- •1 Вопрос. Качество товаров.
- •2 Вопрос. Свойства товаров, обусловливающие их полезность в процессе эксплуатации и потребления
- •3 Вопрос. Показатели качества, определение, группировка.
- •4 Вопрос. Пищевая ценность
- •5 Вопрос. Уровень качества продукции и градация качества.
- •6 Вопрос. Факторы, влияющие на сохраняемость пищевых продуктов
- •7.Понятие безопасности товара
- •10. Вещества, входящие в состав потребительских товаров
- •11. Характеристика веществ, входящих в состав пищевых продуктов, их значение, содержание и влияние на качество товаров.
- •1. Подготовительный этап.
- •2. Основной этап.
- •3. Заключительный этап
- •Акт экспертизы или заключение должен состоять из трех основных частей:
- •21. Международное и российское законодательство, действующее в области идентификации и фальсификации потребительских товаров.
- •22. Законодательная база технического регулирования, основные положения Федерального закона «о техническом регулировании»
- •23. Технические регламенты. Понятие, виды, структура, порядок разработки и применение.
- •24. Стандартизация. Понятие, цели, принципы, задачи.
- •25. Категории и виды стандартов, характеристика, применение.
- •26. Виды применяемых классификаторов: тн вэд, окп и другие классификаторы технико-экономической и социальной информации.
- •27. Международные и региональные организации по стандартизации. Сферы и результаты деятельности, Задачи, структура, нормативная база.
- •28. Понятие о международных, региональных национальных стандартах, правилах еэк оон, Директивах ес.
- •29. Межгосударственная система стандартизации (мгсс): функции, структура, нормативная база.
- •30. Формы подтверждения соответствия. Порядок ввоза и вывоза продукции, подлежащей обязательной сертификации и декларированию соответствия. Порядок признания иностранных сертификатов соответствия.
- •Порядок признания иностранных сертификатов соответствия.
- •37. Игристые вина. Классификация, ассортимент, экспертиза
- •38. Коньяки (бренди). Классификация, ассортимент, экспертиза
- •39. Чай. Классификация. Схема получения. Ассортимент, экспертиза
- •40. Кофе. Особенности состава, схемы получения, ассортимент, экспертиза
- •41. Коровье ( сливочное) масло. Состав, основы технологии, виды, ассортимент, экспертиза
- •42. Сыры сычужные. Состав, классификация, экспертиза
- •43. Маргарины: состав, классификация, экспертиза.
- •44. Растительные масла: классификация по видам сырья, схемы получения и рафинации, экспертиза.
- •45. Мясо убойных животных, пищевая ценность, морфологический состав, классификация по методам обработки мясных туш, по сортам, категории упитанности.
- •46. Мясо домашней птицы, виды, пищевая ценность, требования к качеству.
- •47. Колбасные изделия, классификация, пищевая ценность, требования к качеству.
- •48. Рыбные товары, особенности состава, виды переработки.
- •49. Икра осетровых и лососевых рыб, пищевая ценность, виды.
- •50. Шоколад и какао-продукты, схемы получения, классификация и ассортимент, дефекты шоколада, экспертиза и хранение.
- •51. Чёрные металлы. Классификация, групповая характеристика чугунов и сталей, идентификация.
- •52. Цветные металлы. Классификация, групповая характеристика тугоплавких, редкоземельных, рассеянных и радиоактивных металлов, идентификация.
- •53. Тяжелые и легкие цветные металлы и их сплавы, свойства, характеристики, идентификация.
- •54. Драгоценные металлы, их сплавы, свойства, пробы, идентификация.
- •55. Металлопрокат, виды, сортамент, идентификация
- •56. Бытовые металлоизделия, классификация и групповая характеристика ассортимента, идентификация
- •57 Классификация и групповая характеристика ассортимента кож, идентификация
- •58. Искусственные, синтетические и композиционные кожи, виды, свойства, идентификация
- •59. Кожаная обувь, классификация, групповая характеристика ассортимента , идентификация
- •60. Кожаная галантерея, классификация, групповая характеристика ассортимента, идентификация
- •Гост 29298-2005
- •По типу сырья
- •По структуре ткани, способу переплетения нитей
- •Классификация
- •Классификация пластмасс
- •Классификация пластмасс
- •Посудо-хозяйственные товары
- •79. Изделия из стекла, классификация, групповая характеристика ассортимента, идентификация.
- •80. Изделия из керамики, классификация, групповая характеристика ассортимента, идентификация.
- •82. Пряжа и нити текстильные, классификация, основные показатели, идентификация.
- •83. Лакокрасочные материалы, классификация, групповая характеристика ассортимента, идентефикация.
47. Колбасные изделия, классификация, пищевая ценность, требования к качеству.
Колбасные изделия — это изделия, приготовленные из мясного фарша, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной готовности к употреблению.
Колбасные изделия по виду сырья — мясные, субпродуктовые, кровяные. По виду оболочки — естественная, искусственная без оболочки; по виду изделий — вареные колбасы, сосиски, cардельки, мясные хлебы; по способу термической обработки — вареные, полукопченые, копченые; по виду (рисунку) фарша на разрезе — бесструктурные (фарш однородный), структурные (кусочками шпика, языка образован рисунок на разрезе). По качеству сырья — на продукты высшего, первого, второго и
третьего сортов и бессортовые; по виду мяса — на говяжьи, свиные, бараньи, конские, из мяса других животных (кроликов, нутрий), спецсмесей и птицы; по назначению — колбасы для широкого потребления, диетического и детского питания.
Пищевая ценность колбасных изделий выше пищевой ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что при производстве колбас из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани. Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Калорийность 100 г колбас от 170 до 560 ккал.
Экспертиза колбасных изделий проводится для определения их доброкачественности и соответствия требованиям технических условий и стандартов.
Органолептическое исследование качества колбасных изделий.
Перед данным исследованием колбасные изделия освобождаются от шпагата и оболочки. Вид колбасного изделия определяется по запаху, вкусу и консистенции. При оценивании внешнего вида обращается внимание на состояние шпика и отдельных компонентов, структуру, окраску, равномерность, цвет. Наличие липкости и ослизнения определяется при прикосновении пальцев к продукту, запах в глубине продукта определяется сразу после разреза. Консистенция колбасных изделий определяется при надавливании пальцем на разрез батона.
Органолептические показатели должны полностью отвечать установленным требованиям по каждому виду колбасных изделий.
Физико-химические показатели качества колбасных изделий.
Эти показатели определяются по действующим методикам и должны отвечать требованиям, установленным для каждого вида продукции. Если появляются разногласия при оценке готовности вареных продуктов из свинины, сарделек, сосисок, вареных колбас, то используется метод анализа эффективности тепловой обработки продукции.
Микробиологические показатели качества колбасных изделий.
Данные показатели определяются по действующим методикам. Готовые колбасы и копчености не должны иметь испорченной флоры. Выявление данной микрофлоры в глубоких слоях продукта сигнализирует о нарушении технологического режима производства.
Основными видами порчи колбасных изделий являются: гнилостное разложение, прогоркание, изменение цвета, плесневение, кислое брожение.