- •М.Г. Лапаева
- •П.В. Медведев
- •Оглавление
- •Глава 1 Торговое предприятие и его организация…………………5
- •Глава 2 Розничная торговая сеть: стандартизация услуг, виды, размещение и планирование…………………………………………….44
- •Глава 3 Планировка магазина, технологические и торговые процессы…………………………………………………………….105
- •Глава 1 торговое предприятие и его организация
- •1.1 Основы теории организации деятельности предприятия
- •1.2 Экономическая сущность торгового предприятия
- •П роизводитель торговля потребитель
- •Внешние факторы, воздействующие на деятельность торгового предприятия
- •Внутренние факторы, воздействующие на деятельность торгового предприятия
- •Внутренние факторы
- •1.3 Функции предприятий оптовой и розничной торговли
- •1. По отношению к производственным предприятиям оптовая торговля выполняет следующие функции:
- •1.4 Организационно-правовые формы предприятий торговли
- •1.5 Регистрация деятельности торгового предприятия: общий порядок и особенности регистрации в г. Оренбурге
- •Разрешительные документы для осуществления торговли в г.Оренбурге
- •Виды торговой деятельности, лицензирование которых относится к компетенции лицензирующих органов Оренбургской области
- •Глава 2 розничная торговая сеть: стандартизация услуг, виды, размещение и планирование
- •2.1 Классификация услуг розничной торговли и предъявляемые к ним требования
- •Основные нормативно-правовые акты, устанавливающие требования к правилам оказания услуг розничной торговли
- •Стандартные виды услуг розничной торговли
- •Характеристика требований к услугам розничной торговли
- •Методы контроля качества и безопасности услуг торговли
- •2.2 Розничная торговая сеть и классификация предприятий розничной торговли
- •2.2.1 Виды розничной торговой сети и их характеристика
- •2.2.2 Классификация розничных торговых предприятий, виды и типы
- •Классификация розничных торговых предприятий
- •Огпаеб тт
- •Шлако-блочные
- •Железо-
- •Основные признаки, характеризующие тип предприятия розничной торговли
- •2.2.3 Ведущие форматы предприятий розничной торговли
- •Конкурентные преимущества формата «у дома» перед другими форматами
- •2.2.4 Планирование и размещение розничных торговых
- •Группы поселений в зависимости от численности населения
- •Нормы расчёта предприятий торговли
- •Функциональные территории в пределах города
- •Степень градостроительной ценности территории жилого района с учётом плотности населения
- •Степень градостроительной ценности территории микрорайона с учётом плотности населения
- •Радиус обслуживания населения предприятиями услуг
- •Назначение различных категорий дорог и улиц в городской застройке
- •При принятии решения о размещении розничной торговой сети последовательно проводится:
- •2.2.5 Развитие розничной торговли в г.Оренбурге на современном этапе
- •Нормативно-правовые акты, устанавливающие требования к деятельности розничной торговли в г.Оренбурге
- •Оборот розничной торговли и общественного питания (в фактически действовавших ценах) г.Оренбурга
- •Мелкорозничные торговые объекты города Оренбурга в 2010 году
- •1. Ценовая доступность товаров и услуг.
- •2. Территориальная доступность предприятий потребительского рынка и услуг.
- •3. Качество обслуживания и развитие отраслей потребительского рынка и услуг.
- •4. Нормативно-правовое регулирование и правоприменительная практика.
- •Мероприятия по развитию и совершенствованию стационарных объектов розничной торговли
- •Мероприятия по развитию и совершенствованию мелкорозничной торговли
- •Глава 3 планировка магазина, торговые и технологические процессы
- •3.1 Современные требования к устройству и планировке магазинов
- •3.1.1 Состав помещений магазинов, нормы проектирования
- •Группы помещений магазина по функциональному признаку
- •Стандартные площади магазина
- •Состав и площади помещений для оказания дополнительных услуг в непродовольственных магазинах в зависимости от их специализации и торговой площади
- •Размеры площадей для оказания дополнительных услуг покупателям, не ограниченные торговой площадью магазина
- •Нормативы площади помещений кафетерия при магазине
- •Количество разгрузочных мест в магазине
- •Распределение площадей между помещениями магазина
- •3.1.2 Строительные и санитарно-эпидемиологические требования к технологической планировке магазина
- •3.1.3 Планировка торговых залов магазинов
- •Зонирование торгового зала (деление его площади на функциональные зоны)
- •Ширина проходов в торговых залах 1
- •Минимальная ширина проходов для покупателей в непродовольственных магазинах, м
- •Стандартные системы расстановки торгового оборудования
- •Системы расстановки оборудования в торговых залах
- •Рекомендуемые величины коэффициентов установочной и экспозиционной (демонстрационной) площади в магазинах
- •Вариант 1
- •Вариант 2
- •3.2 Технологические процессы в предприятиях розничной торговли
- •3.2.1 Оперативные процессы в розничной торговле: понятия составляющих операций
- •3.2.2 Организационные процессы по приёмке товаров в магазинах
- •Основные виды товарно-сопроводительных документов по качеству
- •Основные виды товарно-сопроводительных документов на импортируемую продукцию
- •3.2.3 Организационные мероприятия по хранению товаров
- •I. Организационные:
- •II. Технические:
- •III. Санитарно-гигиегнические:
- •Значения коэффициента интенсивности использования товарных запасов
- •Идентификация неликвидов, требующих первостепенного внимания
- •Противопожарные требования-нормативы при организации хранения товаров
- •3.2.4 Организационные мероприятия подготовки товаров к продаже
- •Общие операции подготовки товаров к продаже
- •Специфические операции подготовки непродовольственных товаров к продаже
- •Операции подготовки нефасованных пищевых продуктов к продаже
- •3.2.5 Организационные мероприятия по размещению и выкладке товаров
- •Показатели градации товаров на группы авс
- •3. Конфигурация оборудования.
