- •1 Сфера застосування
- •2 Нормативні посилання
- •Нпаоп 05.0-3.03-06 Норми безплатної видачі спеціального одягу, спеціального взуття та інших засобів індивідуального захисту працівникам рибного господарства, затверджені наказом мнс 11.04.2006 № 214
- •3 Сировина і матеріали
- •4 Схема технологічного процесу
- •5.10 Розморожування варено-мороженого м’яса
- •5.11 Інспектування
- •5.12 Ополіскування
- •5.13 Варка м’яса мідій (для пресервів з варених мідій)
- •5.14 Посол, стікання води і обсмажування м’яса мідій (для пресервів з обсмажених мідій)
- •5.15 Охолодження, стікання води або олії та інспектування вареного і обсмаженого м’яса мідій
- •5.16 Підготовка матеріалів
- •5.17 Підготовка тари
- •5.18 Фасування м’яса мідій або суміші м’яса мідій і овочів, гарніру
- •5.22 Пакування
- •5.23 Маркування
- •5.24 Зберігання
- •6 Санітарні вимоги
- •7.3 За відсутності рекомендованих засобів вимірювання контролю параметрів технологічного процесу допускається використання інших, за технічними характеристиками, не нижче ніж зазначені.
- •8 Контролювання виробничого процесу
- •9 Вимоги щодо безпеки
- •10 Вимоги щодо охорони довкілля, утилізація
7.3 За відсутності рекомендованих засобів вимірювання контролю параметрів технологічного процесу допускається використання інших, за технічними характеристиками, не нижче ніж зазначені.
Засоби вимірювань, що використовують, мають бути справні та повірені.
8 Контролювання виробничого процесу
8.1 Контролювання виробничого процесу згідно з І 15.2-5.3-001:2006 „Визначання типових точок контролю параметрів технологічного процесу виробництва продукції з риби та інших водних живих ресурсів”, затвердженою Державним комітетом рибного господарства України 25.03.2007 р.
8.2 Мікробіологічний контроль здійснювати згідно з технологічною схемою виробництва пресервів та Методичних вказівок МВ 15.2-5.3-001:2006 „Порядок санітарно-мікробіологічного контролю виробництва продукції з риби та інших водних живих ресурсів на підприємствах та суднах”, Методичних вказівок МВ 15.2-5.3-004:2007 „Визначення мікробіологічних контролю виробництва продукції з риби та інших водних живих ресурсів на підприємствах та суднах”.
8.3 Порядок реєстрації результатів контролю згідно з Настановою 15.2-37-81 „Порядок реєстрації результатів контролю виробництва та випробувань продукції з риби та інших водних живих ресурсів на підприємствах та суднах”.
9 Вимоги щодо безпеки
9.1 Усі технологічні операції з виготовлення пресервів проводити відповідно до загальних вимог безпеки виробничого процесу - ГОСТ 12.3.002.
9.2 Вимоги до технологічного устаткування - ГОСТ 12.2.003.
9.3 Робочі місця повинні відповідати вимогам ГОСТ 12.2.061.
9.4 Вимоги пожежної безпеки - ГОСТ 12.1.004.
9.5 Повітря робочої зони повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005.
9.6 Контролювання рівня виробничого шуму, вібрації, атмосферного повітря, освітленості проводять згідно з ДСН 3.3.6.037, ДСН 3.3.6.039, ДСН 3.3.6.042 і ДБН В.2.5-28.
9.7 При виробництві пресервів необхідно виконувати вимоги нормативно-правового акту з охорони праці НПАОП 05.0-1.05-06 „Правила охорони праці для працівників берегових рибообробних підприємств” та інструкції з експлуатації використовуваного обладнання.
10 Вимоги щодо охорони довкілля, утилізація
10.1 Контролювання шкідливих викидів у атмосферу - згідно з
ГОСТ 17.2.3.02 та ДСП 201.
10.2 Стічні води під час виготовлення пресервів з мідій необхідно очищувати, і вони повинні відповідати вимогам СанПиН 4630 та СанПиН 4631.
10.3 Охорону ґрунту від забруднення побутовими та промисловими відходами здійснюють згідно з СанПиН 42-128-4690.
10.4 Утилізація пресервів, не придатних до їжі – згідно з І 4.4.4.007 та Закону України „Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення і подальше використання неякісної та небезпечної продукції” від 14.01.2000 р.
№ 1393- ХІV.
Завідувач сектору стандартизації
ПівденНІРО Л. М. Єсіна
Інженер І категорії К. М. Луніна