Контрольні питання:
1. Які особливості виробництва ароматизованих вин?
2. Які лікери виготовляються на основі трав? Які способи їх вживання?
3. Які апельсинові лікери ви знаєте? Як їх вживають в барах?
4. Які назви ірландських кремів ви знаєте? Які компоненти входять в їх склад?
5. Які біттери ви знаєте? Як їх вживають в барах?
6. Які види соків використовуються в барах?
Міцний
спиртний напій, виготовлений подвійною
дистиляцією яблучного сидру
Світові марки та виробники:
Гіркі
і бальзами, гіркі зі зниженою міцністю,
солодкі і напівсолодкі, напівсолодкі
зі зниженою міцністю. Гіркі настоянки
готують купажуванням спиртових настоїв
або ароматичних спиртів, спирту-ректифікату,
харчових барвників і води.
Види:
Бальзам ризький чорний, Гірський дубняк,
Єрофеїч, Зубрівка.
Особливі
горілки:
Мисливська
-
міцність
45%,
з
додаванням прянощів (імбир, гвоздика,
чорний та червоний перець та ін.) і 20%
білого
портвейну;
Старка
-
міцність
43%,
настоюють
на листях яблунь та груш, із додаванням
коньяку, білого портвейну, ваніліну
та цукру;
Ювілейна
-
міцність
40%,
з додаванням
коньяку, меду.
Гіркі
настоянки зі зниженою міцністю:
Ароматна,
Апельсинова, Осіння, Смарагдова, Осіння
Напівсолодкі:
Вишнева, Горобинова та ін. Солодкі:
Абрикосова, Аличева, Лісова, Яблучна,
Журавлинна та ін.
Солодкий
спиртний напій середньої та високої
міцності, який виготовляється з
фруктово-ягідної та пряноароматичної
сировини
За
основного сировиною: трав'яні, пряні,
гіркі, фруктові, ароматизовані фруктами,
лікери типу віскі
Основа:
Асортимент лікерів
Алкогольний
напій міцністю від 9 до 20%, отриманий
бродінням виноградного соку
Класифікують:
натуральні та спеціальні. За кольором:
білі, рожеві, червоні За вмістом цукру
і спирту:
натуральні
(сухі, особливо сухі, напівсухі,
напівсолодкі);
спеціальні
(сухі, міцні, напівдесертні, десертні,
лікерні)
Вміст спирту і цукру в різних видах вин
Види вина |
Вміст спирту, % |
Вміст цукру, г/л |
Натуральні: |
|
|
Сухі |
9-13 |
3 |
Особливо сухі |
14-16 |
3 |
Напівсухі |
9-13 |
5-25 |
Напівсолодкі |
9 -12 |
30-80 |
Спеціальні: |
|
|
Сухі |
14-20 |
15 |
Міцні |
. 17-20 |
30-120 |
Напівдесертні |
14-16 |
50-120 |
Десертні |
15 —17 |
140-200 |
Лікерні |
12-16 . |
210-300 |
