Батончик молочный сдобный

Р_п^ч ;

Р_п^ч= 103,7 кг/ч.

Таблица 1- Данные для расчета производительности тупиковой печи ( изделия выпекаются на листах)

Наиме-нование изделия	Размеры изделия, мм		Продол-житель-ность выпечки, мин	Марка печи	Размер люльки печи, мм.		Размер листа, мм		Число люлек в печи, шт
	длина	ширина			длина	ширина	длина	ширина
Булочки молоч-ные, 0,1кг	100-130	80-100	14-16	Г4-ХПФ-20	1920	350	920	340	32

Часовая производительность печи , кг/час, рассчитывается по формуле

(1)

где количество рабочих люлек в печи, шт;

количество листов на люльке, шт;

количество изделий на одном листе, шт;

масса одного изделия, кг;

продолжительность выпечки, мин.

Количество листов на люльке шт, рассчитывается по формуле

(2)

где длина листа, мм;

зазор между изделиями, мм.

Количество рядов изделий по длине листа шт, рассчитывается по формуле

(3)

где длина листа, мм;

ширина изделия, мм.

Количество рядов изделий по ширине листа, шт, рассчитывается по формуле

(4)

где ширина листа, мм;

длина изделия, мм.

Количество изделий на листе, шт, рассчитывается по формуле

(5)

Булочки молочные

Таблица 1 - Данные для расчёта производительности туннельной печи (круглые изделия)

Наименование изделий	Размеры изделия, мм		Продолжите-льность выпечки, мин	Марка печи	Размеры пода печи, мм
		Диаметр			длина	ширина
Хлеб столовый, 0,7кг		200-220	35-50	Г4-ПХС-16-01	9000	2100

Часовая производительность печи , кг/ ч, рассчитывается по формуле

, (1)

где N - количество рядов изделий по длине пода печи, шт;

n - количество изделий по ширине пода печи, шт;

m - масса одного изделия, кг;

- продолжительность выпечки, мин.

Количество рядов изделий по длине пода печи N, шт , рассчитывается по формуле

, (2)

где L - длина пода печи, мм;

d - диаметр изделия, мм;

- зазор между изделиями, мм.

N = 35 шт.

Количество рядов изделий по ширине пода печи n, шт, рассчитывается по формуле

(3)

где B - ширина пода печи, мм;

= 8 шт.