
- •М.Г. Лапаева
- •П.В. Медведев
- •Оглавление
- •Глава 1 Торговое предприятие и его организация…………………5
- •Глава 2 Розничная торговая сеть: стандартизация услуг, виды, размещение и планирование…………………………………………….44
- •Глава 3 Планировка магазина, технологические и торговые процессы…………………………………………………………….105
- •Глава 1 торговое предприятие и его организация
- •1.1 Основы теории организации деятельности предприятия
- •1.2 Экономическая сущность торгового предприятия
- •П роизводитель торговля потребитель
- •Внешние факторы, воздействующие на деятельность торгового предприятия
- •Внутренние факторы, воздействующие на деятельность торгового предприятия
- •Внутренние факторы
- •1.3 Функции предприятий оптовой и розничной торговли
- •1. По отношению к производственным предприятиям оптовая торговля выполняет следующие функции:
- •1.4 Организационно-правовые формы предприятий торговли
- •1.5 Регистрация деятельности торгового предприятия: общий порядок и особенности регистрации в г. Оренбурге
- •Разрешительные документы для осуществления торговли в г.Оренбурге
- •Виды торговой деятельности, лицензирование которых относится к компетенции лицензирующих органов Оренбургской области
- •Глава 2 розничная торговая сеть: стандартизация услуг, виды, размещение и планирование
- •2.1 Классификация услуг розничной торговли и предъявляемые к ним требования
- •Основные нормативно-правовые акты, устанавливающие требования к правилам оказания услуг розничной торговли
- •Стандартные виды услуг розничной торговли
- •Характеристика требований к услугам розничной торговли
- •Методы контроля качества и безопасности услуг торговли
- •2.2 Розничная торговая сеть и классификация предприятий розничной торговли
- •2.2.1 Виды розничной торговой сети и их характеристика
- •2.2.2 Классификация розничных торговых предприятий, виды и типы
- •Классификация розничных торговых предприятий
- •Огпаеб тт
- •Шлако-блочные
- •Железо-
- •Основные признаки, характеризующие тип предприятия розничной торговли
- •2.2.3 Ведущие форматы предприятий розничной торговли
- •Конкурентные преимущества формата «у дома» перед другими форматами
- •2.2.4 Планирование и размещение розничных торговых
- •Группы поселений в зависимости от численности населения
- •Нормы расчёта предприятий торговли
- •Функциональные территории в пределах города
- •Степень градостроительной ценности территории жилого района с учётом плотности населения
- •Степень градостроительной ценности территории микрорайона с учётом плотности населения
- •Радиус обслуживания населения предприятиями услуг
- •Назначение различных категорий дорог и улиц в городской застройке
- •При принятии решения о размещении розничной торговой сети последовательно проводится:
- •2.2.5 Развитие розничной торговли в г.Оренбурге на современном этапе
- •Нормативно-правовые акты, устанавливающие требования к деятельности розничной торговли в г.Оренбурге
- •Оборот розничной торговли и общественного питания (в фактически действовавших ценах) г.Оренбурга
- •Мелкорозничные торговые объекты города Оренбурга в 2010 году
- •1. Ценовая доступность товаров и услуг.
- •2. Территориальная доступность предприятий потребительского рынка и услуг.
- •3. Качество обслуживания и развитие отраслей потребительского рынка и услуг.
- •4. Нормативно-правовое регулирование и правоприменительная практика.
