- •3.Правила оформлення……………………………………………………………..4
- •1.Методичні рекомендації з написання дипломних робіт
- •2.Основні вимоги до дипломних робіт
- •2.1Загальні вимоги.
- •3.Правила оформлення.
- •3.1Нумерація.
- •3.2 Вставки в текст.
- •3.3 Структура роботи
- •4 Вимоги до змісту роботи
- •4.1 Титульний аркуш роботи
- •4.2 Лист завдання
- •Товарознавство.
- •Організація робочого місця при виконанні роботи.
- •Устаткування підприємств громадського харчування.
- •Охорона праці і безпека праці при виконанні роботи.
- •3.1. Бенкет.
- •3.2. Сервірування бенкету.
- •3.3. Обслуговування бенкету.
- •1. Державний стандарт на бібліографічний опис творів друку гост 7.1–84.
- •2. Грабинський і.М. Курсові та дипломні роботи: Методичні рекомендації до написання та основні вимоги до оформлення. – Львів: лну ім. І.Франка, 2002. – 44 с.
- •3. Мороз і. Структура дипломних, кваліфікаційних робіт та вимоги до їх написання,
- •На дипломну роботу студенту
- •Календарний план
- •Денний забірний лист
- •Технологічна картка №_________________
- •Калькуляційна картка №_____
- •Теми дипломних робіт «5122 Кухар»
- •Теми дипломних робіт
Технологічна картка №_________________
__________________________________________________________________
_______________________
_______________________
_______________________
№ з/п |
Продукти |
1 порція |
5порції |
||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
||
1 |
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
9 |
|
|
|
|
|
10 |
|
|
|
|
|
11 |
|
|
|
|
|
12 |
|
|
|
|
|
Технологія приготування
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Правила відпуску
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – ____________________________________________________
Смак і запах – ________________________________________________________
Колір на розрізі – _____________________________________________________
Консистенція – _______________________________________________________
Додаток Ж
Організація__________________________
Підприємство____________________________
Калькуляційна картка №_____
Назва страви ______________
Номер по збірнику рецептур
№ п/п |
Порядковий номер |
1 порція ______20__р. |
100 порцій ______20__р. |
||||
Норма |
Ціна |
Сума |
Норма |
Ціна |
Сума |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всього |
|
|
|||||
Націнка 200% |
|
|
|||||
Ціна реалізації однієї порції |
|
|
|||||
Вихід страви, г. |
|
|
|||||
Зав. Виробництвом__________________________________________________
Калькуляцію склав___________________Директор_______________________
Додаток З