2. Оценка эффективности деятельности ооо ресторана «BuonoChibo»

2.1.Общая характеристика предприятия

Объектом исследования в курсовой работе является ресторан “BuonoChibo”, которое имеет организационно-правовую форму общества с ограниченной ответственностью.

Общество с ограниченной ответственностью (ООО) – организация, созданная по соглашению юридическими лицами и гражданами путем объединения их вкладов в целях осуществления хозяйственной деятельности. Общество является юридическим лицом.

Высшим органом Общества с ограниченной ответственностью является общее собрание участников. Исполнительный орган, осуществляющий текущее руководство его деятельностью и подотчетный собранию его участников.

Исполнительный орган может быть единоличным.

Полномочия общего собрания участников:

6. изменение устава общества, изменение его уставного капитала;

7. образование исполнительных органов обществ, досрочное прекращение их полномочий;

8. утверждение годовых отчетов и бухгалтерских балансов общества и распределение его прибылей и убытков;

9. решение о реорганизации или ликвидации общества;

10. избрание ревизионной комиссии общества.

Размер предприятия:ресторан “BuonoChibo” является малым предприятием, т.к. численность работающего персонала не превышает 50 человек.

Ресторан– общедоступное предприятие или торговая единица, отличающаяся от других типов предприятий более широким ассортиментом блюд сложного приготовления, лучшим интерьером, освещением, сервировкой и высоким уровнем обслуживания официантами. Каждый ресторан имеет название. Залы ресторанов оформляют, в них устанавливают удобную мебель, мягкие и полумягкие кресла, организуют выступления артистов эстрады. В ресторанах широко применяют специальное обслуживание участников конференций, иностранных туристов, обслуживают туристов, обслуживают банкеты и семейные торжества.

Ресторан относится к отрасли общественного питания, выполняющий общегородские функции.

Ресторан «BuonoCibo» является рестораном категории Люкс.

Ресторан расположен в центре города.

Меню холодные закуски;

• горячие закуски;

• супы;

• промежуточные блюда;

• горячие блюда;

• салаты;

• десерты;

• фирменные блюда;

• шоколадные и кондитерские изделия;

• горячие и холодные напитки;

• безалкогольные и алкогольные напитки;

• коктейли.

Ресторан работает с 9.00 до 4.00 часов утра, 312 дней в году.

Целевые группы: семьи, туристы, посетители культурных учреждений, представители фирм, коммерсанты.

2.2.Анализ деятельности предприятия

К трудовым ресурсам относится та часть населения, которая обладает необходимыми физическими данными, знаниями и навыками труда в соответствующей отрасли. Достаточная обеспеченность предприятий нужными трудовыми ресурсами, их рациональное использование, высокий уровень производительности труда имеют большое значение для увеличения объемов продукции и повышение эффективности производства.

От обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами и эффективности их использования зависят объем и своевременность выполнения всех работ, эффективность использования оборудования и как результат объем производства продукции, ее себестоимость, прибыль и ряд других экономических показателей.

Основными задачами анализа являются:

• изучение и оценка обеспеченности организации и его структурных подразделений трудовыми ресурсами в целом, а также по категориям;

• определение и изучение показателей текучести кадров;

• выявление резервов трудовых ресурсов, более полного и эффективного их использования.

Цель анализа обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами - выявить тенденцию в изменении численности и использовании трудовых ресурсов и произвести их экономическую оценку

Проведем анализ эффективности деятельности предприятия в табл. 1.

Таблица 1. Показатели эффективности деятельности предприятия

Наименование показателя	Годы
	2009	2010	2011
1. Прибыль от реализации продукции, тыс. руб.	819	-514	-1284
2. Численность работников ППП, чел.	20	25	31
3. Среднегодовая сумма капитала, тыс. руб.	4463	12739,5	25839
4. Прибыль на одного работника, тыс. руб./чел.	2,57	-1,41	-3,13
5. Рентабельность продукции, %	1,91	-0,97	-1,71
6. Рентабельность продаж, %	1,76	-0,86	-1,41
7. Коэффициент оборачиваемости капитала	10,40	4,69	3,53
8. Сумма капитала на 1 работника, тыс. руб./чел.	13,99	34,90	63,02
9. Среднегодовая выработка на 1 работника, тыс. руб./чел.	145,51	163,70	222,46
10. Потери рабочего времени на 1 работника, чел./дни	0,145	0,15	0,19

Прибыль от реализации продукции и услуг на одного работника снизилась в 2008 году на 3,98 тыс. руб. и составила (-1,41) тыс. руб., в 2009 году снизилась на 1,72 тыс. руб. и по итогам года стала равной (-3,13) тыс. руб. Снижение прибыли от продаж на одного работника вызвано неуспешной финансовой деятельностью организации в течение рассматриваемого периода.