- •Мероприятия по развитию и совершенствованию стационарных объектов розничной торговли
- •Мероприятия по развитию и совершенствованию мелкорозничной торговли
- •Глава 3 планировка магазина, торговые и технологические процессы
- •3.1 Современные требования к устройству и планировке магазинов
- •3.1.1 Состав помещений магазинов, нормы проектирования
- •Группы помещений магазина по функциональному признаку
- •Стандартные площади магазина
- •Состав и площади помещений для оказания дополнительных услуг в непродовольственных магазинах в зависимости от их специализации и торговой площади
- •Размеры площадей для оказания дополнительных услуг покупателям, не ограниченные торговой площадью магазина
- •Нормативы площади помещений кафетерия при магазине
- •Количество разгрузочных мест в магазине
- •Распределение площадей между помещениями магазина
- •3.1.2 Строительные и санитарно-эпидемиологические требования к технологической планировке магазина
- •3.1.3 Планировка торговых залов магазинов
- •Зонирование торгового зала (деление его площади на функциональные зоны)
- •Ширина проходов в торговых залах 1
- •Минимальная ширина проходов для покупателей в непродовольственных магазинах, м
- •Стандартные системы расстановки торгового оборудования
- •Системы расстановки оборудования в торговых залах
- •Рекомендуемые величины коэффициентов установочной и экспозиционной (демонстрационной) площади в магазинах
- •Вариант 1
- •Вариант 2
- •3.2 Технологические процессы в предприятиях розничной торговли
- •3.2.1 Оперативные процессы в розничной торговле: понятия составляющих операций
- •3.2.2 Организационные процессы по приёмке товаров в магазинах
- •Основные виды товарно-сопроводительных документов по качеству
- •Основные виды товарно-сопроводительных документов на импортируемую продукцию
- •3.2.3 Организационные мероприятия по хранению товаров
- •I. Организационные:
- •II. Технические:
- •III. Санитарно-гигиегнические:
- •Значения коэффициента интенсивности использования товарных запасов
- •Идентификация неликвидов, требующих первостепенного внимания
- •Противопожарные требования-нормативы при организации хранения товаров
- •3.2.4 Организационные мероприятия подготовки товаров к продаже
- •Общие операции подготовки товаров к продаже
- •Специфические операции подготовки непродовольственных товаров к продаже
- •Операции подготовки нефасованных пищевых продуктов к продаже
- •3.2.5 Организационные мероприятия по размещению и выкладке товаров
- •Показатели градации товаров на группы авс
- •3. Конфигурация оборудования.
- •3.3 Системы торгового обслуживания
- •3.3.1 Методы розничной продажи товаров
- •Характеристика метода продажи товаров через прилавок (традиционный метод продажи)
- •Характеристика метода самообслуживания
- •Структура издержек потребления в магазинах самообслуживания, в сравнении с магазинами традиционного метода продажи
- •Характеристика метода «открытая выкладка»
- •Характеристика метода «по образцам»
- •Характеристика метода «по заказам»
- •Характеристика метода продажи товаров «через автоматы»
- •3.3.2 Современные магазинные формы торгового обслуживания Характеристика «салонной» формы обслуживания покупателей
- •Характеристика формы обслуживания покупателей в магазинах - «бутик»
- •Особенности организации продажи товаров в комиссионных магазинах
- •2. Прием товаров на комиссию.
- •3. Определение цены товара, принятого на комиссию, и размера комиссионного вознаграждения.
- •4. Продажа товаров, принятых на комиссию.
- •5. Уценка товаров, принятых на комиссию.
- •6. Порядок расчетов комиссионера с комитентом за проданный товар.
- •Особенности организации продажи товаров в «стоковых» магазинах
- •3.3.3 Дистанционные формы продажи товаров
- •Электронная торговля (торговля через интернет-магазин)
- •1. Почтовое отправление.
- •2. Курьерская служба.
- •Почтовая торговля (по каталогам)
- •Телевизионная торговля в современных условиях
- •Правовое регулирование дистанционной торговли
- •Литература
- •08.02.2010 Г. Оренбург n 60- п
- •II. Основные понятия
- •III. Общие требования
- •IV. Требования к размещению предприятия и обеспечению безопасности услуг розничной торговли
- •V. Требования к приемке и хранению
- •VI. Организация и осуществление розничной торговли
- •VII. Особенности организации и осуществления розничной торговли на предприятии (в отделе, секции) самообслуживания
- •VIII. Требования к услугам розничной торговли и обслуживающему персоналу
- •X. Применение контрольно-кассовой техники
- •XI. Защита прав потребителей
- •XII. Торговый реестр
- •XIII. Мероприятия по контролю деятельности предприятия розничной торговли
1.2 Экономическая сущность торгового предприятия
В национальном хозяйстве торговлю потребительскими товарами следует рассматривать как важнейший сектор рыночной экономики.
