Хлеб столовый
кг/
ч.
Таблица 1 - Данные для расчёта производительности туннельной печи (батонообразные изделия)
Наименование изделий |
Размеры изделия, мм |
Продолжите-льность выпечки, мин |
Марка печи |
Размеры пода печи, мм |
|||||||
длина |
ширина |
|
длина |
ширина |
|||||||
Булки городские, 0,2кг |
160-180 |
70-90 |
19-21 |
Г4-ПХС-16-01 |
9000 |
2100 |
|||||
Часовая производительность печи , кг/ ч, рассчитывается по формуле
, (1)
где N - количество рядов изделий по длине пода печи, шт;
n - количество рядов изделий по ширине пода печи, шт;
m - масса одного изделия, кг;
- продолжительность выпечки, мин.
Количество рядов изделий по длине пода печи N, шт , рассчитывается по формуле
,
(2)
где L - длина пода печи, мм;
b - ширина изделия, мм;
- зазор между изделиями, мм.
N = 78 шт.
Количество рядов
изделий по ширине пода печи
,
шт, рассчитывается по формуле
(3)
где B - ширина пода печи, мм;
- длина изделия,
мм.
= 8 шт.
Булки городские
кг/
час.
Индивидуальные задания
1. Рассчитать часовую производительность печи и подобрать режим выпечки по карточке для самостоятельной работы.
Приложение 1
Технические характеристики печей и расстойно-печных агрегатов
Марка печи |
Производительность, т\сут |
Площадь пода, м2 |
Количество люлек в печи или листов на вагонетке, шт |
Размер пода (люльки, листа), мм |
||
в расстойке |
в печи |
длина |
ширина |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Расстойно – печные агрегаты |
||||||
Г4-РПА-12 |
12 |
|
45 |
39 |
2100 |
350 |
Г4-РПА-15 |
15 |
|
43 |
48 |
2100 |
350 |
Г4-РПА-30М |
30 |
|
80 |
88 |
2100 |
350 |
Г4-РПА-20 |
20 |
|
66 |
67 |
2100 |
350 |
П6-ХПМ |
15 |
16,2 |
|
47 |
1920 |
235 |
Печи тупиковые |
||||||
ФТЛ-2-66 |
12 |
16 |
- |
24 |
1920 |
350 |
ФТЛ-2-81 |
12 |
16,2 |
- |
36 |
1920 |
350 |
ХПА-40 |
40 |
38 |
- |
100 |
1730 |
350 |
Г4-ХПФ-16 |
12 |
16 |
- |
26 |
2600 |
350 |
Г4-ХПФ-20 |
14 |
20 |
- |
32 |
2600 |
350 |
Г4-ХПФ-21 |
14 |
21 |
- |
32 |
2600 |
350 |
Г4-ХПФ-21М |
12 |
23 |
- |
35 |
2600 |
350 |
Г4-ХПФ-12С |
8 |
|
- |
28 |
2600 |
350 |
Печи туннельные |
||||||
Г4-ХПС-25 |
16 |
25 |
- |
- |
12000 |
2100 |
Г4-ХПС-40 |
30 |
40 |
- |
- |
18500 |
2100 |
Г4-ПХ3С-25 |
13 |
26,2 |
- |
- |
12500 |
2100 |
Г4-ПХС-16 |
9,8 |
18,9 |
- |
- |
9100 |
2100 |
Г4-ПХ4С-25 |
13 |
25 |
- |
- |
12100 |
2100 |
Г4-ПХС-16-01 |
9,8 |
18,9 |
- |
- |
11000 |
2100 |
Г4-ПХС-50 |
25 |
51,4 |
- |
- |
25600 |
2100 |
Г4-ХПН-25 |
13 |
25 |
- |
- |
12000 |
2100 |
ППЦ-1.225 |
- |
25,2 |
- |
- |
12000 |
2100 |
ППЦ-1.238 |
- |
37,8 |
- |
- |
18000 |
2100 |
ППЦ-1.250 |
- |
50,4 |
- |
- |
24000 |
2100 |
ППЦ-1.354 |
- |
54,0 |
- |
- |
18000 |
3000 |
ППЦ-1.381 |
- |
81,0 |
- |
- |
27000 |
3000 |
А2-ХПЯ-25 |
12-14 |
25,0 |
- |
- |
12000 |
2100 |
А2-ХПЯ-50 |
24-27 |
50,0 |
- |
- |
24000 |
2100 |
Печи ротационные |
||||||
«Белогорье» РТ-150 |
5,7 |
- |
|
17 |
1040 |
750 |
«Белогорье» РТ-100 |
2,8 |
- |
|
17 |
790 |
590 |
Revent 750(1тележка) |
- |
9 |
- |
18 |
800 |
600 |
Revent 703(4тележки) |
- |
28 |
- |
18 |
750 |
500 |
«Восход» «Муссон-ротор» 99М-01(1тележка) |
- |
9,7 |
- |
16,18 |
600 |
900 |
«Восход» «Муссон-ротор» 350(2тележки) |
- |
21,6 |
- |
18 |
600 |
1000 |