Сумма совокупного капитала, приходящегося на 1 работника предприятия, имела тенденцию к увеличению – составляла 4463 тыс. руб. в 2007 году и 25839 тыс. руб. по итогам 2011 года. Следует отметить увеличение потерь рабочего времени на 1 работника на 0,045 дней на 1 работника до уровня 0,19 дней на 1 работника по итогам 2011 года.

Динамика основных экономических показателей деятельности рассматриваемого предприятия в сопоставимых ценах представлена в табл. 2.

Таблица 2. Динамика основных экономических показателей деятельности ООО ресторана “Buono Chibo”

Наименование показателя	Годы
	2009	2010	2011
1. Выручка от реализации продукции, тыс. руб.	4641	5975	9121
2. Численность производственного персонала, чел.	20	25	31
3. Численность основных рабочих, чел.	18	22	27
4. Удельный вес рабочих, %	94,36	94,25	94,15
5. Количество дней, отработанных 1 рабочим за год	242	244	245
6. Продолжительность рабочего дня, часов	7,8	8,1	8,2
7. Среднегодовая выработка тыс.руб./чел.
7.1. На одного производственного работника	232,05	239	337,8
7.2. На одного рабочего	257,83	271,6	294,2

Из табл. 2 видно, что выработка на одного производственного работника в 2010 году выросла на 8,18 тыс. руб. от уровня 2009 года, в 2011 году на 98,76 тыс. руб. на чел. от уровня 2010 года до уровня 337,8 тыс.руб. на чел. Данное увеличение обусловлено большим темпом роста выручки от реализации продукции на 96,49% по сравнению с увеличением численности работников на 36,21%.

Среднедневная выработка на 1 рабочего увеличилась на 0,32 тыс.руб. на чел. до уровня 0,96 тыс.руб. на чел. по итогам 2011 года.

Среднечасовая выработка на 1 рабочего увеличилась на 35,92 руб. на чел. до уровня 117,62 руб. на чел. по итогам 2011 года.

Рассмотрим структуру кадров ООО ресторана “Buono Chibo” за период 2009-2011 гг., которая представлена в табл. 3. Данные таблицы свидетельствуют, что на протяжении рассматриваемого периода произошло увеличение общей численности работников ООО ресторана “Buono Chibo” на 25% или на 100 человек.

Таблица 3. Структура кадров предприятия ООО ресторана “Buono Chibo”

Категории работников	Годы
	2009		2010		2011
	Чел.	Уд. вес, %	Чел.	Уд. вес, %	Чел.	Уд. вес, %
Весь персонал, чел.	30	100	35	100	45	100
в том числе:
- персонал, работающий на кухне, чел. из него:	8	26,7	10	28,6	12	26,7
- персонал, работающий с посетителями, чел.	10	33,3	12	34,3	15	33,3
- вспомогательные рабочие, чел.	2	6,7	3	8,6	4	8,9
- управленческий персонал, чел., из него:	5	16,7	5	14,3	8	17,8
- руководители, чел.	5	16,7	5	14,3	6	13,3

Численность производственного персонала увеличилась на 15 человек и по итогам 2011 года составила 45 человек. Численность управленческого персонала увеличилась за исследуемый период на 3 человек и по итогам 2011 года составила 8 человек. Численность руководителей ООО ресторана “Buono Chibo” – 6 человек по итогам отчетного периода.

В процессе анализа проверяется не только количественный, но и качественный состав работающих. Удельный вес работников работающий на кухне остался прежним за рассматриваемый период и составил 26,7% по итогам 2011 года, и соответственно увеличился удельный вес работников управленческого персонала.

Доля персонал, работающий с посетителями остался прежним за рассматриваемый период и в 2011 году она составила 33,3%.

Далее рассмотрим некоторые показатели движения рабочей силы в организации ООО ресторана “Buono Chibo” по данным отдела кадров в табл. 4.