Рынок – это система экономических отношений по поводу купли-продажи товаров (услуг, ценных бумаг, валюты), формирующая и уравновешивающая спрос, предложение и цены. Рынок обеспечивает эквивалентность обмена, соотношение денежных и товарных потоков, платежеспособный спрос на товары и услуги с учетом их количества, качества и ассортимента, оказывает существенное влияние на развитие и структуру производства, стимулирует рост его эффективности, повышая благополучие и конкурентоспособность одних — хорошо работающих, и приводя к разорению других — убыточных и отсталых предприятий.
В самом общем виде рынок можно определить как социально-экономический институт, позволяющий устанавливать непосредственные связи между производителями (продавцами) и потребителями (покупателями); это механизм координации действий покупателя и продавца, главным инструментом которого выступают цены. Наряду с этим определением существует множество других, подчеркивающих ту или иную сторону рынка. Однако при всем многообразии трактовок сущности рынка незыблемым остается то, что основными участниками его являются покупатели и продавцы, вступающие в отношения обмена. Отсюда следует, что необходимой и безусловной предпосылкой существования рынка является товарный характер производства - производство для обмена.
Схематично рыночная организация экономики может быть представлена моделью кругооборота товара и денег - моделью, характеризующей взаимосвязь рынков товаров и рынков ресурсов, фирм и домашних хозяйств (рис. 1).
Рис.1 Кругооборот товара и денег
Примечание к рисунку.
При построении этой модели сделаны ряд допущений:
- в модели представлены только два хозяйствующих субъекта: домашние хозяйства и фирмы, и отсутствует третий хозяйствующий субъект государство;
- не учитываются внешнеэкономические связи;
- не рассматривается рынок денежных средств;
- игнорируются взаимные расчеты между фирмами;
- принимается, что все доходы домашних хозяйств превращаются в платежеспособный спрос.
Рынок товаров сводит вместе домашние хозяйства и фирмы. На этом рынке домашние хозяйства выступают как покупатели, фирмы - в качестве продавцов произведенных товаров. На рынке ресурсов их роли меняются: фирмы выступают в качестве покупателей ресурсов, а домашние хозяйства - в роли их продавцов.
Домашние хозяйства, продавая принадлежащие им на правах частной собственности факторы производства, получают доход. На полученные доходы домашние хозяйства приобретают необходимые им товары и услуги.
Фирмы, покупая на рынке ресурсов у домашних хозяйств, труд, землю, капитал, производят товары, которые продают на рынке товаров в ответ на предъявляемый домашними хозяйствами платежеспособный спрос, образуемый доходами, полученными домашними хозяйствами.
Внутренний контур показывает физическое движение товаров и ресурсов (факторов производства) между домашними хозяйствами и фирмами. Внешний контур показывает потоки платежей в денежном выражении. Потоки доходов движутся от фирм к домашним хозяйствам (в нижней части контура). Выходящий из сектора домашних хозяйств денежный поток, представляющий собой сумму платежей за товары, движется от домашних хозяйств к фирмам (в верхней части контура).
Рыночная экономика представляет собой совокупность огромного количества, типов и видов рынков, отличающихся друг от друга разнообразными признаками. Исходя из этих различий, все рынки можно объединить в отдельные группы.
Группировка рынков на основе их разнообразных признаков представлена в таблице 1.1.
