Курсовая работа. Влияние на организм человека стимулирующих напитков

Московский Государственный Университет Инженерной Экологии

Кафедра «Экологической и промышленной технологии»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по токсикологии

«Влияние на организм человека стимулирующих напитков»

Студентка:

Группа: И 24

Преподаватель: Кудров А.Н.

Москва 2006 г

Содержание

1. Почему я выбрала эту тему

2. Практическая работа. Влияние на человека стимулирующих напитков (кола, кофе, чай)

3. Маленькое расследование состава «кока-колы»

4. Правда ли, что частое употребление сладкой газировки может привести к сахарному диабету?

5. Реакция человеческого организма на кофе, или влияние кофеина на нервную систему.

6. Польза и вред кофеина

7. Мои мнения о энергетиках и «цветных» газировках.

Список литературы:

1. Статья из журнала «Экология и жизнь» 2005 г., №4, стр. 74-76

2. Статья из журнала «Вокруг света» 2005 г., №9, стр. 212-220

3. Статья из газеты «Комсомольская правда» 2005 г., 22 января, стр. 3

4. Эйхлер В., «Яды в нашей пище», Москва: Мир, 1993 г., стр. 139- 141

Практическая работа. Влияние на человека стимулирующих напитков (кола, кофе, чай)

Вегетативный индекс:

ВИ = 1 – P_д / ЧСС

Вегетативный показатель кровообращения

ВПК = k*f_c² *АД_п/АД_с,

k - размерный эмпирический коэффициент, равный 2с²; f_c - частота сердечных сокращений, с^-1; АД_п - пульсовое артериальное давление, мм рт. ст.; АД_с - систолическое артериальное давление, мм рт. ст.

ΔP= P_c - P_д

Таблица вычислений:

	Нормальное состояние	Кофе	Кока-кола	Зеленый Чай
Пульс в минуту	72	79	82	72
Артериальное давление	115/60	120/65	120/65	110/60
ВИ (Вегетативный индекс Кердо)	О,42	0,45	0,45	0,44
Вегетативный показатель кровообращения
ΔP

Почему я выбрала эту тему

Кофе сейчас становится более популярным напитком в мире.

Проблема употребления кофеина очень актуальна в наши дни. Сейчас потребление энергетических напитков, содержащих не малое количество искусственного кофеина, в мире характеризуется огромными цифрами. От этого страдает все общество, но в первую очередь под угрозу ставится подрастающее поколение: дети, подростки, молодежь, а также здоровье будущих матерей. Ведь кофеин особенно активно влияет на несформировавшийся организм, способен нарушить кровообращение и повредить нервную систему ребенка.

При систематическом употреблении кофеина развивается пищевая зависимость. Большое количество кофеина опасно для здоровья человека.

Но главная проблема состоит в том, что большая часть товарной продукции (энергетики, «цветные напитки», кофе), выпускаемой негосударственными предприятиями, содержит большое количество ядовитых веществ. Недоброкачественная продукция нередко приводит к отравлениям.

Все это наносит большой урон обществу, его культурным ценностям.

Вторая проблема касается «цветных» газировок.

Для поддержания водного равновесия мы пьем каждый день. Кроме воды, в напитках содержатся другие вещества, оказывающие воздействие на наш организм. Оно может быть положительным или отрицательным, в зависимости от регулярности. Ассортимент безалкогольных напитков, выпускаемых нашей промышленностью, чрезвычайно широк. Некоторые напитки агрессивная маркетинговая кампания производителя пытается сделать символом успешности, благополучия, привлекательности для противоположного пола, провоцируя тем самым миллионы людей следовать моде и в неограниченных количествах потреблять их. Но это не всегда безопасно. Особенно это касается всевозможных газировок.

Маленькое расследование состава «кока-колы»

В начале 90-х на российский рынок пришли «Кока-кола», «Фанта», «Спрайт», «Миринда» и прочие «цветные» газировки с легендарным вкусом.

Что будет, если выпить такую бутылку?

Человеку желательно в день пить около 1,5- 2 литров воды.

1,5- 2 литра «цветной газировки» в течение дня выпить гораздо легче, по сравнению с просто водой. Это объясняется просто - хочется пить. Возникает вопрос, с чего бы это?

