– для штучных товаров и напитков, расфасованных предприятиями-изготовителями в бутылки, банки, коробки, пакеты и т.п., - наименование товара, емкость или вес, цену за фасовку;

На непродовольственные товары:

– наименование товара, сорт (для товаров, имеющих сортность), цену за килограмм, литр или штуку;

– для мелких штучных товаров (парфюмерия, галантерея и т.п.) – наименование товара и цену.

Все вышеперечисленные реквизиты единого порядка оформления ценников могут быть по необходимости дополнены органами исполнительной власти с учетом местных условий отдельными реквизитами. Общеустановленные правила оформления ценников систематизируют информацию о товаре для покупателя и способствуют более полному его осведомлению.

Ценники на все виды реализуемых товаров должны заверяться подписью материально-ответственного или другого должностного лица, на которое возложены обязанности по оформлению цен.

Все реквизиты должны быть нанесены четко, разборчиво, без исправлений штемпельной краской (штампом), чернилами или пастой. Небрежность в оформлении ценника чаще всего проявляется в неразборчивости шрифта.

Но наравне с обязательными реквизитами информированностью обладают и дополнительные элементы оформления ценников, к ним можно отнести: цвет, шрифт, форму, элементы графики и рисунки..

Закон ничего не говорит о порядке расположения ценников. Однако, если ценник будет смещен (закрыт другим ценником или поставлен ближе к другому товару), руководству магазина могут предъявить претензию в предоставлении покупателю неполной или недостоверной информации.

Рекомендации к выбору шрифта при оформлении ценника.

Бывает, что продавец стремится предоставить покупателю максимум дополнительной информации (и тем облегчить себе жизнь), что само по себе вполне нормально. Однако ценник при этом становится похож на шифровку. Чтобы избежать жалоб и казусов со стороны слабовидящих клиентов, шрифт на ценниках должен быть достаточно крупным и жирным, чтобы близорукий человек смог прочесть информацию с расстояния 1,5-2 м, не будучи вынужденным толкаться у прилавка. Главное, что должен видеть покупатель издали: название продукта и цена. Остальная информация (например, количество штук в упаковке) может быть набрана шрифтом помельче - заинтересовавшись продуктом, клиент подойдет поближе.

Ради красоты шрифта не стоит жертвовать его «читабельностью». Наклонный или со всевозможными художественными элементами в виде орнаментов - такой шрифт читается плохо, особенно на расстоянии. Важно следить за тем, чтобы в выбранном шрифте не читались одинаково разные буквы (такое часто бывает с графически схожими буквами "Л" и "П", "Ш" и "Щ").

Шрифт должен привлечь внимание покупателя и помочь ему сосредоточиться на чтении текста, выделить наиболее важные аргументы.

По результатам исследований установлено, что различные типы шрифта не оказывают явного влияния на читаемость, но наиболее часто используемые шрифты (курсив и прописной) также вызывают у покупателя ассоциации.

Каждый рисунок шрифта придаёт тексту своеобразную эмоциональную окраску. При выборе шрифта следует помнить, что он должен соответствовать рекламируемым товарам. Жирные тяжёлые шрифты уместно применять для ценников стиральных машин, холодильников, электропылесосов, а лёгкие – для рекламы парфюмерных, ювелирных изделий, шёлковых тканей, кружев и т.п.

Большую роль в восприятии текста играет сочетание основного цвета фона ценника и шрифта. Цвет шрифта и фона всегда должны быть контрастными – чем резче выделяется шрифт на фоне, тем он легче читается и воспринимается.

Рекомендации к выбору цвета при оформлении ценника.

Кроме шрифта, элементами оформления ценника является цвет. Применение цвета – это возможное цветовое исполнение ценника из различного материала (бумага, картон, пластматериалы и др.).

Много лет учеными изучается проблема влияния цвета на восприятие товара покупателем, и одним из аспектов привлечения внимания покупателя является цвет ценника. Так, исследования Российского института цвета позволяют выделить особое психологическое воздействие цвета на человека. Это воздействие проявляется в формировании определенных ассоциаций у человека.

Предлагаемые для выполнения ценников цвета способствуют формированию привлекательности у покупателя, поэтому выбор цвета должен традиционно соответствовать предлагаемому товару. Так, специфика товаров лучше подчеркивается следующими цветами: молочные товары – зеленый; продукты моря – голубой; предметы из керамики – коричневый; непродовольственные товары – оранжевый, ярко-синий, красный.

Рекомендации к использованию графики и рисунков при оформлении ценника.

Принцип единообразия оформления ценника не исключает внесения какой-нибудь детали в ценники на отдельные виды товаров (например, мелкое изображение мишки в углу ценника на товары для детей; или особый значок, особый цвет на ценниках для товаров со скидкой): это может рассматриваться как дополнительная информация (желательно, чтобы она расшифровывалась для покупателя - в листовках, в объявлении и проч.). Однако эта деталь не должна доминировать в оформлении, нарушая принцип единообразия. То есть она должна занимать ровно такое место, чтобы в случае проблем с проверкой вы могли доказать, ссылаясь на другие детали, что принцип единообразия в целом соблюден: вид и размер шрифта, очередность информации.

Рассмотренные обязательные и дополнительные элементы оформления ценника являются носителями индивидуальности товара и содержат информацию для покупателя о предлагаемом товаре.

Рекомендации к выбору цвета при оформлении ценника.

Простые геометрические формы ценников быстрее воспринимаются покупателем и лучше запоминаются по сравнению со сложными неправильными формами. Форма ценника не должна препятствовать полноценному заполнению его текстом, вынуждая делать сокращения, ставить массу знаков переноса строки. Также ценник квадратной или прямоугольной формы существенно дешевле любой другой (рис.24).

а) Ценник на детские товары б) Ценник на фирменную продукцию «Слободы»

в) Ценники простых геометрических форм

Рис. 24 Разнообразие форматов ценников

В своем выборе формата ценников необходимо соблюсти обязательные условия:

1) информация о товаре на ценнике должна быть четкой и хорошо видна покупателю;

2) группы однородных товаров должны иметь единый формат ценников;

3) цветовой фон ценника должен сочетаться с выбранным шрифтом и его размером.

Подводя итог обобщению представленной информации по проведению операций подготовки товаров к продаже, хотелось бы ещё раз отметить смещение приоритетов с подхода технологичности на маркетинговый подход – адаптирование товара под потребности покупателя.