Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Дій людини у НС.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.04.2025
Размер:
469.5 Кб
Скачать

4.5. Бактеріальні харчові отруєння влітку.

Велику групу бактеріальних харчових отруєнь складають, так звані, харчові токсикоінфекції. Це гострі захворювання, які виникають в наслідок вживання їжі, зараженої деякими видами мікроорганізмів або захворювання, що розвиваються після вживання їжі, яка містить отруту – токсини.

Токсини- це отруйні речовини, продуковані різними видами мікроорганізмів. Захворювання виникають у тих випадках, коли збуджувачі харчових токсикоінфекцій розмножуються в їжі у великих кількостях або порушується режим приготування і зберігання їжі. Особливо слід звернути увагу на вироби з фаршу, паштети, заливні страви, холодці, кров'яні ковбаси та інші продукти, в яких мікроби розмножуються швидко і при цьому накопичується велика кількість токсинів.

Швидкопсувні продукти треба зберігати обов’язково при низькій температурі – в холодильних шафах. При кип'ятінні або при смаженні мікроби гинуть, однак у товщі котлет або пельменів вони можуть вижити, якщо термічна обробка була короткочасною.

Захворювання починається через декілька годин після вживання зараженої їжі. Симптоми отруєння: нудота, блювота, болі в животі, понос. Температура тіла підвищується до 38-39º С, але може залишитися і нормальною.

Надання першої допомоги постраждалому при харчових отруєннях

Долікарська допомога таким хворим полягає в промиванні шлунка слабим розчином марганцевокислого калію або просто кип'яченою водою. При сильному поносі для запобігання обезводнення організму необхідно багато пити рідини. Антибактеріальна і антитоксична терапія проводиться залежно від збуджувача харчової токсикоінфекції.

Найсильніший токсин – отрута білкової природи, що не має рівних серед інших природних отрут, виділяє паличка ботулінуса. Ботулізм виникає в наслідок споживання заражених спорами бактерій консервованих харчових продуктів – м'ясних і овочевих, в яких отрута нагромаджується при анаеробних умовах, тобто без доступу кисню.

Для попередження ботулізму необхідно:

- ретельно вимивати продукти і посуд, що використовуються для консервування, від бруду і пилу;

- використовувати за рецептурою рекомендовані концентрації солі, цукру і кислоти, вони перешкоджають накопиченню токсинів;

- м'ясо і рибу в домашніх умовах можна консервувати в герметично закритих банках тільки із застосуванням автоклава;

- не консервувати герметично гриби й інші продукти, які важко почистити чи використовувати кислоту, яка подавляє розвиток спор ботулізму;

- зберігати домашні консерви при низьких температурах;

- не купуйте домашні консерви, а також «саморобні» м´ясні і рибні продукти «з рук» на вулицях і ринках;

- не купуйте в магазині консервовані продукти із здутою кришкою.

Дуже важкі харчові отруєння настають при вживанні продуктів, які уражені бактеріями стафілококу. Ці бактерії дуже активно розмножуються при звичайній кімнатній температурі в продуктах, які не пройшли термічної обробки безпосередньо перед вживанням. До таких виробів відносяться тістечка з кремом, пиріжки, торти. Свіже молоко потрібно кип'ятити не менше 15-20 хв. Необхідно уважно стежити за терміном зберігання молочнокислих продуктів. Їх реалізація не повинна перевищувати одну-дві доби з часу приготування.

Будьте уважні до свого здоров'я!