2.3. Структура предприятия торговли и общественного питания
Структура предприятия – это состав и соотношение его внутренних звеньев (цехов, участков, отделов, лабораторий и других подразделений), составляющих единый хозяйственный объект [21].
Различают общую, производственную и организационную структуру предприятия.
Под общей структурой предприятия понимается комплекс производственных подразделений и подразделений, обслуживающих работников, а также аппарат управления предприятием (рис. 6) [22].
Рис. 6 - Общая структура предприятий торговли и общественного питания
К производственным подразделениям относятся цехи, участки, лаборатории, в которых изготовляется, проходит контрольные проверки, испытания основная продукция (выпускаемая предприятием), комплектующие изделия (приобретаемые со стороны), материалы и полуфабрикаты, запасные части для обслуживания изделий и ремонта в процессе эксплуатации, вырабатываются различные виды энергии для технологических целей и т.п.
К подразделениям, обслуживающим работников, относятся жилищно-коммунальные отделы, их службы, столовые, буфеты, детские сады и ясли, санатории, профилактории, медсанчасти, добровольные спортивные общества, отделы технического обучения и др.
Аппарат управления включает следующие основные службы:
оперативного руководства предприятием;
управления персоналом (социальная служба);
экономической и финансовой деятельности;
переработки информации;
административного управления;
маркетинга;
внешних экономических связей;
технического развития и др.
Производственная структура предприятия представляет собой форму организации производственного процесса и находит выражение в размере предприятия, числе и составе цехов и служб, их планировке, а также в числе, составе и планировке производственных участков и рабочих мест внутри цехов (рис. 7) [22].
Цех – основная структурная единица предприятия, наделенная определенной производственной и хозяйственной самостоятельностью и выполняющая закрепленные за ней производственные функции.
Различают следующие виды цехов:
основные (выполняется определенная стадия производственного процесса по превращению сырья и материалов в готовую продукцию либо ряд стадий производственного процесса по изготовлению какого-либо изделия или его части):
- заготовительные (литейные, кузнечные, штамповочные и т.д.);
- обрабатывающие (токарные, фрезерные и т.д.);
- выпускающие (сборочные).
вспомогательные (обеспечение нормальной бесперебойной работы цехов основного производства. К вспомогательным цехам относятся: ремонтные, слесарно-ремонтные, инструментальные, энергетические и др.);
обслуживающие (выполняют функции хранения продукции, транспортировки сырья, материалов и готовой продукции);
побочные (занимаются утилизацией отходов).
Рис. 7 - Производственная структура предприятия
В состав цехов входят участки – совокупность рабочих мест, на которых выполняется технологически однородная работа или различные операции по изготовлению одинаковой или однотипной продукции.
Организационное построение цехов и участков ведется по направлениям:
технологическая специализация (формируются по признаку однородности технологического процесса изготовления различных изделий (бетонные, сталеплавильные цехи и т. д.));
предметная специализация – объединяет рабочие места, участки, цехи по выпуску определенного вида продукции (шарикоподшипниковые цехи);
смешанный тип – отличается тем, что заготовительные цехи и участки создаются по технологическому принципу, а выпускающие – по предметному.
Рабочее место – неделимое в организационном отношении (в данных конкретных условиях) звено производственного процесса, обслуживаемое одним или несколькими рабочими, предназначенное для выполнения определенной операции, оснащенное соответствующим оборудованием и организационно-техническими средствами.
Организационная структура управления предприятием – упорядоченная совокупность служб, управляющих его деятельностью, взаимосвязями и соподчинением (рис. 8) [22].
Рис. 8 - Организационная структура управления розничного магазина
Группа руководителей и специалистов, на которую возложена ответственность за реализацию функций управления, составляет аппарат управления предприятием.
Всей деятельностью предприятия руководит директор (президент, управляющий), который может быть как собственником имущества, как и наемным работником.
Для обеспечения стратегического, текущего и оперативного руководства предприятием у директора имеется непосредственно подчиненный ему функциональный аппарат управления (службы) и заместители. Каждая служба возглавляется начальником и подчиняется непосредственно директору и одному из его заместителей.