Посмотрев этикетку «Кока-колы», я попробую подробно рассказать про каждый компонент входящий в её состав.

Ингредиенты: Aqua carbonatada, E150, E952, E950 , E951, E338, Е330, ароматизаторы, Е211, CO₂ и большое количество сахара.

1. «Натуральные ароматизаторы». Ароматизаторы из природного сырья недорогие и нет смысла заменять их искусственными.

2. Е330 (Лимонная кислота) - бесцветные кристаллы. Широко распространена в природе. Получают лимонную кислоту из махорки и брожением углеводов (сахар, патока). Применяют в фармацевтической и пищевой отраслях промышленности. Соли лимонной кислоты (цитраты) используют в пищевой отрасли промышленности, в качестве кислот, консервантов, стабилизаторов, в медицине - для консервирования крови.

3. Содержание в напитке диоксида углерода – это обычная углекислота, дающая пузырьки при открывании бутылки.

4. E952 - Цикламовая кислота и её натриевые, калиевые и кальциевые соли. Цикламат - синтетический химикат, имеет сладкий вкус в 200 раз превышающий сладость сахара, используется, как искусственный подсластитель. Относится к веществам, запрещённым к использованию в продуктах питания человека, поскольку является канцерогеном, вызывающим раковую болезнь. В 1969 году распоряжением Федерального Агентства по пищевым продуктам и лекарственным препаратам (FDA) 34 FR 17063 запрещён к применению на территории США, так как, было доказано, что он, как сахарин и аспартам, вызывает у крыс рак мочевого пузыря.

5. E338 (Ортофосфорная кислота) - химическая формула: H₃PO₄. Внешний вид - бесцветная или со слабым жёлтым оттенком жидкость. Неограниченно растворима в воде, образует растворы любых концентраций. Вызывает раздражение глаз и кожных покровов. Нарушает пищеварение. Ещё, выясняется, что прием теплой «кока-колы» приводит к распаду аспартама на очень вредные составляющие, прием холодной «кока-колы» вызывает моментальное покидание из желудка не переваренной пищи.

6. Е211 (Бензоат натрия) - отхаркивающее средство, консервант пищевых продуктов в производстве повидла, мармелада, кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков, полуфабрикатов. Бензойную кислоту (Е210), бензоат натрия (Е211) и бензоат калия (Е212) вводят в некоторые пищевые продукты, в качестве бактерицидного и противогрибкового средств. К таким продуктам относятся джемы, фруктовые соки, маринады и фруктовые йогурты. Продукты, содержащие бензоаты натрия и кальция, не рекомендуется употреблять астматикам и людям, чувствительным к аспирину. Реагирует с витамином «C», в результате получаем бензол (сильный канцероген).

7. E950 (ацесульфат калия) - в 200 раз слаще сахарозы. В безалкогольных напитках широко применяется смесь ацесульфама калия с аспартамом. Содержит метиловый эфир, который ухудшает работу сердечно-сосудистой системы, и аспарогеновую кислоту - она оказывает возбуждающее действие на нервную систему и может, со временем, вызвать привыкание. Ацесульфам плохо растворяется. Продукты с этим подсластителем не рекомендуется употреблять детям, беременным и кормящим женщинам. Безопасная доза - не более 1 г в сутки.

Теперь обрати внимание на этикетку "Пепси" или других «цветных» напитков. Если рядом со словами "краситель" или "подкислитель" стоят цифры:

Е 102, Е 123, Е 124, Е 127, Е 450А	ОПАСЕН
Е 103, Е 105, Е 152, Е 106, Е 110, Е111, Е 125, Е 126, Е 130	ЗАПРЕЩЕН
Е 104, Е 150, Е 151, Е 122, Е 141, Е 161, Е 171, Е 173, Е 240, Е 477	СОМНИТЕЛЕН
Е 142, Е 131, Е 210, Е 215, Е 239, Е 271, Е 330	КАНЦЕРОГЕН
Е 220	РАЗРУШАЕТ ВИТАМИНЫ
Е 221, Е 226, Е 338, Е 340, Е 341, Е 407, Е 450, Е 453, Е 461, Е 455, Е 456, Е 462, Е 463	НАРУШАЕТ ПИЩЕВАРЕНИЕ
Е 230, Е 231, Е 224, Е 232, Е 233	НАРУШАЕТ ФУНКЦИИ КОЖИ
Е 311, Е 312	ВЫЗЫВАЕТ СЫПЬ

Правда ли, что частое употребление сладкой газировки может привести к сахарному диабету и ожирению?

