5.24 Зберігання

5.24.1 Зберігають пресерви з мідій за температури від мінус 2 °С до мінус 6 °С не більше ніж 3 місяця.

5.25 Закупорювання банок, етикетування, пакування, складування і зберігання пресервів виконувати згідно з технологічними інструкціями №№ 4 - 5, затвердженими наказом Міністерства рибного господарства СРСР 28.12.88 № 591.

6 Санітарні вимоги

6.1 Під час виготовлення пресервів необхідно дотримуватися „Державних санітарних правил і норм для підприємств і суден, що виробляють продукцію з риби та інших водних живих ресурсів” та І 4.4.4.077.

6.2 Запобігання потрапляння сторонніх предметів у продукт – згідно з

КД 15-06.

6.3 Санітарну обробку обладнання, інвентарю, тари, виробничих та побутових приміщень проводити за інструкціями, розробленими згідно з ТІ 15-001 з санітарної обробки технологічного обладнання, інвентарю, тари, виробничих та побутових приміщень; технічними описами та інструкціями з експлуатації обладнання, що застосовується при виготовленні пресервів.

6.4 При виготовленні пресервів необхідно користуватись халатами згідно з ГОСТ 12.4.131, ГОСТ 12.4.132, головними уборами згідно з ГОСТ 23134, фартухами згідно з ГОСТ 12.4.029, рукавицями згідно з ГОСТ 20010. Допускається використовувати інший спецодяг.

Персонал повинен забезпечуватись засобами індивідуального захисту згідно з нормативно-правовим актом з охорони праці НПАОП 05.0-3.03-06 „Норми безплатної видачі спеціального одягу, спеціального взуття та інших засобів індивідуального захисту працівникам рибного господарства”.

6.5 Перелік професій працівників, які підлягають обов'язковим профілактичним медичним оглядам, порядок проведення цих оглядів та видачі особистих медичних книжок згідно з постановою Кабінету Міністрів України від 23.05.2001 № 559.

Положення про медичний огляд працівників певних категорій згідно з державним нормативним актом з охорони праці ДНАОП 0.03-4.02-94.

6.6 Транспорт для відвантаження продукції повинен відповідати вимогам Державних санітарних норм та правил „Транспортування продовольчої продукції залізничним, повітряним та водним транспортом”, затверджених Міністерством охорони здоров’я України 01.06.2005 № 175.

7 Метрологічне забезпечення контролювання технологічного процесу

7.1 Методи контролювання показників якості пресервів згідно з СОУ 15.2-34821206-019:2007 „Пресерви з мідій. Технічні умови”.

7.2 Контроль параметрів технологічного процесу рекомендується здійснювати засобами вимірювань, вказаними в таблиці 10.

Таблиця 10

Параметр контролю	Засіб вимірювання
Маса партії сировини	Ваги для статичного зважування з найбільшою межею зважування 2000 кг, ціною поділки шкали 500 г – згідно з ГОСТ 29329 та чинними нормативними документами
Маса компонентів відповідно з рецептурою для готування ароматизованої олії, заливки, соусу, маринаду	Ваги для статичного зважування, з найбільшою межею зважування 50 кг, ціною поділки шкали 20 г, середній або звичайний клас точності – згідно з ГОСТ 29329 та чинними нормативними документами.

Кінець таблиці 10

Параметр контролю	Засіб вимірювання
Маси компонентів для фасування у банки	Ваги для статичного зважування з найбільшою межею зважування не більше 2 кг, ціною поділки 2 г, середній клас точності –згідно з ГОСТ 29329 та чинними нормативними документами.
Температура: - навколишнього повітря, м’яса мідії, води - олії, заливки, соусу, маринаду	Термометри рідинні (не ртутні) за ГОСТ 28498 з межею вимірювання від мінус 30 °С до плюс 50°С. Ціна поділки 1°С. Термометри манометричні для вимірювання температури олії, інших неагресивних рідин. Тип термометрів підбирають залежно від діапазону температурних параметрів, встановлених у технологічній інструкції. Клас точності 1,5.
Тривалість технологічного процесу	Годинники настільні або настінні балансові механічні згідно з чинними нормативними документами
Тиск пари, при бланшуванні мідій (від 0,2 МПа до 0,3 МПа)	Манометри згідно з ГОСТ 2405, межа вимірювання залишкового тиску 0,5 МПа (5 кгс/см2), клас точності 1,5