5.4. Відтворення основних фондів

У процесі функціонування основних фондів їх вартість поступово, частинами переноситься на продукт. Цей процес завершується повним переходом вартості основних фондів на готовий продукт, після чого засоби праці повинні відтворюватися в натуральній формі.

Крім зношування, в процесі експлуатації здійснюється вибуття основних фондів. Основні фонди вибувають у результаті старіння, стихійного лиха.

Відновлення техніко-експлуатаційних якостей являє собою просте відтворення основних фондів. Відновлення зношування здійснюється на базі капітального ремонту. Відповідно до діючого законодавства джерелами капітального ремонту є поточні витрати підприємства, а також чистий прибуток, що залишився у розпорядженні підприємств із одночасним збільшенням вартості основних фондів.

Розширене відтворення основних фондів ресторанного господарства полягає в кількісному і якісному рості матеріально-технічної бази підприємства, перевищенні запровадження в дію основних фондів над їхнім вибуттям внаслідок зношування. Розширене відтворення здійснюється на базі капітального будівництва. Витрати коштів на капітальне будівництво називаються капітальними вкладеннями.

Капітальні вкладення фінансуються за рахунок таких джерел:

- амортизаційних відрахувань, призначених на повне відновлення основних фондів;

- прибутку підприємств;

- інших коштів (від реалізації майна, що вибуло, та ін.);

- кредитів банку.

Капітальні вкладення – це витрати на створення нових, а також на розширення та реконструкцію діючих основних фондів.

Розширення розглядається як процес будівництва нових цехів, торговельних залів, підсобних та інших приміщень у вже діючому підприємстві ресторанного господарства.

Реконструкція припускає проведення комплексу заходів, спрямованих на підвищення організаційно-технічного рівня діючого виробництва. Зокрема, до неї відносяться роботи із впровадження нових технологічних процесів, переведення виробництва на виготовлення нової продукції, поліпшення умов праці.

У цьому випадку значно оновлюється технологічне устаткування, впроваджується комплексна механізація й автоматизація виробничих процесів, здійснюється перепланування приміщень, розширюються площі торговельних залів.

Реконструкція супроводжується, як правило, модернізацією устаткування. Під модернізацією устаткування розуміється заміна фізично і морально зношених елементів обладнання на новій технічній основі.

Підраховано, що вкладення коштів у розширення, реконструкцію та модернізацію економічно більш вигідно, ніж нове будівництво. Вартість квадратного метра введених виробничих площ на об'єктах реконструкції, як мінімум, на 20 % менше, ніж при новому будівництві.

Для проведення капітальних робіт на підприємстві необхідно розробити план капітального будівництва.

План капітального будівництва може включати наступні розділи:

• запровадження в дію основних фондів, де відображаються строки введення у функціонування об'єктів підприємств ресторанного господарства та їх потужність у кількості місць, тоннах переробки сировини на добу й т.і.

• титульні списки будівництв. Титульні списки розробляються як із нових будівництв, так і з перехідних, і відображають показники потужності об'єкта будівництва, освоєння капітальних вкладень за роками, підрядника;

• обсяг і структура капітальних вкладень. Загальний розмір капітальних вкладень можна визначити на основі питомих витрат, розрахованих на одне місце в підприємствах ресторанного господарства. Структура капітальних вкладень - це розподіл капітальних витрат за такими групами, як будівельно-монтажні роботи, вартість обладнання та інші витрати. Особливістю підприємств ресторанного господарства є значна частка будівельно-монтажних робіт у загальній вартості, що становить 70-75%;

• план проектно-дослідницьких робіт. Тут потрібно відзначити превалювання індивідуальних проектів у будівництві об'єктів ресторанного господарства;

• план підрядних робіт. При цьому, залежно від типу, класу, розміру, функціонального призначення, місця будівництва, підпорядкованості, форми власності підприємства й т.п., можливі такі основні способи організації робіт з капітального будівництва: підрядний, коли будівництво ведуть спеціалізовані будівельні організації; внутрішньопідрядний - при цьому зведення об'єктів здійснюють власні будівельні підрозділи, що перебувають у складі організації; господарський, коли будівництвом займається та організація, що буде експлуатувати приміщення, найматиме бригади будівельників для проведення робіт; змішаний – при цьому зведення об'єкта здійснюється господарським способом, а підведення усіх комунікацій – підрядним.