А теперь самое интересное.

Любой газированный напиток имеет кисло-сладкую основу. Это значит, что его главные составляющие - сахар и кислота. В баночке 0,33 л «кока-колы» или «спрайта», без разницы, может содержаться до 6-7 кусочков сахара, даже в стакане горького тоника содержится 3-4 кусочка, поэтому такие напитки стали называть «жидкими леденцами». Если же в стандартной банке содержится 6 кусков сахара, а в литровой бутылке даже больше - 11 (!) кусков сахара. В некоторых из этих «цветных напитков» содержится еще больше сахара.

Сахар является чистым углеводом, его легко усваиваемые калории быстро превращаются в жир. Поэтому чрезмерное увлечение сладкой газировкой способствует ожирению и развитию сахарного диабета.

Что касается жажды, то утолять ее сладкими газированными напитками бессмысленно.

Теперь понятно, почему пить хочется даже после литра «Фанты», «Кока-колы». Все эти напитки - не для утоления жажды, а это лишь провоцирует желание пить. Наша несчастная молодежь пьет, в сущности, почти, что сахарный сироп. Вот я ответила на вопрос, который задала в предыдущей теме в начале.

В некоторые «цветные» газировки добавляют E951 (аспартам) - являющийся самым распространенным сахарозаменителем для больных диабетом, состоящий из двух аминокислот - аспарагина и фениланина. Рекомендуется также лицам, контролирующим свой вес.

Есть конечно Но: При жарком климате или если случайно нагреть напиток до 25 градусов, это опасно, потому что основное количество аспартама в газированной воде распадается на формальдегид, метанол, и прочие. Проглоченный, метанол (метиловый спирт, убивший или ослепивший тысячи любителей выпить) преобразуется в формальдегид, затем - в муравьиную кислоту (яд от муравьиного укуса). Формальдегид - это вещество с резким запахом, канцероген класса А. Последствия могут быть такие:

- при беременности, аспартам может воздействовать непосредственно на плод, даже, при употреблении в очень малых дозах. При отравлении аспартамом, возможно: потеря осязания, головные боли, усталость, головокружение, тошнота, сильное сердцебиение, увеличение веса, раздражительность, тревожное состояние, потеря памяти, туманное зрение, сыпь, припадки, потеря зрения, боли в суставах, депрессии, спазмы, заболевания детородных органов, слабость и потеря слуха. Также, аспартам может провоцировать следующие болезни: опухоль мозга, множественный склероз, эпилепсию, базедову болезнь, хроническую усталость, болезни Паркинсона и Альцгеймера, диабет, умственную отсталость, туберкулёз, он может вызвать даже смертельный исход.

Реакция человеческого организма на кофе, или влияние кофеина на нервную систему.

Для обследования действия кофепития американским доктором Хоком было выбрано сто нормальных моло­дых мужчин. Результат опыта, как было доложено на XIII международном съезде физиологов, показал, что влияние кофепития на нервную систему было очень яр­ко выражено и неблагоприятно. Это выразилось в сокра­щении длительности сна, понижении его качества (скверные сновидения), неспособности сосредоточить­ся, дрожи или нервности, головных болях и головокру­жении. Дальнейшим показателем расстройства нервной системы были менее удовлетворительные ответы на из­вестные психотехнические тесты в конце периода прие­мов кофе. В значительном большинстве случаев имелось удлинение времени простой реакции и понижение точ­ности в быстром счете. Механическая и умственная ра­ботоспособность лиц, употреблявших кофе, существен­но понизилась, и они сделались менее квалифицирован­ными человеческими машинами.

Но какому бы напитку мы ни отдавали предпоч­тение — сладкому или горькому, черному или с мо­локом, противоречивых мнений о влиянии кофе на наше здоровье не становится меньше, а ученые продолжают ломать голову над вопросом, пить его или не пить. Кофе на каждого из нас действует по-разному. Все дело в индивидуальных особенностях деятельно­сти нервной системы человека и его обмена веществ.