- •3.3 Системы торгового обслуживания
- •3.3.1 Методы розничной продажи товаров
- •Характеристика метода продажи товаров через прилавок (традиционный метод продажи)
- •Характеристика метода самообслуживания
- •Структура издержек потребления в магазинах самообслуживания, в сравнении с магазинами традиционного метода продажи
- •Характеристика метода «открытая выкладка»
- •Характеристика метода «по образцам»
- •Характеристика метода «по заказам»
- •Характеристика метода продажи товаров «через автоматы»
- •3.3.2 Современные магазинные формы торгового обслуживания Характеристика «салонной» формы обслуживания покупателей
- •Характеристика формы обслуживания покупателей в магазинах - «бутик»
- •Особенности организации продажи товаров в комиссионных магазинах
- •2. Прием товаров на комиссию.
- •3. Определение цены товара, принятого на комиссию, и размера комиссионного вознаграждения.
- •4. Продажа товаров, принятых на комиссию.
- •5. Уценка товаров, принятых на комиссию.
- •6. Порядок расчетов комиссионера с комитентом за проданный товар.
- •Особенности организации продажи товаров в «стоковых» магазинах
- •3.3.3 Дистанционные формы продажи товаров
- •Электронная торговля (торговля через интернет-магазин)
- •1. Почтовое отправление.
- •2. Курьерская служба.
- •Почтовая торговля (по каталогам)
- •Телевизионная торговля в современных условиях
- •Правовое регулирование дистанционной торговли
- •Литература
- •08.02.2010 Г. Оренбург n 60- п
- •II. Основные понятия
- •III. Общие требования
- •IV. Требования к размещению предприятия и обеспечению безопасности услуг розничной торговли
- •V. Требования к приемке и хранению
- •VI. Организация и осуществление розничной торговли
- •VII. Особенности организации и осуществления розничной торговли на предприятии (в отделе, секции) самообслуживания
- •VIII. Требования к услугам розничной торговли и обслуживающему персоналу
- •X. Применение контрольно-кассовой техники
- •XI. Защита прав потребителей
- •XII. Торговый реестр
- •XIII. Мероприятия по контролю деятельности предприятия розничной торговли
Основные виды товарно-сопроводительных документов по качеству
Документ |
Сущность документа |
Сертификат соответствия |
Документ, удостоверяющий соответствие объекта требованиям технических регламентов, положениям стандартов, сводов правил или условиям договоров1, документ, выданный по правилам системы сертификации ГОСТ Р для подтверждения соответствия сертифицированной продукции установленным требованиям. На продукцию и услуги, подлежащие обязательной сертификации, должен быть получен сертификат соответствия по показателям безопасности |
Санитарно-эпиде-миологическое заключение (гигие-нический серти-фикат, гигиени-ческое заключение) |
Сертификат, подтверждающий, что продукция соответствует установленным гигиеническим нормам и санитарным правилам принятым в РФ. Гигиенические сертификаты обязательны для продукции, способной оказать неблагоприятное влияние на здоровье человека в условиях производства, хранения, транспортировки, применения и утилизации2 |
Декларация соответствия |
Документ, где производитель или импортер подтверждает, что произведенная (продаваемая) им продукция отвечает условиям действующих нормативных документов. Декларация соответствия выступает альтернативным гарантийным документом со стороны производителя или продавца. Декларирование соответствия это способ доказательства соответствия продукции действующим в данное время стандарта3 |
Удостоверение качества и безопа-сности пищевых продуктов, мате-риалов и изделий |
Документ, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов4 |
Паспорт качества |
Документ предприятия — изготовителя установленной формы — удостоверяющий качество продукции (в соответствии с техническими регламентами, ГОСТами, ТУ, ОСТами на отдельную продукцию). Сопровождает продукцию, выпускаемую на терри-тории РФ. На товар импортного производства паспорт качества не предусмотрен |
Сертификат пожар-ной безопасности |
Документ, подтверждающий, что продукция соответствует нормативам пожарной безопасности (НПБ)5 |
Ветеринарные сопроводительные документы (свиде-тельства, сертифи-каты и справки) |
Документы, характеризующие территориальное и видовое происхождение, ветеринарно-санитарное состояние сопровождаемого груза, эпизоотическое состояние места его выхода и позволяющие идентифицировать груз, выдаются на все виды животных, продукции животного происхождения, кормов и кормовых добавок (далее - грузы), подлежащих заготовке, перевозке, переработке, хранению и реализации6 |
Примечание1: В редакции Закона РФ №184 от 27.12.02г «О техническом регулировании». Сертификация продукции осуществляется в органах по сертификации на основании требований Постановления Госстандарта РФ от 30.06.2002 г. № 64 (с изм.), в соответствии с которым в системе сертификации ГОСТ Р введена в действие «Номенклатура продукции, в отношении которой законодательными актами РФ предусмотрена обязательная сертификация». Срок действия сертификата соответствия определяется соответствующим техническим регламентом.
