1 Вопрос. Качество товаров.

Качество – это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность, удовлетворять потребности в соответствии с ее назначением (ГОСТ 15467-79)

На качество пищевых продуктов оказывают влияние следующие факторы:

1. Качество изготовления, которое зависит от:

Качества нормативной документации

Качества сырья

Качества технологического оборудования

Качества труда и мастерства персонала

2. Режимы и условия хранения, транспортирования и реализации готовой продукции

3. Качество потребления продуктов питания.

2 Вопрос. Свойства товаров, обусловливающие их полезность в процессе эксплуатации и потребления

Потребительские свойства пищевых продуктов – это свойства пищевых продуктов, обеспечивающие физиологические потребности человека.

Основные потребительские свойства:

1. Безопасность пищевых продуктов - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их хранения и использования не являются вредными или опасными для здоровья.

2. Кулинарно-технологические свойства – связаны со степенью технологической обработки продукта, удобством и затратами на время приготовления пищи.

3. Эргономические свойства – связаны с упаковкой и расфасовкой товаров, так как именно эти факторы определяют удобство и комфорт при потреблении.

4. Эстетические свойства - зависят от органолептических характеристик продукта (внешний вид, форма, цвет и т.д.), от степени товарной обработки, качества упаковки.

5. Экологические свойства – характеризуются возможностью утилизации отходов, упаковки или товаров, опасных для пищевых целей, без вредного воздействия на окр.среду.1

6. Сохраняемость – период времени, на протяжении которого можно сохранить доброкачественность товара.

3 Вопрос. Показатели качества, определение, группировка.

Показатель качества – это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, определяющих ее качество.

Показатели качества делятся на группы по след. признакам:

по количеству характеризуемых свойств:

1. Единичные – определяют одно св-во продукции

2. Комплексные – несколько

по функциональному назначению:

1. Показатели назначения – характеризуют свойства продукции, определяющие ее основные функции и область применения (органолептические, физико-химические, упаковка и др.)

2. Показатели сохраняемости – характеризуют способность продукта сохранять качество в течение определенного периода времени при соблюдении условий хранения

3. Эстетические показатели (внешний вид, упаковка) – характеризуют информационную выразительность изделия

4. Показатели транспортабельности – способность пищевых продуктов сохранять потребительские свойства при перевозках

5. Экологические – характеризуют степень воздействия вредных веществ, возникающих при хранении, транспортировании и потребления продуктов на окр.среду.

6. Показатели безопасности

7. Эргономические показатели – отражает взаимодействие системы «Человек-продукция»

по методу определения :

1. Органолептические

2. Физико-химические

3. Микробиологические показатели