Таблица 1.1
Виды рынков
Критерии группировки |
Виды рынков |
Вид рыночного продукта |
Рынки: товаров и услуг, труда, капитала, научно-технических разработок, земли, ценных бумаг, валюты и т.п. |
Территориальная принадлежность |
Рынки: местные, региональные, общенациональные, мировые |
Степень развитости конкуренции |
Рынки: совершенной конкуренции, монополизированные, монопсонические, олигополистические и др. |
Масштабы продаж |
Рынки: оптовые, розничные |
Степень соблюдения законности |
Рынки: легальные, нелегальные, «теневые», «чёрные» |
Степень участия государства |
Рынки: саморегулирующиеся, регулируемые, деформированные |
В локальном представлении понятие рынка включает сферу непрерывного товарного обращения, обмена денег на товары и товаров на деньги. Основу нормального процесса обращения составляют добровольность, возмездность и эквивалентность осуществляемых сделок с учетом складывающегося спроса и предложения в конкретный момент времени. Для эффективного функционирования рынок призван обеспечить сбалансированность спроса и предложения.
В структуре видов рынка особое место принадлежит рынку потребительских товаров и услуг, через который удовлетворяется производственное и личное потребление. Именно через обмен (товар – деньги, деньги - товар) прослеживается экономическая связь – это связь между товаропроизводителем и потребителем. Обмен – это акт получения желаемого продукта (услуги) с обязательным предложением чего-нибудь взамен (товар – деньги, товар - товар).
Рынок товаров и услуг является средой функционирования торговых предприятий.
Согласно ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения», торговля рассматривается как «вид предпринимательской деятельности, связанной с куплей-продажей товаров и оказанием услуг покупателям».
То есть, торговля является посредником между производством и потребителем. От того, насколько четко организовано продвижение товара и успешно выполняет в сфере товарного обращения свою миссию торговля по доведению произведенного продукта до потребителя, зависят, в конечном счете, полнота и качество удовлетворения потребностей населения, качество его жизни и желание трудиться.
Торговля — это особая деятельность в сфере товарного обращения, связанная с осуществлением актов купли-продажи и включающая систему технологических и хозяйственных операций, направленных на обслуживание обмена.
Если рынок как экономическая категория охватывает экономические отношения производства, распределения, обмена и их взаимосвязь, то торговля выступает как форма этих отношений.
Содержание экономической сущности торговли в рыночной системе носит двойственный характер:
- во-первых, торговля выступает как организатор и регулятор потребительского рынка (она выполняет функции доведения товаров от производителя к потребителю);
- во-вторых, торговля выступает также как организатор товарного и денежного обращения.
Как организатор и регулятор потребительского рынка, торговля осуществляет функции, к важнейшим из которых можно отнести:
- оценка ёмкости рынка на основании имеющейся достоверной информации о спросе, предложении, тенденциях их развития;
- формирование товарного предложения на потребительском рынке в соответствии с объемом и структурой спроса;
- совершенствование процесса торгового обслуживания, расширение ассортимента предлагаемых товаров, повышение их качества не только для удовлетворения спроса, но и его развития;
- торговля способствует развитию конкурентоспособности в сфере товарного обращения;
- выявление изменений в структуре потребления;
- на основании достоверной информации о спросе торговля стимулирует производство и задает ему конкретное направление;
- торговля активизирует трудовые процессы во всех сферах деятельности;
- развивает и совершенствует межхозяйственные, межрегиональные и международные связи;
- торговля позволяет расширить рыночное пространство;
- активизация торговой деятельности приводит к эффективному использованию ресурсов предприятий, росту дохода, развитию конкурентной среды, способствует повышению качества товаров, расширению, обновлению и развитию ассортимента услуг и др.
Выступая в качестве организатора товарного и денежного обращения, торговля реализует интересы всех участников товарного обмена (рис. 2). По каналам прямой связи происходит продвижение товара от производства к потребителю, а по каналам обратной связи возмещаются затраты производителю за используемые ресурсы; производитель получает прибыль, а общество - чистый доход. Оказывая производителям услуги по продвижению товаров до потребителя торговля обеспечивает непрерывность кругооборота ресурсов, возмещает необходимые затраты производства и способствует получению прибыли.
товар товар