1. Товарознавство.

В даному підрозділі слід описати товарознавчі характеристики всіх харчових продуктів з яких готується страва дипломної роботи та інгредієнтів, котрими буде прикрашатись страва. Слід враховувати, що необхідно дати чітку характеристику продукту, а саме: локальне місце культивації (для продуктів рослинного походження), характеристика виду, родини (для тваринного світу), хімічний склад продукту (енергетична цінність, макро- та мікроелементи, білки, жири, вуглеводи), кулінарне використання продукту. Рекомендується використовувати малюнки, які зображують кожний інгредієнт.

2. Організація робочого місця при виконанні роботи.

При написанні цього підрозділу необхідно описувати цехову структуру підприємства масового харчування. Розпочати слід з описання різновидів структури ПМХ. Детально описати кожний цех, котрий буде задіяний в приготуванні практичної частини диплома. Детально опишіть завдання кожного цеху, його розташування та матеріально-технічне наповнення.

3. Устаткування підприємств громадського харчування.

Змістове наповнення даного підрозділу є логічне продовження попереднього. Особливу увагу слід звернути, що описанню підлягає все устаткування, котре є напряму задіяне в приготуванні дипломної роботи. Дайте детальну та чітку характеристику, принцип експлуатації та правила безпеки з експлуатації устаткування.

4. Охорона праці і безпека праці при виконанні роботи.

Розкрийте принцип охорони праці, безпеки праці та пожежної безпеки на підприємствах масового харчування. Опишіть стисло санітарні вимоги до підприємств масового харчування, санітарні вимоги до працівників підприємств масового харчування, правила з пожежної безпеки та інструкції щодо дій під час пожежної небезпеки, дії при виникненні виробничого травматизму.

ІІ. Практична частина.

В практичній частині описується та зображується послідовність приготування дипломної роботи, дається детальна характеристика правил подачі страви та вимоги до її якості. Далі викладаються заповненні технологічна картка (Додаток Е), калькуляційна картка (Додаток Ж), денний забірний лист (Додаток В), накладна (Додаток Д) на страву, котра описується в дипломній роботі.

ІІІ. Організація обслуговування.

3.1. Бенкет.

В першому підрозділі останнього розділу наводяться історичні дані щодо виникнення банкету (фуршету), його становлення, різновидів та актуальності. Далі слід охарактеризувати безпосередньо значення та особливості певного виду бенкету (відповідно до теми дипломної роботи).

3.2. Сервірування бенкету.

Тут приділяється увага детальному опису сервірування столу відповідно до виду бенкету. Розписується розташування столів в залі, способи накривання скатертинами, розкладання столового приладдя, скла. Особлива увага приділяється описанню меню бенкету та особливості розташування на столах асортименту страв, алкогольних та безалкогольних напоїв тощо.

3.3. Обслуговування бенкету.

Тут потрібно розписати, що собою являє обслуговування в ресторанах, кафе, кафе швидкого приготування. Які види обслуговування існують. Порядок подачі страв.

4.6 Висновки

У висновках слід описати заключний відгук по написанню дипломної роботи. Слід зауважити на головних аспектах, котрі були розкриті в дипломній роботі.

4.7 Список використаних джерел та літератури

Бібліографічний апарат роботи повинен бути виконаний згідно з останніми вимогами Держстандарту. Список використаних джерел та літератури повинен складатися з джерел згідно з їх класифікацією та літератури (в алфавітному порядку авторів або першого слова назви роботи).

4.8 Додатки

Додатки оформляють як продовження роботи на наступних її сторінках. Додатки містять допоміжний матеріал, необхідний для повного сприйняття роботи: таблиці допоміжних цифрових даних, ілюстрації, малюнки, фотографії тощо. Додаток повинен мати заголовок, надрукований у верхньому рядку сторінки. Над заголовком посередині рядка друкується слово «Додаток_» і велика літера, що позначає додаток. Додатки слід позначати послідовно великими літерами української абетки, за винятком літер Г, Є, І, Ї, Й, О, Ч, Ь, наприклад, додаток А, додаток Б і т.д.

Список використаних джерел