Таблица 4. Показатели движения кадров по ООО ресторана “Buono Chibo”

Показатели	Годы
	2009	2010	2011
Численность работников, чел.	30	35	45
Принято, всего чел.	10	8	20
Выбыло, всего чел.	2	3	15
в том числе:
по собственному желанию, чел.	1	0	2
уволено за прогул и другие нарушения трудовой дисциплины, чел.	1	2	2
- по другим причинам, чел.	0	1	1
Коэффициент текучести, %	30,86	36,15	32,93
Коэффициент оборота по приему, %	74,50	71,11	70,80
Коэффициент оборота по выбытию, %	27,50	31,78	33,40
Коэффициент постоянства кадров, %	25,50	28,89	29,20

Текучесть рабочих кадров характеризуется коэффициентом текучести, определяющим отношение числа работников, выбывших по собственному желанию и уволенных за прогулы и другие нарушения, к среднесписочной численности работников предприятия. Из табл. 2 видно, что в организации ООО ресторана “Buono Chibo” значение коэффициента текучести кадров в 2011 году незначительно увеличилось с уровня 30,86% в 2009 году до 32,93% (на 2 процентных пункта).

Большинство работников организации – официанты, повара, вспомогательные рабочие, уровень заработной платы которых невысок, а работа отличается однообразием, монотонностью, высоким ритмом, оперативностью. К сожалению, темп работы в ресторане выдержать могут немногие работники, многие, проработав 2-3 месяца, уходят на более оплачиваемую или удобную работу. Коэффициент оборота по приему характеризует отношение числа работников, принятых за данный период, к среднесписочной численности работников. Коэффициент оборота по приему снизился за исследуемый период до уровня 70,80% по результатам 2011 года.

Коэффициент оборота по выбытию характеризует отношение числа рабочих, выбывших за данный период, к среднесписочной численности работников предприятия.

На протяжении 2010-2011 гг. значение коэффициента оборота по выбытию было меньше значения коэффициента оборота по приему, и равнялось 31,78% в 2010 году и 33,40% в 2011 году.

Коэффициент постоянства кадров характеризует уровень работающих на данном предприятии постоянно в анализируемом периоде (году, квартале). В связи с высоким коэффициентом текучести кадров, коэффициент постоянства кадров имеет невысокое значение (25,5% в 2009 году и 29,2% в 2011 году).

Правильное использование средств, направляемых на оплату труда, является необходимым условием обеспечения нормальных соотношений между фондами накопления и потребления на предприятии, между товарной массой и платежеспособным спросом населения, повышением производительности труда и рентабельностью производства. Анализ заработной платы является важной частью анализа работы предприятия в целом. Главная его задача состоит в выявлении и устранении разного рода непроизводительных выплат, обеспечения высокой зависимости уровня заработной платы от количества и качества затрачиваемого труда. На первом этапе анализируется использование всей суммы средств, израсходованных на оплату труда независимо от источников от покрытия. Далее анализируется изменение средней заработной платы одного работника предприятия. Определим размеры и динамику средней заработной платы за 2009-2011 гг. работников ООО ресторана “Buono Chibo”в табл. 5.

Таблица 5

Динамика средней заработной платы работников ООО ресторана “Buono Chibo”

Показатели	Годы
	2009	2010	2011
Годовой фонд оплаты труда, тыс. руб.	435	539	756
Среднесписочная численность, чел.	30	35	45
Среднемесячная заработная плата, руб.	14500	15400	16800

Среднесписочная численность в 2011 году увеличилась на 15 человек по сравнению с 2009 годом. Годовой фонд оплаты труда в 2011 году повысился на 42,22% или на 321 тыс. руб. по сравнению с 2009 годом и составил 756 тыс. руб. В связи с этим возросла и среднемесячная заработная плата работников и составила в 2011 году 16800 руб.

Из таблицы видно, что фонд оплаты труда возрос и вместе с ним выросла и средняя заработная плата, но это прежде всего обусловлено ростом инфляции и цен на услуги и продукцию предприятия, равно как и ростом производительности труда. На уровень средней заработной платы предприятия может влиять фонд рабочего времени за данный период, наличие внутрисменных потерь рабочего времени в течение дня и изменение средней заработной платы за год, месяц и т.д.