Примечание2:
Перечень товаров, требующих обязательной гигиенической сертификации включён в приказ Минздрава № 776 «О санитарно-эпидемиологической экспертизе продукции» от 21.11. 2005 года, и откорректирован Приказом № 224 от 19 июля 2007 года.
В перечень продукции, подлежащей обязательной сертификации, входят:
- продукты питания;
- детские товары;
- товары, оборудование и материалы, использующиеся при строительстве системы водоснабжения;
- косметика и парфюмерия;
- бытовая химия;
- зубные пасты и другая стоматологическая продукция;
- текстиль и трикотаж;
- синтетика, в том числе и синтетическая кожа и волокна;
- техническая продукция для производства, медицины или применяемая в быту;
- печатная продукция;
- продукция, имеющая ионное излучение;
- радиоактивные товары;
- табак;
- пестициды и ядохимикаты;
- средства индивидуальной защиты;
- продукция, которая является тарой и упаковкой для продуктов питания;
- товары для производства воздухоочистителей;
- строительные товары.
Примечание3: Постановление Государственного Комитета РФ по стандартизации и метрологии от 30.07.2002г. № 64 «Номенклатура продукции, подлежащей декларированию соответствия». Процесс оформления декларации почти ничем не отличается от сертификации. Различие состоит в формах бланков, которые используют при оформлении указанных документов. Сертификат соответствия заполняется на бланке строгой отчетности установленного образца. Форма бланка декларации соответствия произвольная и оформляется на обычной бумаге без всяких голограмм и других существующих степеней защиты. Декларирование соответствия может осуществляться двумя способами. Первый способ - это подача производителем собственных доказательств на соответствие продукции определенным ГОСТам и ТУ. Второй – вышеуказанные доказательства получаются с участием органа по сертификации или уполномоченной лаборатории.
Примечание4: Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.2000г. (в ред. от 31.03.2006г.) Изготовитель обязан проверить качество и безопасность каждой партии пищевых продуктов, материалов и изделий и передать покупателю вместе с пищевыми продуктами, материалами и изделиями удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий (ст.17 п.6). Удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий не оформляется на продукцию общественного питания.
Примечание5: Перечень продукции, подлежащей обязательной сертификации в области пожарной безопасности разработан МЧС (Приказ МЧС № 320 от 08.07.2002 г.): средства обеспечения пожарной безопасности, вещества и материалы строительные, конструкции и изделия (устройства) электротехнические, приборы электрические (силовой кабель, бытовые холодильники и отопительные приборы, гирлянды), аппараты теплогенерирующие.
Примечание6: Приказ Минсельхоза РФ от 16 ноября 2006 г. N 422 «Об утверждении Правил организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов». Ветеринарные свидетельства выдаются в трех формах:
-форма 1 - при перевозке живых животных, а также биологических объектов, используемых для их размножения;
-форма 2 - на пищевые продукты и продовольственное сырье животного происхождения; -форма 3 - на непищевые продукты, техническое сырье и корма животного происхождения. Ветеринарные сертификаты выдаются государственными ветеринарными врачами на погранветпунктах при вывозе грузов за пределы Российской Федерации (кроме стран СНГ). При экспорте ветсертификат выдается владельцу груза в обмен на ветеринарное свидетельство, выданное госветслужбой по мосту выхода груза, при наличии разрешения главного госветинспектора России на вывоз данного груза. Право выдачи ветеринарных свидетельств, сертификатов и справок предоставляется ветеринарным врачам и фельдшерам установленных Приказом служб.
В ходе приёмки импортируемых товаров, необходимо проверять полноту комплекта соответствующих таможенных документов, основные виды которых приведены в таблице 3.15.
Таблица 3.15