Польза и вред кофеина

Аргументы «за»:

- Кофеин стимулирует деятельность централь­ной нервной системы, а значит, улучшает и работу мозга. Установлено, что 1—2 чашки кофе в день по­могают лучше сконцентрироваться и настроиться на работу (это при условии, что центральная нерв­ная система в этом действительно нуждается).

- Каждый, кому приходилось провести бессон­ную ночь, например, готовясь к экзаменам, знает, что кофеин — это лучшее средство для борьбы со сном. Он повышает ясность восприятия и улучша­ет двигательные функции. Однако такое бодрящее действие кофе может быть и недостатком, если ор­ганизму необходим отдых.

- Благодаря кофеину повышается выносли­вость. Можно проверить это на себе, выпив перед тяжелой работой чашечку крепкого черного кофе.

- Недавние исследования показали, что у лю­дей, выпивающих 2—3 чашечки кофе в день, риск образования камней в желчном пузыре на 40% ни­же, чем у тех, кто на дух не переносит этого напит­ка. По мнению ученых, все дело в кофеине. Имен­но он помогает очищать желчный пузырь и не дает образовываться сгусткам холестерина.

Аргументы «против»:

- Кофеин заставляет сердце биться чаще и по­вышает давление. По поводу последствий такого эффекта взгляды ученых расходятся. Одни считают, что, поскольку учащение сердцебиения и повы­шение давления имеют кратковременное действие, кофеин не может нанести существенного вреда сердечно-сосудистой системе. Другие рассуждают по другому: если подсчитать, сколько чашек кофе за всю жизнь выпивает кофеман, то суммарная дополни­тельная нагрузка на сердце окажется значительной.

- Частое употребление во время бере­менности может быть причиной выкидышей и преждевременных родов.

- Чтобы кости были крепкими, им нужен каль­ций. Кофеин, содержащийся в кофе, способствует вымыванию этого вещества из организма и пре­пятствует его усвоению в кишечнике. Это не опас­но, если ваша пища богата кальцием.

- Обостряет бессонницу.

- Вывод кофеина из организма, когда тот привык к нему, может вызывать головные боли и вялость.

- Кофе с кофеином содержит много канцерогенов, хотя нет строгих доказательств того, что это увеличивает риск возникновения рака. - Кофе увеличивает производство организмом гормонов стресса, что может вызвать сильное сердцебиение, повышение кровяного давления, появление симптомов тревожности. - Кофеин увеличивает выделение желудочного сока, что хорошо, когда человек только что поел, и неприемлемо для людей с повышенной кислотностью и язвой.

Видно, что аргументов «против» больше, чем аргументов «за».

Мои мнения о напитках.

Я считаю, что:

- Если человек хоть раз в неделю выпивает стакан «кока-колы» - язва ему обеспечена.

- Энергетические коктейли, содержащие высокое содержание кофеина однозначно вредны для детей и подростков.

- Надо с подозрением относиться к напиткам, которые имеют ярко-синий, ярко-желтый, красный цвет. В них добавляют химические добавки, и эта жидкость не может быть безвредной.

- Люди, имеющие проблемы с давлением или сердцем, должны избегать этих напитков.

- Что касается кофе и энергетиков, эти напитки можно употреблять

строго дозировано. Максимум – 2 банки в день. В результате употребления напитка сверх нормы возможно значительное повышение артериального давления или уровня сахара в крови.

- Следует писать на банках: «Не ре­комендуется использова­ние детьми в возрасте до 18 лет, беремен­ными и кормя­щими матерями, лицами по­жилого возраста, а также лица­ми, страдающими повышен­ной нервной возбудимостью, бессонницей, нарушениями сердечной деятельности, ги­пертонической болезнью».

- Энергетики» провоцируют сердечно-сосудистые забо­левания и психические рас­стройства. Безалкогольные «энергетики» со­держат слишком много кофеина (150 -320 мг на литр против допус­тимых 150 мг на литр в сутки).

- С биологическими активными добавками, которые содержатся в этих напитках тоже пе­ребор.