- •Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по дисциплине «Организация производства»
- •Содержание.
- •Пояснительная записка
- •Требования к выполнению курсовой работы
- •Цель выполнения курсовой работы.
- •Выбор темы и руководство курсовой работой.
- •Последовательность выполнения курсовой работы.
- •Основные требования к содержанию курсовой работы, ее оформлению, защите.
- •4.1. Требования к содержанию курсовой работы.
- •4.2. Структура работы.
- •4.3. Требования к оформлению курсовой работы.
- •4.4. Подготовка к защите и защита курсовой работы.
- •Критерии оценки курсовой работы
- •План выполнения курсовой работы
- •Методические указания по выполнению заданий курсовой работы
- •1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания.
- •Методические указания к выполнению задания №1 «Характеристика исследуемого предприятия общественного питания».
- •Ассортиментный перечень для общедоступной, заводской и студенческой столовой.
- •Управление предприятием общественного питания.
- •2. Характеристика производства предприятия общественного питания.
- •Методические указания к заданию №2 «Характеристика производства».
- •3. Практическая часть. Исследовательская работа с проведением технологических расчетов
- •3.1 Расчет производственной программы.
- •3.1.1 Расчет количества потребителей.
- •3.1.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению.
- •3.1.3 Разбивка по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления.
- •Разбивка блюд по ассортименту (пример с расчетом блюд).
- •3.1.4 Составление плана-меню.
- •3.1.5 Расчет потребности в сырье.
- •Расчет потребности в продуктах (сырьевая ведомость)
- •3.2. Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха.
- •График выхода поваров на работу на ноябрь 2010 г.
- •3.3 Подбор оборудования.
- •Подбор технологического оборудования.
- •3.4 Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации.
- •Подбор инструментов, инвентаря, посуды.
- •3.5. Организация работы цеха. Организация труда.
- •4. Особенности расчета мясо-рыбного цеха предприятия общественного питания средней мощности
- •Расчет потребности в сырье.
- •Подбор оборудования.
- •Расчет рабочей силы.
- •Заключение
- •Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для предприятий общественного питания.
- •Коэффициенты потребления блюд.
- •Примерные нормы потребления напитков, хлебобулочных изделий на одного человека.
- •Приложение 3 Нормы времени на приготовление блюд.
- •Литература
- •I. Нормативные документы.
- •II. Основная.
- •III. Дополнительная. Технологические документы.
- •IV. Учебные пособия и справочная литература.
Министерство сельского хозяйства РФ
ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»
Мичуринский филиал
260502 «Технология продукции общественного питания» |
Предметная (цикловая) комиссия специальных дисциплин |
Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по дисциплине «Организация производства»
Подготовила:
преподаватель Чавыкина Е.В.
Брянск 2011г.
ББК 74.57
Ч-12
Печатается по решению методического совета
Мичуринского филиала БГСХА
Рецензенты:
Председатель цикловой комиссии специальных дисциплин Мичуринского филиала БГСХА Филатова Н.Н.
И.о. директора Московского государственного университета технологий и управления Мамченко Т. В.
Составитель:
Преподаватель специальных дисциплин Мичуринского филиала БГСХА Чавыкина Е. В.
7457
Ч-12 Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по дисциплине «Организация производства» : учеб.- метод.рекомендации / Мичуринский филиал БГСХА; сост.:
Е. В. Чавыкина.- ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия» Мичуринский филиал, 2011. -
Методические рекомендации адресованы в первую очередь студентам, но могут быть использованы и преподавателями спец. дисциплин. Они помогут правильно, в соответствии с государственными образовательными стандартами, подготовить курсовые работы.
ББК 74.57
©Чавыкина Е.В., 2011
© ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия» Мичуринский филиал, 2011
Содержание.
Пояснительная записка …………………………………………………………………… |
|
Требования к выполнению курсовой работы …………………………………………… |
|
Критерии оценки курсовой работы ……………………………………………………… |
|
План выполнения курсовой работы …………………………………………………… |
|
Методические указания по выполнению заданий курсовой работы ………………… |
|
1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания …………… |
|
2. Характеристика производства предприятия общественного питания ……………… |
|
3. Практическая часть. Исследовательская работа с проведением технологических расчетов………………………………………………………………………………….... |
|
3.1 Расчет производственной программы ……………………………………………… |
|
3.1.1 Расчет количества потребителей ………………………………………………… |
|
3.1.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению ……… |
|
3.1.3 Разбивка блюд по ассортименту, в соответствии с коэффициентом потребления ………………………………………………………………………………. |
|
3.1.4 Составление плана меню …………………………………………………………… |
|
3.1.5 Расчет потребления в сырье ……………………………………………………… |
|
3.2 Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха …. |
|
3.3 Подбор оборудования ………………………………………………………………… |
|
3.4 Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации ………… |
|
3.5 Организация работы цеха. Организация труда ……………………………………... |
|
4. Особенности расчета мясо-рыбного цеха предприятия общественного питания средней мощности ………………………………………………………………………… |
|
Заключение ………………………………………………………………………………... |
|
Приложения ………………………………………………………………………………. |
|
Образец титульного листа (Приложение 4) …………………………………………….. |
|
Образец задания к курсовой работе (Приложение 5) …………………………………... |
|
Литература ………………………………………………………………………………… |
|